发酵益生菌冷饮，消夏必备，益生菌开发新方向
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夏季冷饮市场火热
根据中国产业报告显示，2018年1-4月，中国软饮料的产销量已达5247.8万吨，同比增长5.5%；啤酒产销量为1228.4万千升，同比增长了2.4%；饮料行业的销售总额达到153亿元，同比增长10.4%，而2018中国市场的冰淇淋的销售额已达960亿元，夏季冷饮市场持续火热。
近几年，国内外几大饮品巨头也相继进军冷饮行业，如伊利、蒙牛、雀巢、和路雪等九家企业相继布局冷饮行业分占国内冷饮市场，且投资还在不断增加。与此同时，饮料巨头红牛、王老吉等也高调进军冷饮市场。目前冷饮市场主要产品类型有冰棒、冰淇淋、雪糕等三大主线，其次还有冰镇饮料、果汁等产品。为了吸引顾客，各大企业也争先各出奇招。如采取增加产品类型，改善产品口味，美化产品包装等措施。
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冷饮虽好切莫贪杯
夏天会使体表温度升高，但体内的其他器官会处于较正常的温度。肠胃是一个非常敏感的器官，如果经常大量饮用冷饮降温，会使肠胃处于低温状态，容易伤害肠胃，严重的话还会引发腹泻、腹痛的情况。当人体喝下低温的冷饮时，冷饮的低温会刺激咽喉，导致咽喉部位的血管收缩，降低咽喉的血流量，使其免疫力降低，从而引发咽喉类的疾病。
夏季温度高，人体水分蒸发快，易造成人体口渴，很多人在夏季通过饮用冷饮解渴解热，而这一错误行为正是造成人体越喝越渴的原因。因为冷饮的组成大都是糖分和水，这些糖分大量进入人体后会造成细胞渗透压升高，而糖分所含的高热量会使人体水分进一步蒸发，从而让人体越喝越渴。也正是这些高热量的糖分，充分补充人体了所需的热能造成饱腹感，就会导致我们的食欲降低。
同时，饮料中的大量糖分会与人体中的蛋白质发生不可逆的糖化反应，在体内积聚了大量的晚期糖基化终末产物（AGE），而这些对人体损害是不可逆的。例如对皮肤来说，当人体大量饮用冷饮的时候，摄入的大量糖会糖化真皮层内的胶原蛋白，使胶原质纤维的弹性下降，进而肌肤的张度缺失，从而使皮肤松弛，形成皱纹。而常喝含糖饮料、吃高升糖指数的食物，也会引起表皮的过度角化和皮脂分泌增多，阻塞毛囊，最终导致皮肤暗淡、发黄。
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益生菌发酵冷饮美味又健康
近几年，随着益生菌研究的持续升温，使其成为了食品行业的新宠。研究报道益生菌可以促进人体的消化、缓解乳糖不耐受、帮助人体合成维生素、还可以降低胆固醇和促进钙以及其他矿物质吸收、提高免疫力、降低癌症患病风险。
随着益生菌以及肠道微生态健康研究的深入发展，市场上出现了很多和益生菌结合的产品，如乳酸菌酸奶、益生菌发酵果汁以及其他益生菌产品。这些产品因其无添加剂、原料安全、并且富有营养物质，对机体有一定的功效作用而深受消费者的喜爱。
产品中的益生菌在进入人体肠道后，增加肠道内的菌群结构，平衡肠道菌群环境，从而帮助改善腹泻、便秘等肠道健康问题。除此之外，益生菌产生的消化酶可以促进肠道的分泌，帮助人体吸收我们所需要的营养成分，从而更好的促进消化吸收，改善消化不良。通过平衡肠道菌群的环境，改善肠道微生态的健康，人体的免疫力增加。好吃又健康，难怪益生菌发酵饮品受到越来越多消费者的喜爱了！
快消巨头联合利华去年推出一款名为CultureRepublick的益生菌冰淇淋，产品口味多样，有牛奶蜂蜜、巧克力樱桃、柠檬全麦、开心果海盐焦糖、姜黄肉桂印度奶茶等七种口味。每品脱（473ml）加入30亿活性益生菌，含有16-18g蛋白质，11-12g的膳食纤维，并且0添加人造甜味剂，热量在400-500kcal之间。产品包装颜色鲜艳明亮，迎合年轻一代消费群体。
夏日来临，冷饮市场多传统品牌，虽现在有新兴网红品牌产品上市，但冷饮市场开发空间依旧广阔。自从继去年美国品牌HaloTop爆红以后，国内各种中高端冷饮产品频频发力，“益生菌有益肠道健康”的概念如今已在市场得到很好的宣传普及，有群众基础。发酵冷饮，既能解暑降温，又能保护肠道，在炎炎夏日享用，美味又健康。这将是益生菌发酵领域和乳制品领域的一个新的爆发点。
资料来源：
1.2018-2024年中国饮料行业市场竞争格局及未来发展趋势报告
2.凡心.过量食冷饮危害健康[J].中国保健营养,2010(5):66-66.
3.熊涛.益生菌发酵果蔬产品及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2012(S1):249-252.
4.丘裕.益生菌果蔬汁的研究进展[J].现代食品,2016,7(13):70-73.
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编辑：王不留行 校对：糖小果
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