云朵般松软的叉烧包，咬一口那个香！
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叉烧包可以说是粤式早茶的“四大天王”之首，一款合格的叉烧包必须内外兼修，首先外皮要洁白绵软轻盈，如云朵般入口即化，叉烧馅甜咸兼具、以甜为主，浆汁丰盈，肉香浓郁，滑糯可口。
一个家庭版的做法，味道和口感无限接近于茶楼，虽然开口靠运气，但是一口咬下去，绝对会爆出香甜可口的蜜汁！
叉烧馅
梅头肉 300克 叉烧酱 40克 蚝油 10克
酱油 5克 黄酒 少许 蜂蜜 15克
生姜 5克 大蒜 10克 淀粉 1小勺
包子皮
普通面粉 350克 酵母 5克 细砂糖 60克
牛奶 200克 玉米油25克
做 法
1 |梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以这里没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。（梅头肉也叫梅花肉是去骨后所得的猪肩胛肉，肉质细嫩，如果没有，用其它部位也可以）
2 | 煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。
3 | 烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。
4 | 加热水至没过肉面，加水的量根据锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。
5 | 移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。
6 | 大概这个状态，盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。
7 | 和面前可以将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀。所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。（注意放糖和酵母时分开一些距离，不要直接接触）
8 | 揉好的面团搓成长条，整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作。
9 | 分割成若干个小面团
10 | 小面团放手心中稍搓圆，再按扁，像平时做饺子皮一样。
11 | 取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
12 | 平底的一面朝上，中间放叉烧馅。
13 | 随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。
14 | 将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
15 | 开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。
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