慢食视野·日本｜冲绳慢食节：长寿之岛的美食遗产

Original SlowFood慢食 SlowFood慢食 2022-07-18

古时

秦始皇曾以寻找仙山之名

派遣徐福出海

寻找长生不老之药

而在日本冲绳，当地人虽没有长生不老，却都有着长寿的DNA。因拥有着世界上最高的预期寿命记录，让这远离尘世喧嚣的岛屿，吸引着世人的目光。

风景优美、民风淳朴的日本冲绳有着“世界长寿之岛”的美誉，当地人普遍有着良好的健康状况，有着积极向上的人生态度。这与他们的饮食习惯有着莫大的联系。

冲绳的生活节奏缓慢，街道上总能碰到些许高龄老人在悠然地散步，人们有更多的时间来感受自然的馈赠，发自内心的认真对待每一餐食物。

冲绳人对于饮食结构有着近乎偏执的理解。从蔬果、肉类到香料，他们会尽量保持这其中的平衡，并合理利用传统的烹饪方式，最大程度保留了食材中的营养物质，更能为人体所吸收。这长寿秘诀也经过了时间的检验，而弥久历新。

但随着全球化的不断加深，近几十年来，冲绳地区的饮食文化也受到了外界影响，迅速西化。相对应的，令当地人引以为豪的预期寿命正呈现出降低的趋势，这也引起了人们和慢食协会对当地饮食变化的关注。

2018年4月14日至15日，2018冲绳慢食节在冲绳今归仁村的Aiai农场举行。慢食节聚集了慢食日本网络的成员以及冲绳当地居民，共同探讨冲绳所面临的问题，希望以此来提高大家对冲绳文化和饮食文化的认识。

国际慢食协会副主席Alice Waters被邀请作为特邀嘉宾出席活动，超过130名人员参加了此次活动，一起享受冲绳的当地食物，并交流关于慢食的所思所想。

Alice Waters是美国著名厨师、米其林餐厅Chez Painsse的创始人，亦担当国际慢食协会副主席，被媒体誉为“美国美食教母”。

Alice在开幕式上谈到：

“

在冲绳出现的与食物相关的问题，同样也会在其他地区上演。我们在这片土地上付出的努力，终将成为慢食理念成长的绝佳动力与有益经验。

”

Alice Waters的发言得到了在场来宾的高度认同。日本慢食协会主席Remi Ie随后阐释了慢食在日本所做的相关工作：

慢食协会在日本共有48个分会，这些分会根据日本的实际情况，协调配合国际慢食协会的相关活动及项目，并组织各行各业的人们参加课程、参观农场，让更多人感知日本传统美食文化的魅力。

在现场，慢食特别邀请了厨师用精心挑选的冲绳食材烹制了融合意大利与冲绳特色的晚餐。

极富意大利风情的甜点

冲绳的石恒牛肉，是本地特产的特级牛肉，肉质鲜嫩，花纹明显，入口即化，营养价值极高。

为展现冲绳本土食材特色及美食文化传统，来自冲绳慢食青年网络的成员们准备了家庭式的冲绳牛肉汤，与意大利式烹饪方式达成了一种东西方的对话，其各自鲜明的地域特征也在这场宴席中被凸显出来。

人们跳起冲绳的传统舞蹈

活动第二天，各地代表围绕冲绳美食、特别是当地特色食材展开了交谈。豆腐制品和当地野生植物尤为引人关注。

豆腐，是日本料理中较为常见的一种食材，其营养丰富，质地蓬松，深受日本人的喜爱。而冲绳的特产岛豆腐，堪称一绝。岛豆腐富含蛋白质等营养物质，具有防治癌症、降低胆固醇等功效。

与其他地方的豆腐相比，岛豆腐稍硬一些，不易炒碎。当地人善于通过不同的烹饪方式来挖掘岛豆腐丰富的口感：用岛豆腐做成的味增汤，暖胃醒身；抑或是与海鲜搭配，二者让料理的鲜味得到放大。

岛豆腐的轻盈顺滑和清新味道也给慢食一行留下了深刻的印象。

午餐时，慢食成员在牧场内进行了烧烤。在烧烤过程中，代表们与当地生产者们进行了面对面的互动，共同品尝“优质、洁净、公平”食材的味道，更加了解了冲绳当地人的生活方式与饮食文化。

为期两日的2018年冲绳慢食节让我们重新认识到：其实有许多人，无论是否参与到慢食运动之中，都有着强烈的意愿来保护当地美食及饮食文化，并唤起人们对美食文化传统的兴趣。

慢食将与大家一起行动起来，共同推动当地农业经济、生态环境等方面的可持续发展，为建立可持续的生产模式共同努力。