中国好匠｜童辉星：让十八罗汉爱上“佛跳墙”
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餐饮这个行业很苦，但乐在其中。
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（1）
“我这一生都挺顺顺当当的。”
童辉星对自己的评价，只有简简单单的一句话。采访童辉星，其实很难获得“令人惊艳”的回答——他话少、低调，但力量都藏在后面。
第一次与他相见，如果不是事先知道他的大名，你绝不会联想到眼前这个背部微驼、总穿着件青褐色夹克的老人，竟是中国烹饪协会名厨专业委员会副主席、国宝级烹饪大师、闽菜掌门人童辉星。
真正的大师总是这样，给人的感觉平淡朴实，没有一丝架子。但提起成就来，却常常能将人惊得目瞪口呆。
▲童辉星大师（左）与食记君
（2）
中国文化讲究变通，一如老子在《道德经》里所言：“道生一，一生二，二生三，三生万物。”
童辉星觉得，中国烹饪与西方烹饪最大的不同，在于西方烹饪讲求原则性，中国烹饪里不仅有原则性，而且有灵活性。只要掌握中国烹饪的规律，就可以做到千变万化、物尽其用。
童辉星最厉害的，也在于他对待烹饪的灵活性与变通性。在常人眼里一成不变的规则，被他稍稍一变动，都会引来“原来还可以这样呀！”的惊叹。
一样样稀松平常的食材，在他的手里，会幻化成一道道令无数食客魂牵梦萦的美味佳肴。“绿带鲟包”、“金枣牛蛙”、“凤吞鱼肚”、“出水芙蓉鸭”，都是他的拿手好菜。
▲绿带鲟包和金枣牛蛙
在这诸多菜肴中，尤为令人惊艳的要数那道“十八罗汉佛跳墙”了。
上世纪九十年代，素来清淡的闽菜“十八罗汉朝观音”日渐式微，善于开动脑筋的童辉星将其与闽菜传统名菜“佛跳墙”结合起来。利用其清淡稀释“佛跳墙”的油腻浓郁，从而创造出了清香醇美、营养丰富的“十八罗汉佛跳墙”。
▲十八罗汉佛跳墙
敢于挑战传统的背后其实藏着一颗谨慎细致的心。研究“十八罗汉佛跳墙”的那段日子里，童辉星常常是吃住在单位，“口味和造型都要经过反复多次的试验，如果有偏差，就必须重新再做。”
功夫不负有心人，童辉星的努力得到了回报。凭着这道功夫菜，童辉星在多次的比赛中惊艳四座，令人拍手叫绝。
（3）
倘若不是有着确切的把握和极深厚的烹饪功底，以童辉星这样认真谨慎的性格，是绝对不可能挑战“佛跳墙”这道传世名汤的。童辉星与烹饪的故事，要从上世纪六十年代说起。
中学毕业的童辉星，被分配到厦门市交际处，从此与这里有了不解之缘。
起初他不过是前台的一名服务生。没多久，他就清醒的认识到自己并不适合这份职业，“我天性好动，但前台拘束太多，一点也不自由。”
好在只待了三个月，主管采购的管理员就把童辉星调到了食品科，负责整个交际处食品原材料的采购工作。
童辉星手脚利索，又十分勤快，每天蹬三轮车采购完之后，便到厨房里给大厨们做小工，择菜洗菜、杀鸡宰鱼、收拾厨具，他样样都抢着干。
领导的眼睛是雪亮的，童辉星的勤快、麻利都被交际处的领导看在眼里。
那时的交际处有三个招待所，第二招待所（现鹭江宾馆）需要从童辉星所在的第一招待所调集人手。领导们第一个想到了童辉星，便将他暂时调到了第二招待所工作。
与童辉星一起调到第二招待所的，还有福州菜大师胡西庄和闽南菜大师陈如琢，也就是童辉星一直念念不忘的两位恩师。在两位恩师的指点下，童辉星在烹饪这条道路上越行越远。
“餐饮这个行业很苦，但乐在其中”，这是不久前泉州举办“海丝美食盛宴”开幕式上，童辉星讲的让人印象特别深刻的一句话。
人们常说，能够从事自己喜欢的职业是件极其幸福的事情。童辉星也的确够幸福，而且这一幸福，便是五十多年。
“当你看到那些原料、那些菜，通过你的手，变成一盘盘美味佳肴时，多有成就感呀。”
（4）
过去，餐饮界相对封闭，不同菜系间常常存在隔阂，暗中较劲不配合的事也时常发生。然而，胡西庄与陈如琢两位大师却能很好的相处，这与两人共同的徒弟童辉星有着极大的关系。
聪明懂事的童辉星灵巧地处理着两位师傅之间的关系，避免任何矛盾和摩擦的产生。闲暇时间，他还是师傅们的开心果，给师傅们端茶倒水，读书读报，三个人相处得其乐融融。
平时，童辉星除了给师傅们打好下手，就是拿一些剩下的下脚料做食材，在一旁练习厨师的各种基本功，煎炒烹炸、切配蒸煮，将十八般厨艺练得样样精通。
对童辉星来说，能碰上这两位师傅，是人生中的大幸。胡西庄和陈如琢对他的影响，不仅仅是在做菜上，更多的其实是在做人做事的态度上。
童辉星记忆里的两位师傅，都特别认真严谨，对待工作不允许有一点差错。“毕竟高干招待所嘛，肯定是不能有一点马虎啦。”
也就是从那时开始，童辉星养成了在能力范围内把事情做到最好的习惯。
两位师傅教给他的，除了认真做事外，还有踏实做人。不论什么时候，都应该踏踏实实，有一说一，有二说二。
“师傅教做菜的时候，通常都只是讲一遍，如果听不懂必须马上问，师傅会不厌其烦得给你讲。但有一条戒律，就是绝对不能不懂装懂。”
第二招待所的那段日子，是童辉星日后进步的基石。
回到厦门宾馆后，童辉星依然一步一个脚印地向前走。 对他来说，任何头衔都不过是一份责任，任何华而不实的东西，都比不得将手头上每一件事尽心尽力做好来得实在。
（5）
童辉星常挂在口头的一句话是：“人要活得简单一点，实实在在做事，踏踏实实做人。”
与童辉星接触，不论你内心有多浮躁，他身上那种踏踏实实的感觉，总能感染你快速沉静下来。
迄今为止，童辉星已有五十四位徒弟。他说：“教不严，师之惰，每收一个徒弟，意味着肩头上又多了一份担子。”
教徒弟做菜时，童辉星也会像两位恩师对自己那样，极为严格；但日常生活中，童辉星与徒弟们的关系要热络得多，常常会跟徒弟们说笑聊天，“他们的交际面也都很广的，我也会从他们那里找到一些做菜的灵感。”
在他眼里，做菜和做人一样，做菜要汲取各派菜系的先进经验，博采众长；做人要懂得欣赏别人身上的优点，虚心好学。
“低调不等于没本事。一山更比一山高，不管你多厉害，都还会有比你更厉害的。”
文｜李泓江
编｜张慧子
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