幼儿园厨师就是做饭？看胡师傅是如何打破常规成为教育中人

胡刚，是蒲江南街幼儿园的一名厨师，他已经在这里工作了20年。

作为一名幼儿园的厨师，首要任务就是做出让孩子们喜欢的菜，但远不止于此。与其他地方的厨师不一样，幼儿园的厨师需要考虑孩子年龄和大小的差异；也要注意幼儿特殊的饮食习惯；还要将自己的工作和教育挂钩，成为一名教育者。

20年，听起来如此漫长，好似每天的工作就是简单重复。胡师傅如何让这日复一日的工作变得有意思？我们从胡师傅一天的工作中寻找些许蛛丝马迹。

胡刚蒲江南街幼儿园厨师 

07:30

正常情况下，厨房工作人员需要07:30到岗，但这一周，轮到胡师傅值班，他07:20就到了幼儿园。提前的十分钟，用来打扫厨房的卫生；验货，检查供货商所送菜品的质量。有问题的，及时联系供货商退换，如果一家供货商退换三次，就需要重招投标，寻找新的供货商。

08:00

给厨房所有的用具消完毒之后，胡师傅和同事一天的工作算是正式拉开了帷幕。上午的工作，主要分为两项，为孩子们准备早点和午餐。一部分人准备孩子们早点需要吃的两种水果。将水果切成三种不同的大小，小班幼儿的水果自然是最小的，如果三个年龄段孩子的水果切成同样大小，吃火龙果时，小班孩子一个个就都变成了小花猫。

这些都是胡师傅在多年工作之后，逐渐观察发现，并总结出来的。在他的带领下，厨房的工作人员也都养成了善于观察的习惯。

△ 准备早点

剩下的一群人开始准备孩子们的午饭。其实，根据每天的菜谱，师傅们都会提前做准备，早上值班的师傅，可能刚到厨房时，就已经烧好了热水，方便为中午的菜品焯水。

在准备过程中，胡师傅的同事们可能也会变成教育者。他们把刮下来的冬瓜皮、黄瓜皮，还有切下的胡萝卜和上海青之类的蔬菜“屁股”搜集起来，放在厨房外面。再拍照发到工作群中，供带班的老师自取。如果班上的活动正好和这些蔬菜有关，或者孩子们没有见过，老师们可能就会用到自己的课堂上。

△ 可能会有用的“蔬菜屁股”

蒲江南街幼儿园的自然教育已经走过了二十年的路程，在园长许芊芊的带领下，园所里的每一位教职工都在思索如何把握住日常生活中的教育契机。不管有没有用，胡师傅和同事们在给黄瓜、冬瓜之类的蔬菜去皮时，都尽量保证它们的完整性，万一被用上了呢？多年的工作和熏陶，让胡师傅也变成了一名教育者。

08:50

开始将点心送往班级。

09:30

一般到09:30，班上的孩子已经吃完早点，胡师傅和同事就开始前往各个班级回收餐具。餐具在厨房洗净之后，又将被消毒。

如果今天中午的菜谱中有汤，又正好是夏天，这时候汤菜都已经准备起锅了，为了防止烫伤小朋友，晾的时间一定要足；要是冬天，为了让孩子们吃到暖和的汤，时间就稍微往后挪。工作的流程虽然大致固定，但人并不是机器，如果能挤出一点时间，那就提前做好准备。

09:30-10:50

这个时间段，胡师傅和同事们火力全开，准备孩子们的午饭。为了赶在11:10之前将午饭送到班级。

10:50

孩子们的午餐已经准备，胡师傅和同事们开始进行分餐。

11:00

将午餐送到各个班级，一般需要厨房工作人员送到各个班级，有的班级也会派值日生前往厨房领取。每个班的午餐都会被一一标记好。有特殊需求的班级，提前告诉厨房，胡师傅和同事们都会全力配合。

11:00-12:00

忙碌了一上午的厨房工作人员也会在这个时间段就餐。这时候，胡师傅一般会巡班，看看饭菜是否合孩子们的胃口。

这段时间刚开学，胡师傅发现孩子们的胃口出奇得好，特意给供应商打了电话加点菜。根据往年的经验来看，“暴饮暴食”的情况也就出现一个周，孩子的新鲜感消失之后，还是原来的分量。

对于刚到幼儿园的老师，胡师傅也会将经验分享给他们，让他们多加留意幼儿积食的问题。摇身一变，胡师傅又变成老师们的小帮手。

△ 巡班中的胡师傅

12:00:14:00

厨房的工作人员，在这段时间，前往班级回收餐具，洗净，并且整理好厨房卫生，如果当天下午的餐点是购买好的成品，大家就能稍事休息。不然，又得着手准备孩子们的点心。要是晚餐复杂一些，如红薯糯米丸之类的，这个时间段就得将丸子炸好，以备下午使用。对于时间管理，胡师傅可是大师。

△ 看这个丸子就知道，又有人中午不能休息了

14:00

开始把下午的点心分餐。

14:30

一部分人将点心送往班级，剩下的工作人员为晚餐做准备。

14:30-15:40

一部分人到教师回收餐具，完成清洗和消毒。另一部分人在厨房准备晚餐。总有些食物是孩子们不喜欢的，比如芹菜。胡师傅在巡班的过程中，发现很多孩子对芹菜比较抗拒，仔细思索之后，他选择将芹菜过一遍水，减少其中的涩味，让人讨厌的芹菜也变得没有那么讨厌了。

辛辛苦苦做出来的红烧肉，孩子们不喜欢吃怎么办？为了减少红烧肉的油腻感。同时保证孩子们的营养，胡师傅将原本一坨坨的红烧肉，切成肉丁。为了得到软烂的口感，将肉先放到锅里蒸过一遍，再进行二次烹饪，既不油腻又酥软的红烧肉，轻松拿下孩子们。

一名让孩子们喜欢的厨师，不仅会做各式各样的菜，还会根据孩子们的特点和喜好，及时调整，这才成了南街幼儿园人人都喜爱的胡师傅。

15:40

对晚餐进行分餐。

16:10

将晚饭送到各个班级。

17:00

开始回收餐具，依旧是清洗消毒，对厨房进行大扫除。

△ 蒸汽消毒

17:40

如果不值班的话，这一天的工作算是告一段落了。

17:40—18:00

这周轮到胡师傅值班，他得留下来做好最后的收尾工作。重点关注厨房的水电气，保证厨房安全。如果是周五，就需要将下一周所需要的菜品和调料、干杂之类的厨房用品报给供货商，到这里，胡师傅终于可以下班了。

周末，胡师傅也不闲着，脑海里想的是怎么变着法让孩子们吃得开心。

胡师傅的一天好像一场接力赛，一个环节之中，同时有着几件事情需要处理。他不仅将这些工作出色地完成了，还把零碎的时间都充分利用起来。
为了让孩子吃得健康、吃得饱、喜欢吃，胡师傅下足了功夫。尽管已经在这个岗位待了20年，但他还是充满热情，到班上观察孩子们的喜好，在日复一日的工作中总结出许多经验，渐渐地，他也能看到厨房中所蕴含的教育契机，变成了人人都喜爱的胡师傅。

文字/陈秋旭

设计/何璐琪

主编/李晗

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