为何要多吃富含组氨酸的食物（附：富含八种必需氨基酸的食物）
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸，一说10种，还有一种是精氨酸)，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸（甲携来一本亮色书）。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。
联合国粮农组织规定8种人体必需氨基酸的比例为：亮氨酸17.2%、异亮氨酸12.9%、缬氨酸14.1%、赖氨酸12.5%、苏氨酸10%、蛋氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1%。在营养学上通常把营养价值较高、具有和人体要求比例相符的氨基酸组成的蛋白质称为参考蛋白质。若某种食物的氨基酸的构成与参考蛋白质相比，其中最高含量不足的一种必需氨基酸称为该食物的限制氨基酸，若有2种以上含量不足，则以其不足的程度大小，依次称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。动物性蛋白质食品中，含有人体必需的8种氨基酸的构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸，其中鸡蛋清中的氨基酸的40%是必需氨基酸，通常被看作是理想的参考蛋白质。而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，通常含有某种限制氨基酸，如大米蛋白质食品中，赖氨酸的含量不足，其次是苏氨酸和蛋氨酸，因此赖氨酸为大米的第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸，蛋氨酸为第三限制氨基酸。大豆蛋白质食品中，蛋氨酸含量较低，其次是苏氨酸，则蛋氨酸为大豆蛋白质的第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸；又如玉米中赖氨酸为第一限制氨基酸，色氨酸为第二限制氨基酸。
食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。例如赖氨酸，具有增强胃液分泌、提高蛋白质的利用率、增强造血机能、增强抗病能力的作用，由于赖氨酸为谷类蛋白质的第一限制氨基酸，如长期单纯食用谷类食物，势必会造成人体所需赖氨酸的缺乏，从而导致食欲减退、新陈代谢紊乱、体内多种酶活性降低、造血机能受障碍等症状，以至发生贫血、浮肿、肌肉萎缩、体重下降和早衰等现象。如妇女会造成月经紊乱，儿童则会出现发育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如蛋氨酸，人体缺乏蛋氨酸，则会出现脂肪肝、肝坏死、卵磷脂缺乏等现象。又如色氨酸，人体可利用其来合成人体所需要的烟酸即VB5，而癞皮病常与VB5有关，长期以玉米为主食，容易产生癞皮病，这是因为玉米中色氨酸或VB5的含量较少的缘故。另外，色氨酸是神经传递质——5-羟色胺的前提，与人体的睡眠有关，而牛奶中含有较多的色氨酸，所以晚上睡觉前喝杯牛奶，有助于睡眠，具有辅助治疗失眠的作用。
总之，无论大人还是小孩，要切记食物不能太单一，要注意荤素搭配，以保证氨基酸的补充。鸡蛋清是良好的参考蛋白食物。
1.富含亮氨酸的食物：牛奶、鱼类、香蕉、花生及家禽类，家畜类，各种鱼类及海鲜等富含蛋白质的食物。
2.富含赖氨酸的食物：各种鱼肉类、豆类及其制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻，鱼虾类，贝类等。
3.富含苯丙氨酸的食物：面包、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻等。
4.富含异亮氨酸、缬氨酸的食物：各种蛋类、大豆及其制品、花生，黑米，黑麦、全麦、糙米、香菇，蘑菇，鱼类与奶制品等。
5.富含苏氨酸的食物：各种动物肉类及动物肝脏等。
6.富含蛋氨酸的食物：大豆、其它豆类及其制品、各种鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等。
7.富含色氨酸的食物：糙米、肉类、花生米、大豆及其制品鱼类，肉类，牛奶，香蕉等。
另外，组氨酸也是婴儿的必需的氨基酸之一，能促进免疫系统功能的完善，强化人体的生理性代谢机能，调节人体内蛋白质的利用节奏，促进机体发育，对宝宝的生长发育极为重要。
幼儿正处于生长发育的旺盛期，身体的可塑性大，代谢速度快，组氨酸的消耗也很大，很容易出现缺乏。宝宝体内缺乏组氨酸，将会出现抗病能力低下、贫血、乏力、头晕、畏寒等不良后果。
黄豆、豆制品、鸭蛋、带皮鸡肉、牛肉、皮蛋、玉米、标准面粉、土豆、粉丝等食物富含组氨酸，宝宝最好多吃。
蘑菇的营养价值：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要的是还含有人体8种必需氨基酸。可以作为宝宝的辅食。
参考资料：新浪等网络
相关阅读：