大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹调。
之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的热那亚罗勒青酱和三种牛排酱汁。
点击图片看热那亚罗勒青酱
点击图片看三种牛排酱汁
今天给大家带来的是
奶油泡芙 × 肉桂焦糖饼干
肉桂焦糖好好味
我的视频有2个版本
一版是原声，完全还原食物与制作的声音
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=u05287xkfgv&width=500&height=375&auto=0
另一个版相对精简，动作流畅，并配有音乐
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=o0528nr2amh&width=500&height=375&auto=0
图文菜谱
奶油泡芙 × 肉桂焦糖饼干
目录⊙饼干面团：黄油 20g，白砂糖 10g，肉桂焦糖饼干酱 30g，低筋面粉 30g，肉桂粉 1g；
⊙肉桂焦糖奶油：牛奶 150ml，香草荚 1/2，蛋黄 2个，白砂糖 10g，低筋面粉 15g，肉桂焦糖饼干酱 70g，鲜奶油 150ml；
⊙泡芙面团：黄油 20g，水 30g，牛奶 30g，低筋面粉 25g，鸡蛋(50g) 1个
【如没有肉桂焦糖饼干酱可改量为】
⊙饼干面团：黄油 30g，白砂糖 20g，低筋面粉 30g；
⊙奶油内馅：牛奶 150ml，香草荚 1/2，蛋黄 2个，白砂糖 40g，低筋面粉 15g，鲜奶油 150ml；
⊙泡芙面团：黄油 20g，水 30g，牛奶 30g，低筋面粉 25g，鸡蛋(50g) 1个
饼干面团
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将白砂糖、黄油、肉桂焦糖饼干酱、低筋面粉、肉桂粉倒入大碗中，混合均匀（如没有肉桂焦糖饼干酱可只加黄油、白砂糖、低筋面粉，具体用量往上拉）>>>>
将混合好后的饼干面团用保鲜膜覆盖并擀平，并在表面压出5-6个6cm的圆形>>>>
将面团冷冻肉桂焦糖奶油内馅
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将牛奶、香草荚倒入锅中后，加热待用>>>>
在碗中打入2个蛋黄，加入白砂糖，再筛入面粉， 加入热牛奶>>>>
过滤出香草荚，将馅料倒回锅中，中大火加热并持续搅拌>>>>
倒回碗中，冷却到室温后冷藏>>>>
冷藏一段时候后，持续搅打馅料直至顺滑， 加入肉桂焦糖饼干酱混合>>>>
打发鲜奶油至干性发泡，加入馅料中，混合均匀泡芙面团
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筛出面粉，打一个全蛋待用，并将烤箱预热待用>>>>
在锅中加入水、牛奶和黄油
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加热至沸腾后加入面粉，持续搅拌并加热一分钟>>>>
转移面团至碗中，缓慢分多次加入蛋液>>>>
翻转刮刀时，面团最后呈现三角形尖角挂在刮刀的状态，如果未达到则再加入少许蛋液烘烤 & 入馅
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在烘焙纸上挤出5-6个泡芙面团>>>>
冷冻过的饼干面团取出后，切下5-6个圆形饼>>>>
将饼干面团轻压在泡芙面团上方>>>>
烤箱中先以400℉/200℃ 在中烘烤20分钟，后再转至350℉/180℃烘烤40分钟>>>>
待烘烤完成的泡芙冷却，从泡芙底部扣一个小洞，将做好的肉桂焦糖奶油馅料挤入泡芙>>>>
完成！尽情享用！TIPS
1、这次的方子是把奶油泡芙和肉桂焦糖饼干结合在一起。至于肉桂焦糖饼干，它是在荷兰和比利时常吃的带有香料的饼干。在以往是当地每年12月5，6日的圣尼古拉斯日上才能吃到的食物，但现在商业用途已经越来越广。其中主要用到的香料包括有白胡椒，肉桂，酱姜，丁香，小豆蔻和肉豆蔻等。这次方子里用到的是肉桂焦糖饼干酱，常用的也可以当作花生酱一样涂抹在面包上，它的香味总是很容易让人上瘾的。
2、制作奶油馅料时，第三步中即使面团变得十分浓稠也需要持续加热。
3、如果家中烤箱无风扇功能则可以先200摄氏度烤20分钟，再180摄氏度烤40分钟。如果有风扇功能，建议改为先190摄氏度烤20分钟，再170摄氏度烤20-30分钟。
Enjoy Cooking ：）
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关于Emojoie
Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。
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