教你做灌汤包,咬一口全是鲜甜汤汁!幸福!
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灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?
其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉。
灌汤包
【食材】
肉馅:猪肉 葱 姜 酱油 盐 糖 鸡精
面粉200克 温水110克
【做法】
1、把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。给出的分量主要是看面粉和水的比例,可以按照自己要做的数量自行按比例加减。
2、准备“皮冻”, 通常熟食店里不难买到。家里有多余的猪皮,也可以自己做,点击链接→冬天来了,吃猪皮冻的最佳季节到啦!
3、把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后,根据自己口味加入剩下的所有调味料。
4、搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水,这样更方便起粘性。
5、 把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。
6、把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里,大概是1:1的比例。
7、再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀,放在一旁备用。
8、把之前揉好的面团拿出来搓成长条。均匀地分成小剂子,每个大概15克左右。当然如果想做更小更精致一点的,也可以10克的小面团啦
9、案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。
10、取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。一手拖着面团,另外一只手一点一点开始捏褶子。
11、最后一定要捏一下把口儿收紧,要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
12、把剩下的小笼包们都给包好,放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。水开之后上锅,大火蒸十分钟就好啦。
13、出炉啦!
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