川调趋势丨21道箴言之十一 “落实核心能力，练好基本功”

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2022年8月25日，中国川调发展大会在成都顺利召开。

活动中，来自调味品行业的多位大咖，纷纷结合自己的工作实质，发表了诸多引发行业共鸣的精彩观点。《调料家》专程将这些观点整理成文，以21道箴言，助力川调产业健康可持续发展。借鉴他们身上的发光点，为川调产业的发展提供有价值的借鉴，打破思维的枷锁，在川调未来发展之路上大家携手相伴，鼎力前行。

四川省川海晨洋食品有限责任公司总经理 王洋

定制餐调行业整体上还处于比较落后的阶段。未来，大家要落到核心能力方面，比如研发能力，订单履约能力，持续对产品的管理能力，行业的品牌力、营销力等，踏踏实实地把自己的基本功练好，未来才有路可走。——四川省川海晨洋食品有限责任公司总经理 王洋

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餐调企业的定位是什么？

在对餐调定制行业的看法上，王洋表示，过去十多年大家都是刚开始做这个业务，大多数企业基本都是摸索过来的，一路上能够借鉴和学习的东西真的非常有限。但实话实说，整体上来看，餐调行业如果去横向对比其它行业，不管是在营销能力、研发能力还有生产管理能力上都处于比较落后的阶段。

红利期是轻松赚钱的阶段，这句话无可厚非。但无论是否有疫情的影响，对餐调行业也是一样的。未来大家要做的很多事就是要落到核心能力方面，比如研发能力、在订单的履约能力，持续对产品的管理能力、以及行业的品牌力、营销力等等。坦白说，要起到规模效应，还有很长的路要走。只有实实在在落到这些方面，踏踏实实的把自己的基本能力塑造起来，不去野蛮生长，未来才可能找到自己要走的路。

根据核心能力不同，选择也不同。

每个企业未来想走什么路，或者说，每个企业心中的地图是什么样的，都没有对错。实际上，餐调企业的定位是能服务于整个餐饮行业，但整个行业是动态的，随时都在调整，所以未来能服务到更广泛的品类，更广泛的业态，就可以让公司在持续的市场上能够走得更全面，更广。

另外，能力边界也很重要，某些品类确实会有天花板，达到天花板后该如何持续维持企业的发展？这时，我们必须要跨品类才有机会维持更大的成果，基于这个点，餐调未来的选择是服务更广泛的餐饮业态和餐饮形式。

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注重产品还是更注重服务？

餐调企业所在做的，是一个“过程+结果”的事，而过程则需要通过服务和长期闭环去完成。产品只是在整个交付过程中的其中一个点或者一个载体。而服务过程是需要被看重的一个点。现在企业也在不断地提升概念，即是说，要从热情服务提升到价值服务。

在同质化严重的情况下，差异化其实是相对的。餐调行业在产品上能有绝对的差异化或者绝对的不可替代性，实际上是不容易的，这条路走下来很难。所以在这个过程中，服务就显得尤为重要。服务是一个很泛的综合概念，它包括企业的响应效率、满意度或者有没有更多超出产品价值之外的一些东西给到客户。比如说，企业有时候也摸不准终端的用户想要什么样的东西，这时，企业要尽其所能地去锁定客户需求，这本身就是服务的一部分。

在追求差异化一方面，产品的差异化和业务模式的差异化都非常重要，但企业做差异化也不能偏离太多。现在企业提倡的是微创新和业务模式的差异化创新，如让用户在从谈判交易到最后成交的过程中，都能明显感觉到与别人的不同。不管是从服务上，还是最终的产品成交上来讲，企业都需要慢慢地为产品和业务贴上自己的标签。 

总的说来，每个阶段都有每个阶段不同的选择。那么现阶段企业该如何选择呢？

在目前这个阶段，企业还是要专注到头部和腰部的客户服务。如以一些腰部及腰部以上的头部连锁、或者是区域连锁的客户为主。但同时，企业其实也有很多的事可以去做，如大量的市场存量。当企业在这个阶段可以把事做到足够好，或者做到比较舒服的状态，到下个阶段就可以慢慢适应市场的变化以做调整。聚焦餐饮定制，去做深挖，也许就能碰到机会。

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编辑：星茶 设计：大帅审核：矛石
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