“油菜：从全球到地方”展览｜第三章：朴实而丰产，油菜的一生
油菜的一生朴实而丰产，从田间的一粒种子成长为植株再到果实，油菜完成了自身生命的循环，而在这循环之中，油菜为人类奉献了自身的全部价值。油菜浑身都是宝：油菜籽可榨成油，油菜薹可食用，油菜花可供观赏，同时提供花粉、花蜜和蜂王浆，它是很好的饲料和肥料，并且在中医理论中也颇具疗效，随着科技的进步，油菜籽副产品如今也广泛应用于人们生产和生活的各个领域。毫无疑问，油菜的身影早已渗透进人们日常生活的点滴之中。
Rapeseed has a simple and productive lifespan. From a seed in the field to a plant and then to fruit, rapeseed has completed its life cycle, and in this cycle, rapeseed has dedicated its entire value to humans. Rapeseed is an excellent resource: rapeseeds can be squeezed to produce oil; rape plants are edible; rape flowers are ornamental; and they provide pollen, nectar, and royal jelly. It is an excellent provender, fertilizer, and also a great curative in Chinese medicine theory. Rape by-products are now widely used in numerous aspects of people's production and life, thanks to advances in science and technology. Without a doubt, rapeseed has already permeated people's daily life.
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油菜的生长周期
The Lifespan of Rapeseed
1.发芽出苗期
油菜种子无休眠期，日平均温度5°C以下时，发芽很慢，由播种到出苗需二十余天。一般以日平均温度16—25°C最为适宜，约3—5天即可出苗。
2.苗期
油菜从出苗到现蕾这一阶段叫苗期，约占全生育期的一半左右。苗期又可分为苗前期（花芽分化前）和苗后期（花芽分化开始）。苗前期主要生长叶片、根系等营养器官，苗后期开始生殖生长。
3.蕾薹期
油菜从现蕾到初花期这一段叫蕾薹期。春季当气温上升到10°C左右，开始出现绿色花蕾， 即为现蕾。当主茎顶端伸长到距离子叶节达10cm以上且有花蕾，即为抽薹。蕾薹期的生育特点是营养生长和生殖生长并进。营养生长主要表现为主茎伸长，分枝形成，叶面积增大；生殖生长主要表现为花序及花芽的分化形成。
4.花期
油菜从初花到终花这一阶段为开花期。油莱开花期生育特点是营养生长相对减弱，生殖生长逐渐占优势。主要表现为花序伸长和大量开花，授粉，受精，并形成角果。
5.角果期
从终花到成熟为角果发育成熟期。长江中下游中熟甘蓝型品种4月上旬终花，5月上旬成熟，历时三十天左右。这一时期要经历角果发育和种子形成，营养物质向角果种子运输和积累。
油菜的生长周期，插画：冯芷茵
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油菜籽的加工处理
The Processing of Rapeseeds
1.古法榨油
与现代工艺相比，古法榨油虽在出油率和品质上并不具备优势，但它是中国古代科学技术的体现，凝结着中国的传统文化精神，是中国文化身份的一种物质性标识。通过传统的生产工具、生活仪式，人们可以触摸到古人的生活方式、习惯与思想观念。此外，菜籽油古法榨油产品的理化指标可达到国家标准要求，其生育酚和甾醇含量与现代工艺的菜籽油基本一致。
《菜籽油榨油传统工艺》
1分59秒
2014年
影像来源：《舌尖上的中国II：心传》
古法榨油距今已有一千多年的历史，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载。古法榨油工艺从油菜籽选料、去壳、炒籽、磨碾、蒸胚、结包饼、踩饼、上榨、撞榨、接油、沉淀、缸醒等需经历十几道工序，每道工序都蕴含和体现着劳动人民的勤劳智慧与源远流长的饮食文化。
2.现代工艺
（1）现代榨油流程：油菜籽通过压榨法（物理压榨，从油料中榨取油脂）或浸出法（化工原理，用食用级溶剂从油料中提取油脂）得到菜籽毛油，以及副产品菜籽粕（主要用途是饲料蛋白原料）。目前公认的菜籽油加工工艺是将两者结合的预榨浸出工艺：首先通过压榨法进行预榨，将油菜籽中大部分的油提取出来，然后利用浸出法，将预榨过程中留下的菜籽饼进行油脂浸出和湿粕脱溶处理，提取出菜籽饼中剩余的油脂，从而减少油脂的损失，保证较高的出油率。
现代榨油工艺流程图，图表：黄莹
（2）功能型菜籽油7D产地绿色高效加工技术：由中国农业科学院油料作物研究所产品加工与营养学研究团队研发的最新技术。与传统榨油工艺相比，该技术减少了50%以上的工序，能耗降低20%以上，生产成本减少30%以上，产出的功能型菜籽油不仅安全营养，总酚、维生素E、甾醇等脂类伴随物保留率可达85%以上，色泽清透光亮、风味浓郁纯正，卫生指标优于国家标准，还具有预防心血管疾病、预防记忆衰退、抑制慢性炎症等食药养身功能，让我国菜籽油步入了高品质时代。
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油菜食谱
Rapeseed Recipes
1. 烹制红油
《烹制红油》
1分13秒
2014年
影像来源：《舌尖上的中国II：心传》
四川人掌握着红油的烹制秘诀。首先必须使用菜籽油，接着煸炒使辣椒迅速脱水，渗出香味，然后捣碎，使得辣椒与菜籽油充分接触，再通过厨师的手感和经验精准控制油温，烹制出的红油静置一整天后便可食用。
2. 油菜的烹饪方式
在我国，油菜真正作为绿色蔬菜是在双低油菜品质改良后。目前市场上的菜薹品种分为菜油两用型、菜肥两用型和菜薹专用型，专用型菜薹的代表性品种有“狮山菜薹”“硒滋圆系列”“大地95”“常香薹系列”“油薹系列”“特早熟沣绿系列”等。油菜薹不耐储存、货架期短，除鲜食外，还可加工成蔬菜汁饮料或者风干、腌制后加工成各种风味食品。
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多种油菜的烹饪方式，插画：冯芷茵
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菜籽油的使用常识
Must-Knows about Edible Rapeseed Oil
1.植物油
维系人体生命活动能量的重要食用油来源，富含磷脂、植物甾醇、维生素E、角鲨烯等多种生物活性物质，与动物油相比，其不饱和脂肪酸和胆固醇的含量更低，有益于人体健康。
2.双低菜籽油
最健康的大宗食用植物油之一，经过现代工艺加工而来的功能性低芥酸菜籽油，其油酸（61%左右）、植物甾醇、维生素E、酚类物质含量高，芥酸（7%左右）、生物毒素、加工危害物、重金属等污染物含量低，ω—6/ω—3比例合理，符合“四高三低一平衡”的营养健康食用植物油标准。美国食品药品监督管理局（FDA）倡导每天吃19g低芥酸菜籽油，能显著降低心血管疾病风险。建议居民在日常饮食中应适量引入低芥酸菜籽油，以增加体内α—亚麻酸和长链ω—3多不饱和脂肪酸水平，有利于降低心血管疾病的风险，提高人民健康水平。
3.高油酸菜籽油
保持了低芥酸菜籽油“四高三低一平衡”的优异品质的基础上，油酸含量进一步提升至72%左右，接近于油酸含量最高的橄榄油，化学性质稳定，在高温下反复煎炒烹炸不易产生对人体有害的反式脂肪酸，并且烟点高，油烟少，非常适合中国人煎炒烹炸的烹饪方式。
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油菜的多功能用途
Numerous Applications of Rapeseed
与世界其他油菜产区相比，我国油菜的多功能利用独具本土特色。“油菜浑身都是宝”，除了最主要的油用用途外，还有花用、菜用、蜜用、饲用、肥用、药用、菜籽副产品精深加工利用等其他用途。通过合理开发油菜的多功能性，实现“一菜多用”，不仅可以大幅度提高油菜的种植效益，而且能够促进种养结合、用养结合和一二三产业的深度融合。
1. 油用
油菜籽是我国第一大食用植物油原料，被誉为“绿色油库”，菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养丰富，易于消化，是我国主要的食用油之一、长江流域地区的重要食用油源。我国菜籽油主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
“油用”，“油菜：从全球到地方”展览现场，摄影：张鑫，2023年
2. 花用
受气温因素影响，各地油菜种植时间差异较大，每年2月初至7月底都有油菜花竞相盛开。江西婺源、云南罗平、江苏兴化、青海门源被称为中国四大油菜花海。湖北沙洋自2008年起，每年以“千里花海，金色沙洋”为主题，已成功举办十四届油菜花节，沙洋汉江西岸百里油菜花海在农业部“中国美丽田园”评选中位列油菜花景观全国第五。
3. 菜用
油菜菜薹可作蔬菜用。在油菜蕾薹期，人们摘取主茎或分枝菜薹作为应时蔬菜或脱水加工蔬菜来食用。油菜菜薹鲜嫩爽口，富含维生素C、B和微量元素，对人体健康有诸多益处。
“菜用”，“油菜：从全球到地方”展览现场，摄影：张鑫，2023年
4.蜜用
油菜花蜜是我国产量最大、同时也是出口量最大的单花蜜，全年约占蜂蜜总产量的40%以上。油菜蜜用在长江流域油菜主产区和北方春油菜区都有推广，并取得了较好的效益。油菜花蜜具有舒张血管、补肾护肝的作用，花粉富含蛋白、维生素、黄酮类等功能性物质，具有抗氧化、抗衰老、抗动脉粥样硬化等功效，对男性的前列腺疾病也有很好的预防和治疗效果，蜂王浆则具有辅助降血糖、降血脂、降血压、抗菌消炎、抗衰老等功效。
“蜜用”，“油菜：从全球到地方”展览现场，摄影：张鑫，2023年
5. 饲用
饲料油菜因其产量高、饲喂效果好、生态效益显著和易推广等特性，受到了越来越多的农户及养殖户的认可，在我国的推广面积逐年增加。经研究发现，饲料油菜饲喂牛羊，其射精量可提升12%—33%，精子质量也得到提高。同时油菜是最耐盐碱的大田作物之一，对盐的耐受能力很强，在盐碱地的种植耐盐碱油菜有利于盐碱地的改良和畜牧业等经济的发展，目前选育的耐盐碱的品种有“华油杂62号”“饲油2号”“金油158”等。
6. 肥用
绿肥油菜与传统的紫云英相比，具有生产成本低、营养成分均衡、干物质积累量大、碳氮比更利于微生物发酵分解等特性。绿肥型油菜播种期弹性较大，可在9—11月秋播，也可在2月初春播，4月下旬均可达到盛花，一般在盛花期翻压能达到最大肥效。
7. 药用
中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。此外油菜花粉具有增强人体综合免疫功能，抗衰老、抗氧化，防治脑心血管疾病，防治前列腺疾病等功效。
8. 菜籽副产品精深加工利用/其他用途
菜籽菜粕的深加工除了可生产饲用浓缩蛋白、多酚、多糖、植酸等产品外，还可提取其它活性功能成分，如色素、胡萝卜素、维生素等等。菜籽油精炼过程中的磷脂油脚等副产品，可加工成浓缩磷脂、流质磷脂、粉状磷脂等产品，广泛用作食品、饲料添加剂等；在工业上可用作机械润滑油、生物柴油、塑料增塑剂、橡胶软化剂和脱模剂等。除此之外，从菜籽油中提取的生物多元醇还可以作为化妆品的原材料，菜籽油也曾被当作镇浪油和灯油使用。
“菜籽副产品精深加工利用/其他用途”，“油菜：从全球到地方”展览现场，摄影：张鑫，2023年
第三单元展览现场
“油菜：从全球到地方”第三章展览现场，摄影：张鑫，2023年
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项目信息
油菜：从全球到地方
地点：沙洋油菜博物馆
开幕时间：2023年3月18日
策展人：左靖
执行策展人：张韵雪
策展小组：冯节 王娜 王彦之 杨希
展览统筹：蒲佳
空间设计：罗宇杰工作室
视觉设计：林溪 王宇扬 黄梓哲 苏国人
木刻：刘庆元
插画：冯芷茵 黄莹
声音：张鑫
摄影：李朝晖
配音：赵铭
动画：陈学刚
文字：张韵雪 王彦之 罗宇杰 林溪
影像提供：沙洋县农业农村局 大自然保护协会 农业农村部国际交流服务中心 湖北农谷实业集团有限责任公司 湖南农业大学 武汉中油康尼科技有限公司
特别顾问/油菜博物馆名誉馆长：傅廷栋
专家顾问：官春云 王汉中 李培武
黄凤洪 张椿雨 鲁剑巍 吴江生 周广生 王新发 官梅 顿小玲 李慧 肖钢 熊秋芳
主办: 沙洋县人民政府 湖北农谷实业集团有限责任公司
承办: 左靖工作室 振村声(上海)文化传播有限公司
支持：湖北省农业农村厅 华中农业大学 中国农业科学院 中国农业科学院油料作物研究所 湖南农业大学 江西农业大学 湖北荆品油脂有限公司 武汉中油康尼科技有限公司
特别支持：安徽大学创新发展战略研究院
鸣谢：陈磊 陈小娜 付斌 付东辉 湖南广播电视台 胡文娟 李光佐 刘文扬 李雨航 马仕睿 汪涵 王俊 闫楚 张海江 知了青年 周永明
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