93年开业，庄里第一家过桥米线！汤底要熬一整天，吃一口就到了云南
这是一档小众的美食栏目。馆儿君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
秋天容易上火，明天又是白露，最适合喝汤。
古人讲究不时不食，秋天易燥，爱着急上火，最近吃的太油腻，一口老油挂于喉间，看什么都提不起兴致，但总归人是铁饭是钢，虽然抱着“没食欲正好减肥”的心思，却牙痒想吃点儿什么清淡解腻的熨帖一下可怜的胃，在喝粥和喝汤之间，神烦喝粥的我毫不犹豫选择了后者，马不停蹄的开启了中年滋补之旅。
庄里没什么正儿八经喝汤的馆子，一说到喝汤，脑中立马浮现知名饭店——沙县小吃的红绿招牌，千罐一味的瓦罐儿汤，实在太没追求。
我抬头望向天空 ，诶？！还有南湖酒家的汽锅鸡呀！
酒家，单从这两个字就透出一股浓浓的年代感，谁叫人家1993年就开业了呢，那时候兴叫这个，洋气。
九几年那会儿石家庄还没有过桥米线这种地方特色吃食，老板老孙是天津人，在庄里有个食品厂，卖天津麻花起家。三十多岁的时候去了趟云南，吃完一碗过桥米线后，他发现自己爱上了这一口，随即把当地的师傅从云南请了过来，开了庄里第一家过桥米线店，招牌就是“蒙自过桥米线”。
蒙自位于云南省红河州，是红河州的首府，北回归线从这个小城穿过，所以当地的气候相对炎热，很少下雪，其中的南湖是过桥米线的发源地。
虽然过桥米线是招牌，但我更中意店里的汽锅鸡，口味偏清淡，满足我的需求。
汽锅鸡是个神奇的存在，不加一滴水就能变出一锅鸡汤，早在200多年前就在滇南民间流传。锅具要用云南建水出产的一种土陶蒸锅，叫“汽锅”，专门用来蒸食物。
汽锅肚膛扁圆，正中立有一根空心管，套在装满水的高压锅排气口上，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖变成水滴滴入锅内，成为鸡汤（说白了就是蒸馏）。
小锅汽锅鸡需要蒸两三个小时，大锅则需要七个小时，鸡汤一滴一滴凝结而成，不需要其他调味品，一点点盐巴足以调味，美味总是需要时间的沉淀，所以一定要耐得住性子去迎接意想不到的惊喜。
开盖后，锅内汤水翻滚，清澈见底，鸡肉独有的肉香混合着松茸的菌香，入口清鲜甘甜，顺着嗓子眼滑入胃里，整个人被烫的服服帖帖，浑身舒爽。
在口中反复咂摸，没有一丝油腻，整体口感十分清新（是的，我很奢侈，加了松茸，据说抗辐射，而我刚刚拍了CT，需要滋补，真是再好不过了，科科）。
炖汽锅鸡用的松茸一定要是鲜松茸，软烂易嚼不牙碜，吃起来很清爽。泡发的干货就像一块吸饱水的海绵，汤汁都咬出来后发现嚼不烂，十分头疼。
别说，这鸡汤喝了真是舒服！
接下来就要来一碗饱满丰盈的过桥米线，才能真正解了秋日里的口舌之躁。
每天早晨7点开火，8只老母鸡蹦入大锅，一直咕嘟到晚上闭店，鸡汤炖得发白，比起汽锅鸡的清淡多了几分浓厚，米线是从云南运送过来的，绝对的原汁原味，就是口感偏软，倒入汤中后要尽快食用，不然一夹起来就断掉了。
吃过桥米线有种按部就班的仪式感，一碟碟小菜趁热沿碗边滑入汤中，鸡汤滚烫，里脊、鱼片和海参一进去就打了卷儿，同时还有一片云腿用来调味提鲜，咸鲜味道充分融入到鸡汤中，混着胡椒粉的一丝呛辣，荤味十足，鲜美无比。
来吃云南菜，可不只有米线和汽锅鸡。还有大火腿！！
第一次亲眼见到宣威火腿的真身，说实话我很兴奋，腿子们一个个乖巧整齐地码在仓库的货架上，大腿用来炒菜，小腿剔骨做熟后卷成型，切片做凉菜，可谓物尽其用。
吃云南菜必不可少的是菌类，什么牛肝菌啊鸡枞菌啊，只有你叫不上名的，没有他们家没有的，菌类爱好者一定不能错过。
我随便点的干锅鸡腿菇都非常美味，口感层次丰富，量也很足，菜单没有雷区，可以充分释放猎奇的天性，也是十分开心。
遗憾的是没有吃到韭菜炒豆皮和南湖小香鸡，豆皮是从云南运过来的，据说和本地的豆皮口感不一样，口感更加滑嫩细腻。小香鸡色泽红艳，我以为是辣口的，其实是南乳汁腌制上色产生的红，是卖了23年的长青菜。
时代在变化，人们的口味也在变化，很多饭店为了迎合消费者而改变自己的初衷，因为怕大家说不好吃而没了生意，可南湖不一样，就算只有一个人还惦念着这种传统又质朴的老味道，它就不会改变，二十五年里始终如一。
我不知道是说它过于自信还是过于执着，就算有人指责鸡汤的味道过于清淡也一直坚持：纯天然的就是这样，不能破坏传统，淡了可以自己加盐，咸了就没法喝了。
就是这么倔强。
餐饮竞争很激烈，新店像雨后春笋一般层出不穷，就算是老店也难免会受到冲击，云南来的师傅恋家，每天空闲的时候坐在大门口抽着水烟惦念妻儿。
老孙又何尝不是呢，老婆孩子和朋友都在天津，总是石家庄天津两头跑，很多人劝他关店回家乡，可他舍不得，关掉好多家分店，就留了新合街这一家，因为这是第一家店，感情太深。
93年开店，至今也有25年了，要说这家馆儿为啥值得吃，菜单上的一句话说出的真谛：品味天然、原汁原味。
传统之所以流传多年而经久不衰，也大抵如此吧！
（新华区新合街21号）
汽锅鸡、过桥米线
大家好，我是馆儿君
资深的馆儿粉们
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为啥呢？
因为资深的馆儿粉们
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文并摄/河北青年报实习记者侯明怡
制图/侯明怡
编辑/李若星
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