名扬在美被召回，火锅底料市场之争还有哪些变数？

2021年2月22日，美国农业部食品安全检验局（FSIS）发布召回通告，GLG Trading Inc.正在召回约96810磅牛油产品，因为这些产品从中国（不符合牛肉生产条件）进口而未经检验。

受召回产品名扬火锅底料为成都扬名食品有限公司（下称“扬名食品”）旗下产品，微辣和特辣口味的产品重量为17.6盎司，麻辣口味的产品重量为12.07盎司。需召回的产品不带有联邦检查标记。这些物品被运送到亚利桑那州、加利福尼亚州、夏威夷州、内华达州、纽约州和德克萨斯州的分销商、零售店和饭店。

目前还没有关于食用这些产品出现疾病的报告。美国农业部食品安全检验局建议消费者不要食用以上召回产品，应将其扔掉或退回购买地点。

据官网资料显示，扬名食品法定代表人为杨永昌，主营业务包括调味品生产、销售和研发，主要产品有火锅底料类、豆瓣类、酱油类、液体复合调味料类、食醋类、甜面酱类等六大类。

全型火锅底料开创者

在进军火锅底料行业之前，扬名食品不过是屈居成都一隅的传统调味品企业，主要生产豆瓣酱、酱油、食醋等基础类调味品为主。很显然，在成都周边，豆瓣酱有天下闻名的郫县豆瓣，酱油有千禾、中坝，食醋有阆中保宁醋等，无论在哪个品类扬名食品都不占优。

在此情况下，扬名食品决定以火锅底料为突破口，让企业焕发新的生机。

2015年前，火锅底料行业鱼龙混杂，除了品质差异外，同质化的不透明式包装也让产品失去“个性”。在消费升级时代，品质与有效的品牌输出是打动消费者的基础，不具备高品质的火锅底料，自然无法迎接新时代的来临。

在这个大背景下，扬名食品董事长杨永昌决定做一款打破同质化形象的高品质迭代产品，“用看得见的真材实料”去颠覆传统火锅底料市场。

在当时，火锅底料主要面临两方面的问题。

一个是消费者吃火锅的功能性问题。消费者吃火锅的生活习惯是至少一个小时，大家习惯在吃火锅时聊聊天，火锅已经具备了社交属性，所以过去的200g很难满足消费者的用餐时间，所以在家庭里往往流行不起来；第二个就是产品呈现方式的问题。过去传统的火锅底料外包装是通过图片的方式体现产品的可食性，但是对消费者来说并不够直观。

于是为了解决这两大核心问题。在名扬火锅底料的制作过程中，扬名食品首次在纯牛油块上，通过工艺改造加上了辣椒、花椒的点缀，让消费者看到产品的本质，还原了老锅底的风味，其次把单品分量增加，让口感更回味悠长，同时加入的辣椒和花椒也对烹煮过程中减弱的味道起到了一定的辅助功能，保持底料的香味持久。

通过工艺和用户体验改造后，名扬火锅底料成为了一个全新的产品，迅速拉开了与传统底料的区别，消费者更加直观感受到产品的变化，整个火锅底料市场也发生了巨大的变化，纷纷转型到手工全型底料市场，扬名食品成为了手工全型火锅底料的开创者。

火锅底料赛道变拥挤

虽说扬名食品在推出手工全型火锅底料之后引得无数企业模仿，一时风头无两，但在此之后，扬名食品并没有再在调味品行业激起过多的水花。

《调料家》查阅其官网，发现扬名食品旗下共有名扬、溜扬、虹陈香、天作美、扬名这五个品牌，其中名扬、虹陈香为火锅底料产品；溜扬为酸菜鱼、麻辣鱼调料；天作美为豆瓣酱系列产品；扬名为鲜酱汁、老陈醋、生抽产品。

在这五个品牌中，显然名扬火锅底料是消费者最为熟悉的产品。

再回归到火锅底料上来说，扬名食品作为手工全型火锅底料的开创者，在前期确实享受到了红利，但随着市场上全型料逐渐多了起来，扬名食品不再是独一家生产全型火锅底料的企业。

目前在火锅调料市场，营业额超过10亿元的第一梯队有三家：海底捞、天味和红九九，营业额在5-10亿元的第二梯队有四家：名扬、德庄、桥头、草原红太阳（有草根数据表示该品牌已超过10亿元），营业额在1-10亿元的第三梯队有10家以上，包括胖子、秋霞、周君记、小肥羊、草原阿妈、云亭、海琦王等。

由此看来，扬名食品即使顶着手工全型火锅底料开创者的头衔，也还是与天味食品、颐海国际、红九九等有不小的差距。

并且，除上述企业以外，还有海天味业、加加食品、欣和食品等调味品巨头以及呷哺呷哺、小龙坎、袁老四等餐饮巨头都在不断加码火锅底料，除此之外，还不断有新创企业投身火锅底料行业。

企查查数据显示，近十年来相关企业年注册量大体呈上涨趋势，2017年注册量突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册量为427家，是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业。

扬名食品压力确实不小。

但是，扬名食品也不是没有突围机会。《调料家》搜索扬名食品天猫旗舰店发现，在线上，扬名食品销量十分不错。如名扬火锅底料，在其天猫旗舰店上月销量达到了1万+；而天味食品旗下的好人家火锅底料月销量为500+；颐海国际海底捞火锅底料月销量为1000+。

并且，据扬名食品发布的2020年双十一战报显示，2020双11名扬电商销售额同比增长142%。其中，名扬500g单品获火锅底料类销量TOP1、名扬位列火锅底料类品牌销量TOP2、名扬店铺位列火锅底料类天猫店铺TOP2。

由此可见，对于线上渠道的布局，扬名食品颇下功夫，且取得的成效明显。

并且近年来，我国火锅底料市场规模保持持续增长趋势，增速在13%-16%之间。根据Frost Sulliva数据显示，2018年我国火锅底料市场规模达到194亿元，与上一年相比增长13.2%；预计2025年市场规模将超400亿元。

从火锅底料的细分市场来看，我国中高端火锅底料市场占比逐渐扩大。根据Frost Sulliva数据显示，2018年，我国大众市场火锅底料市场规模在142亿元左右，中高端火锅底料市场规模约53亿元，中高端火锅底料市场份额约为27.1%。

在此大背景下，扬名食品作为中高端手工全型火锅底料的代表之一，又身处黄金赛道，未来若能加大线下渠道下沉，实现线上线下双轮驱动，在火锅底料市场之争中也十分有机会跻身第一梯队。

最后，再说回到名扬火锅底料在国外被召回这件事上。

近年来，随着中国崛起，中国文化强势输出，我国如香飘飘、老干妈、卫龙等食品都开始走出国门，风靡海外。但由于文化差异以及法律法规的差异，食品在国外被召回的事情也发生过好几次。

如前段时间老干妈因辣酱中的“风味鸡油辣椒”存在“异物”（foreign matter）——骨头碎片被澳新食品标准局（FSANZ）召回。

虽然老干妈、名扬火锅底料在国内生产过程以及产品质量并没有问题，但国外的食品安全法规和国内终究还是有差异，各大企业在布局海外市场时也应该仔细了解国外相关规定。这样既可以避免给企业带来负面影响，也能让企业的全球化进程走的更加稳健。

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