据《央视财经》消息，近期，受国产大豆现货收购价格提高的影响，豆一期货主力合约连续上涨，最高涨至每吨6375元，继续刷新历史高点。豆一期货主要指国产非转基因大豆，一般用于各类豆制品的加工生产。
浙江杭州豆制食品有限公司董事长杨林其对《央视财经》记者表示，大豆是豆制品加工的主要原料，自去年开始，东北大豆的现货收购价格快速上涨，从年初的每吨4000元左右，一路涨至最近每吨6200元的高价，加上运费和税率等费用，到工厂的实际价格达每吨6800元，属历史罕见。其实从去年开始，主要粮食品类大豆、小麦、玉米等众多原材料价格都在持续上涨。数据显示，从2020年5月份开始，豆油期货主力合约连续八个月保持上涨。截至2020年12月底，报每吨7894元，较5月份低点每吨5284元，涨幅接近50%。
玉米价格经历了多番调控，上涨趋势依然没有改变。2020年以来，玉米无论是内外盘期货市场，还是现货市场，都有不小的涨幅。
在今年，青菜头收购价也创下新高。根据《重庆日报》数据，2月14日(正月初三)复秤收购，涪陵青菜头收购价格为1350元/吨，2月15日收购价格上调到1450元/吨，个别企业上调到1500元/吨。平均下来，青菜头的收购价一斤0.75元左右，而往年同期，一斤在0.45元左右。
原料的持续上涨让不少食品企业成本承压，这种压力也直接体现在了终端。2020年年底，金龙鱼、鲁花等食用油巨头先后宣布由于玉米、大豆等原材料价格上涨，旗下食用油产品提价。在近日，《调料家》发现，雀巢、菱花集团、安琪酵母等众多食品企业也已发布涨价函，对部分产品的价格进行了调整。在2020年底，已有多家机构发布报告，预测2021年主要粮食价格还将继续上涨。荷兰合作银行(Rabobank)警告，由于天气糟糕，且政府补库继续压缩供应，2021年大豆、玉米和小麦价格料进一步上涨。在粮食品种中，小麦最容易受到目前全球天气的影响。尤其是俄罗斯小麦供应令人担忧，缺乏积雪覆盖令小麦在今冬容易受到寒潮天气的影响；而拉尼娜气候也在阿根廷和美国各地造成干旱。高盛(Goldman Sachs)发布的最新研究报告显示，2021年农产品市场将迎来持续多年的结构性再定价牛市行情，因为受到中国不断增长的进口需求以及生物燃料需求增加的刺激，原材料行业也将受到更为广泛的提振。高盛认为中国将成为关键驱动因素，预计中国将开始持续数年的进口热潮，这不仅受到中美贸易战后重新进口的刺激，也是因为国内生猪存栏不断扩大后的饲料需求。高盛预计，2021年中国玉米进口总量将上升到3300万吨，到2023年时进口量将最高达到5500万吨。由于以美国为首的生物燃料需求将在未来几年再次增长，这可能意味着大豆用量额外增加近15亿蒲式耳。因此，高盛预计未来几年农产品将迎来结构性重新定价牛市，玉米特别是大豆的远期价格需要进一步上涨。2020年的反转行情反映了持续多年的结构性再定价牛市的开端。此外，高盛上调了大豆、玉米农产品期货价格的预期。但是就农产品整体而言，鉴于2020年价格已经上涨，高盛对2021年整体进一步上涨的前景持谨慎态度。中国科学院预测科学研究中心预测2021年全球农产品格预计将上涨。2021年CBOT大豆、玉米和小麦期货均价预计分别为约为1130、430和600 美分/蒲式耳，比2020年均价分别上涨约18.5% 、18.3% 和9.1%。如果2021年拉尼娜现象的持续时间和强度超过预期，将可能刺激大豆等价格出现更大涨幅。由此看来，短时间内，原材料的上涨还将持续一段时间。在此情况下，企业对产品进行提价也不可避免，但是涨价在许多时候需要企业品牌力的支撑，更适用于头部企业。那对于中腰部企业，该如何缓解原材料上涨的压力呢？对此，《调料家》战略顾问、上海至汇战略营销机构首席顾问张戟向《调料家》表示，提价如果整个外部环境都在营造成本上涨的氛围，可以顺势涨价；如果没有外部氛围，率先涨价有可能丧失市场份额，可以和同行或者行业协会进行沟通联合，看能否同步涨价；如果存在不确定性，那还是要从内部控制成本来做文章，抵消上涨的成本。参考资料：
央视财经《大豆or“金豆”？收购价年涨5成！这种期货价格创历史新高！还会涨吗？》
中国调味品协会《多家机构重磅预测2021年粮食还将上涨 调味品行业原材料成本承压》
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