慢食视野 · 意大利｜在都灵拥抱大地母亲

意大利悠久的历史文化

孕育出各有韵味的城市与村庄

罗马的斗兽场内

仿佛仍萦绕着困兽的嘶吼

佛罗伦萨的艺术家

在一笔笔为贵族画像

此时船夫正唱着歌

乘着木船游荡在威尼斯的水路……

而都灵在时间的卷轴中

沉静地散发着古老与自然交织的魅力

你眼中的都灵是什么样子？

汽车城

2006年冬奥会的举办地

足球俱乐部尤文图斯所在地

……

都灵位于气候宜人的波河上游谷地，一条波河，将都灵分成了丘陵与平原两个部分。冬温夏热的气候更使得都灵盛产稻米、葡萄等农作物。作为皮埃蒙特大区的首府，都灵坐享皮埃蒙特多样化地形带来的丰富物产。在遍地美食的意大利，都灵也堪为最具历史沉淀感的美食之都。

都灵曾是意大利王国统一后的第一个首都，因此留下了数量众多的宫殿与建筑，大量的古典式建筑和巴洛克式建筑在此林立。丰富的文化和历史，让其拥有众多的美术馆、教堂等名胜古迹。

卡里尼亚诺宫

都灵卡斯特罗广场

都灵漫长的葡萄酒制作历史可以追溯到罗马时代，种类也非常多。

Barolo、Dolcetto、Nebbiolo和Barbera被誉为当地的四大葡萄酒。在其中最为人称道的，便要属Barolo葡萄酒。

在都灵，葡萄酒的酿造有着严格的要求。葡萄果实必须在木桶中发酵至少两年的时间，730个日夜被揉进琼浆玉液中，带来口味醇厚、柔顺的葡萄酒，品尝一口便唇齿留香。人们会用当地特产的松露与榛果作为佐酒的小菜，让这独属于都灵的味道在口中绽放。

当地的酒窖多藏身于古堡，让人们可以沉醉在醇厚的酒香中，感触承载着文艺复兴记忆的一砖一瓦。

每年都灵都有大量游客前来观光，在城市的林荫大道摸索历史的气息，斑驳的砖石让人忘记时间，就这样敞开心扉，徜徉在这既传统又现代的都灵。

都灵受到瑞士以及法国的影响，在其厚重的美食文化中，巧克力与松露担任了重要的角色，一代代的大厨们用汗水与热情浇灌出了这座“意大利最香甜的城市”。

巧克力

都灵有着高度发达的巧克力产业，是意大利最大的巧克力制造中心，因此有着“巧克力之都”的美名。

都灵人制作巧克力的历史可以追溯至1560年。我们日常生活中常见的费列罗等大型巧克力品牌制造商也都位于都灵。从2003年起，当地每年还会举办巧克力节，以此表达这座城市对巧克力的热爱。

街道边随处可见装饰精美的巧克力店，每家店都会有制作巧克力和可可酱的秘方，让整个城市充盈着巧克力的醇香。来客不仅可以品尝到可口的巧克力制品，还能与店主交谈，听热情的店主娓娓道来遥远的传说。

白松露

在都灵的深秋时节，偏远地区的人们会到山中寻找刚刚产出的新鲜白松露。因其藏身于阔叶树的根部之间，增加了人们采摘的难度。

当地人会将白松露磨碎撒在主食、菜肴中；抑或是切成薄片，用来烤肉。对于从未闻过新鲜松露的人来说，会一时无法接受它的香气。但当浓郁的白松露与其他食材搭配时，既能保留各自的风味，又能演奏出和谐的美味乐章。

在都灵的传统菜谱中，会用高汤将米粒煮成奶油般黏滑，再撒上白松露的碎块，让松露的味道充分融入到饭粒中，做成可口的Risotto。人们通常会将Risotto作为正菜前的前菜，让远道而来的宾客提前领略都灵的美味。

都灵与慢食结缘已久，不仅因国际慢食协会的总部位于都灵50公里外的布拉小镇，还因这里是慢食理念践行者——Eataly超市的老家。前国际慢食协会副主席奥斯卡·法利内于2007年在都灵的一家啤酒厂内，创立了第一家践行慢食理念的超市Eataly，让人们得以在此更好地认识、品味食物。

而今，国际慢食协会最重要的全球性会议“大地母亲·品味沙龙”也选择两年一次在都灵举办。而其前身“大地母亲节”最早时间可以追溯到2004年，坐标亦是都灵。

2004年10月20日至23日，来自130个国家的农民、渔民和游牧部落的族人，以及食物社群加工处理者，齐聚都灵的拉佛洛广场饭店，举行了“大地母亲”的活动。

2016年，“大地母亲·品味沙龙”正式作为慢食协会两年一度的盛会，在都灵的城市中心举办。来自世界各地的农业、食品生产者与从业者聚集都灵，讨论各个国家区域的生物多样性。

来自世界各地的人们，用对食物的热爱点亮了都灵的夜晚，共享慢食的成果，也将慢食“优质、洁净、公平”的理念传递到更远的地方。9月20日至24日，让我们相约2018“大地母亲·品味沙龙”，以“改变你的食物”为主题，从知识分享开始，改变我们的饮食习惯，进而爱护生物多样性，拥抱我们赖以生存的大地母亲。

相关阅读

▽点击图片了解更多