老字号｜欧巴，我的肉粽你永远不懂
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放眼全球，唯有韩国的整形术方可与中国的PS术一较高下，但是欧巴，你拿什么来PK我们的粽子？
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（1）
众所周知，中国的端午节是为了纪念爱国诗人屈原。
屈原投江自尽，百姓为了不让鱼儿吃屈原的身体，就在这天做些粽子投入江中；当时还有个老中医将自制的雄黄酒倒进江里，说是为了药晕鱼龙……可见，中国人都很爱屈原。
▲屈原
韩国也有端午节，只是没有粽子。
韩国的端午节是庆祝丰收的节日。在那天，思密达们不吃粽子，不赛龙舟，只是拿菖蒲水洗洗头，意为消灾避难。
中国人在端午节也会插艾草和菖蒲，也是为了消灾解难。当然，农历五月，毒虫泛滥，还要喝雄黄酒，用来祛除百虫。
在中国，粽子有南北之分。北方人一般都是包些蜜饯、甜枣、豆沙什么的；南方人则包些火腿、鲜肉、蛋黄等等。
今天，我们就说一说福建泉州的一家粽子店：蓝氏钟楼肉粽。
（2）
可能这一竿子支得有点远——得从光绪十三年说起。
1887年，蓝氏钟楼肉棕的创始人蓝丹铛离开了厦门，举家迁往泉州。他自幼跟随厦门总督总都里的一个厨师学习做粽子，所以来到泉州后，和儿子蓝顺忠一起做起了粽子的买卖。
1951年，年仅14岁的蓝建生从父亲蓝顺忠手里接过了接力棒，继承家族生意。蓝建生一直在摸索中前进，他改进了肉粽的配料，并加入香菇和卤蛋，让蓝氏肉粽打上了泉州的印记。
第四代传人蓝雄辉出生在上世纪60年代，自小就跟着父亲学习做粽子的手艺，父子二人就在市区西街钟楼一带流动摆摊。
▲钟楼
在父辈们的传统工艺上，蓝雄辉在肉粽的口味、品种及制作技艺上做了创新，加入了莲子、板栗、虾仁等干货。
2000年，蓝雄辉开了蓝氏钟楼肉粽的门店，注册了商标，开启了品牌之路。
如今，蓝氏肉粽拥有十几家连锁分店、网店和异地加盟店，也是泉州第一家通过Qs生产认证的粽子生产企业。被泉州市政府授予“非物质文化”保护单位。
（3）
蓝氏肉粽之所以好吃，不仅是因为百年的制作工艺，更重要的还在于精选的原料。
蓝雄辉精选优质糯米、土猪肉、香菇等原料，每一个原料的甄选都经过多次市场的考量和口感的考验。
做肉粽第一步就是炒米。
将糯米放进大铁锅里翻炒，不要小看这道工序，翻炒不只需要臂力，还要有巧劲，不然炒得不均匀--因为炒米过程中要加入蓝氏秘制的卤汁和各种作料。
加料完毕后，快速翻炒米粒，使得作料和卤汁完全渗入到每粒米中。当米粒炒至光滑流动，呈金黄色，即可起锅等待处理。
第二步就是包粽子了。
将卤制五花肉，焖熟的香菇，处理好的海鲜干货分开码至碗中。
将粽叶从中间对折成斗形，放入炒米、卤肉、香菇和虾仁，四手指并拢，大拇指在上，压紧包好，扎上绳子，入锅煮。
锅中是熬好的猪骨汤，大火煮一个小时，再焖半个小时。当锅里粽子发出阵阵粽叶的香气时，即可食用。
▲蓝氏肉粽
煮好的肉粽色泽金黄，香气四溢，有米香、粽叶香，还有卤肉和海鲜的香气。咬上一口，这些香味顿时在口中散开。粽子装盘后，还可以根据个人口味撒些酱汁，吃起来口感更加丰富了。
虽然这个粽子的香气有好多种，但是吃进嘴里都是淡淡的，很自然。
（4）
据说，人的手指可以做出两百多种不同的动作。
这么看来，包粽子似乎是个很简单的事情。
但是要包出文化，包出历史，包出口碑来，只靠手指肯定不行。
所以，欧巴，来中国吃粽子吧，顺便看一看，我们是如何包粽子的。
文｜张冬冬
编｜张慧子
『匠心地图，想去品尝美味的伙伴们看这里』
上海蓝氏钟楼肉棕店
中山福建 泉州 鲤城区 东街钟楼19-21号
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