玉米面馒头好吃的关键步骤你知道吗?
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你知道玉米面馒头怎么做才好吃吗?有一个要害的过程不能省掉,那就是提前把玉米面用开水烫一下。烫过的玉米面不发散,并且生味儿去掉后,更甜美。烫过的玉米面需放凉后,再与小麦粉混合,别的过程和一般蒸馒头相同。
增加了这个过程做出来的玉米面馒头,口感和滋味较之直接混合玉米面和小麦粉做出来的玉米面馒头,粗糙的口感得以改进,并且愈加甜美。
需要注意的是,蒸玉米面馒头,最佳选用细玉米面,并且玉米面占总粉的量不超过三分之一比较适宜,最多不大于二分之一,不然影响口感。
材料:玉米细面、小麦面粉、酵母、水
做法:1、用开水把玉米面烫一下,一边倒水,一边拌和,然后放置,凉透;
2、把小麦粉倒进玉米面里;
3、酵母粉放碗里,用少量30度左右的温水稀释,静置两分钟(夏天用凉水也行,或把酵母粉直接增加在面里也行,用温水然后静置一瞬间,是为了加速面团的发酵速度);
4、把酵母水增加在干粉里,然后用筷子拌和,把一切的面粉都拌和成湿面絮(由于烫玉米面的时候已增加了水,所以这次要留意水量,试着一点点增加);
5、把湿面絮揉成润滑的面团;
6、盖上保鲜膜,放在温暖处,至面团变大至本来的两倍左右取出;
7、蘸干粉,揉匀,排气;
8、分割成等大的面剂,然后逐一揉成润滑的馒头状,铺在干玉米皮上,悉数做好后,盖上布放在温暖处进行二次发酵;
9、饧发至馒头胚明显变大,垫在手里很轻盈的感受,铺在屉上,冷水下锅;
10、开大火,蒸制,上汽后持续蒸18分钟关火,3分钟后开锅(这个时间不能一概而论,要根据馒头的大小来掌握;另外关火后不能立刻开锅,那样易形成回缩)。
玉米面含有丰富的营养素。玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为"黄金作物"。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
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