王瘸子的羊肉汤（作者：齐子林）
王瘸子的羊肉汤
齐子林
王瘸子是位残疾退伍军人，40多岁，瘦瘦的，黑黑的，走路一瘸一拐。逢人就笑。挺风趣。他开了个小店，卖羊肉汤，兼做烧饼。店就开在化肥厂对门。可是我以前一直没有去光顾过。说来实在有点不好意思。
直到有一天，情况才突然有了变化。象哥伦布发现新大陆似的，终于发现这家小店了。其貌不扬，但其味真是美啊。美极了。
事情是这样的。化肥厂有不少上海人（大约有一百多，占全厂总数的三分之一还多）。绝大部分上海人不太习惯吃羊肉。自己很少做。也很少到街上去吃羊肉汤。
有一段时间，大约是在冬季。厂里组织全厂职工自己动手修路。筑一条厂内的水泥路。任务包干。分到车间或科室。中午由厂里请客，招待大家一顿饭。
大家积极性很高。进度飞快。你追我赶，热火朝天。
到了中午吃饭时间，从对面王瘸子的小店里拿来了热气腾腾的羊肉汤，还有刚出炉的烧饼。
一开始还有几位上海女同胞嗲声嗲气地说，阿拉从来不吃羊肉的。可是一尝味道，立即噤声了。
味道太美了！又鲜又有点辣。很刺激。绝对好吃。尤其是就着烧饼（一定要热）。太过瘾了。每人吃了一大碗羊肉汤，又吃了两三个烧饼。浑身热乎乎的。舒坦极了。比吃了山珍海味还过瘾。
我也是在那天，第一次吃到这么好吃的羊肉汤。心里直懊悔，怎么以前从来没有品尝过？！真有相见恨晚的感觉。
于是没过两天，我就带了个最大的钢精锅，下了班，特意到对面的王瘸子店里去买了一大锅羊肉汤，骑着车（不好带，汤汤水水的）带回家（家在尽南头，油厂的院子里，有五六里远），让全家人品尝。包括我老母亲在内的全家人吃了都表示非常满意。从此以后我就经常带着大锅子，到王瘸子的店里去买羊肉汤带回去让全家人吃。一发不可收拾。这样又省事（省得做饭）又暖和又美味。何乐而不为？
后来固镇县别的羊肉汤馆也光顾了不少。总体都不错。但都没有王瘸子的好。大概是第一印象吧。
离开固镇，到别的地方，再也找不到这种味道的羊肉汤。真的。只好自己动手做。他们都说做得不错。很像。但我心里明白，哪有固镇王瘸子的一半好？！
附：固镇羊肉汤的基本做法：
1） 是要有一锅高汤。羊头，羊骨头放在一个大锅里。使劲煮。煮到汤发白。浓浓的。
2） 羊肉要切成大块。整块煮。但时间不能太长。时间长了，肉质老了，纤维化了就不好吃。煮熟后把肉捞起来。另放。吃时再切成薄片。
3） 真正烧汤时，先煸葱姜辣椒，再放水，高汤，酱油，辣油（特地熬制的，用羊油与辣椒一起熬，结成块，用时挖一点），味精等。最后放点醋（根据各人口味，有的不爱吃醋就不放）。
4） 肉片最后放。
5） 再放一把大蒜叶子碎末和香菜的碎末。浇上麻油。香喷喷。又鲜又辣。不妨试试。
鸣谢：齐子林先生赐稿分享！
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