2020年国内酱油产销量双增，市场竞争陷入白热化

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酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

智研咨询发布的《2021-2027年中国酱油行业发展现状及发展趋势预测报告》数据显示：酱油的原料主要有山梨酸钾、焦糖色素、麦麸、海盐、白糖、大豆、小麦等，下游产品主要有老抽、生抽、豉油等。

市场供需

随着人们整体生活水平的日益提升，我国酱油销量逐渐增加，从而促进了酱油生产企业发展，使得这类企业的整体生产效益也在相应地增加。同时，现阶段我国酱油消费总量以往更高，这与人们消费水平、消费习惯等要素密切相关。

在科学研究技术的大力支持下，我国酱油生产状况改善得到了大量的技术支持，生产效率及产品质量稳步提高。2020年中国酱油产量达700.8万吨，较2019年增加了20.18万吨，同比增长3.0%。

酱油是在我国周朝时期就生产的一种调味品，历史悠久，是传统的调味佳品，在调味品中占有重要地位。酱油具有丰富的营养价值，含有多种呈味物质，口感鲜美，深受人们喜爱，2020年中国酱油需求量达686.2万吨，较2019年增加了20万吨，同比增长3.0%，中国酱油产量大于需求量，一部分产品主要用户出口。

2019年中国酱油人均需求量达4.76千克/人，较2018年增加了0.73千克/人，同比增长18.2%。

进出口贸易

中国酱油出口数量明显大于进口数量，中国是酱油重要的出口国之一，2020年中国酱油进口数量为11804.1吨，较2019年减少了2689吨；出口数量为157793.2吨，较2019年减少了928吨。

2020年中国酱油进口金额为1992.2万美元，较2019年减少了298万美元；出口金额为15092.9万美元，较2019年增加了253.38万美元。

2020年中国酱油进口均价为1687.7美元/吨，较2019年增加了107.5美元/吨；出口均价为956.5美元/吨，较2019年增加了21.6美元/吨。

市场竞争格局

中国酱油市场上市企业主要有千禾味业、海天味业、ST加加等。

其中2020年1-9月千禾味业总资产为22.05亿元；海天味业总资产为251.9亿元；ST加加总资产为31.66亿元。

资料来源：公司年报、智研咨询整理

2020年1-9月千禾味业营业总收入为12.2亿元；海天味业营业总收入为171亿元；ST加加营业总收入为15.8亿元。

资料来源：公司年报、智研咨询整理

2020年1-9月千禾味业毛利润为6.04亿元；海天味业毛利润为72.2亿元；ST加加毛利润为4.99亿元。

资料来源：公司年报、智研咨询整理

2019年千禾味业酱油产量为15.83万吨，较2018年增加了4.4万吨；海天味业酱油产量为224.17万吨，较2018年增加了32.6万吨。

2019年千禾味业酱油销量为15.18万吨，较2018年增加了4.08万吨；海天味业酱油销量为217.13万吨，较2018年增加了29.33万吨。

2019年千禾味业酱油产量占全国酱油总产量的0.6%；海天味业酱油产量占全国酱油总产量的4.79%。2019年千禾味业、海天味业两家上市企业酱油产量占全国酱油总产量的5.44%，企业市场占有率较低，市场竞争十分激烈。

发展中存在的问题

中国酱油行业发展中存在的问题主要有中高档产品份额小、外资扩展明显、传统工艺将面临淘汰等。

中国酱油行业发展中存在的主要问题：

1、中高档产品份额小。

从国际市场看，企业小而分散，行业集中程度低。中高档酱油绝大多数的市场份额被日韩企业所瓜分。从企业的规模和品牌的名气来讲，中国酱油在全球市场尚未占据其应有的地位，一定程度上阻碍了中国酱油企业做大做强。

2、外资扩展明显。

近年来中国酱油市场的并购不断，许多有着良好商誉的本土品牌也频频被外资兼并。外资对我国酱油生产企业的并购浪潮愈演愈烈。国外的酱油巨头们开始疯狂“圈地”，许多国内酱油著名企业被尽数收编。

3、酱油产业的生存空间。

酱油是应用最广泛、最普通的调味品之一，因此，酱油行业既非是夕阳产业也非是朝阳产业，而是一种轻产业。场地需求量相对于其它的产品非常稳定。

4、酱油产业淘汰。

随着外资企业的进入，国内酱油市场势必进一步激烈。一些小作坊式的酱油生产企业终将被淘汰。酱油生产企业将更能够抵抗市场竞争的冲击需要具备高新技术改造传统工艺，传统工艺受历史条件的限制已经不能适应现代大工业的生产。因此酱油企业要发展壮大，必须在技术创新上扎扎实实的做好工作。

发展趋势

1、高端化消费趋势明显。

我国酱油行业分为高端、中端和低端酱油，高端酱油一般用于家庭消费，中低端酱油多用于餐饮消费。酱油特级和一级产品占91%，其他等级产品占10%，高端酱油参展的比例在增加。调味酱产品的价格区间比较大，从几元钱到上百元不等。产品价位在30元以上的数量同比增多，也反映了高端化的发展趋势。

2、老品牌文化交相辉映。

营销与宣传方式更加丰富。参展企业品牌中新兴品牌占73%，老字号品牌占27%。近年来，行业内新发展企业比例增多，品牌影响力也逐步提升，整个调味品市场发展的活跃度在提高，从地域分布来看，老字号企业多集中于华东和华南地区。

3、行业整合加速。

对于市场反应快，研发实力强，品牌积累深厚的龙头企业，可以把握这些趋势并合理使用以提升企业的价值。

4、文化建设颇具特色。

目前，品牌企业积极开展工业旅游、筹备申遗项建设博物馆与文化馆等文化建设工作。如海天的工业旅游参观致美斋生抽王酱油和双璜生抽酱油入选广东食品文化遗产，美味鲜的厨邦油文化博物馆。

5、食品安全态势良好。标准体建设相对完善。全国酱油产品的抽检合格高于调味品整体水平。

文章来源于中国产业信息网《2020年中国酱油产销量双增长，市场竞争非常激烈》，文中数据仅供参考。

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