月月十五查餐厅|“一家厨房供万户”，食安君突击大大大厨房！速戳→
为了保障小伙伴们早餐安全
“月月十五查餐厅”行动再次出击
将目光锁定在了制作面点的“中央厨房”
本期行动邀请了政协委员
“月月查民评小分队”成员
媒体记者跟随执法人员
一起突击同安区两家“中央厨房”
检查重点
在行动中，执法人员先后对两家“中央厨房”的加工经营场所内外环境、食品加工操作、原材料进货查验、索证索票、加工工具、容器的清洁度、工作人员健康管理等方面进行全面检查。
五润（厦门）餐饮管理有限公司配送分公司
该公司是主营面点的中式早餐连锁企业
在厦门拥有近40家门店
食安君和执法人员经过
测量体温、消毒双手、更换防尘服等程序
进入到“中央厨房”操作区
馅料冻库的食材加贴标签
标注了品名、限用日期等
冻库温度也符合要求
生品包材
定期进行紫外线和臭氧杀菌
同安区市场监管局食品科叶子欢
随机抽查了企业当日所用生鲜食材原料的
进货凭证等管理台账
能查询到相应信息
执法人员对车间环境及用具清洗消杀记录
从事接触直接入口食品工作人员的
晨检记录等进行了检查
存在问题
在炒制间发现
炒制的葱油没有加贴标签
面粉的备料间地面有积水
同安区市场监管局新民所三级主任科员王书琳
要求保持环境干燥通风
对外消防通道缝隙过大
可能会造成苍蝇和蟑螂进入
容易产生污染
针对检查发现的问题
执法人员责令企业立即整改
市场监管部门将组织“回头看”
厦门南旭实业有限公司
作为潮福城的主要餐饮供应配送企业
该公司对厦门、泉州、福州三地
均有提供餐饮配送服务
走进中央厨房
执法人员发现
烹饪加工场所地板有油污
局部区域通风换气设备未运行
导致场所内有异味
针对该问题
执法人员建议企业重新考虑厂房布局
并采用易清洗的地砖材料
在面点制作间
执法人员发现部分半成品标签不完善
没有注明“储存条件”
食品添加剂专柜损坏未及时上锁
同安区市场监管局新民所四级主任科员赖登宇
要求食品添加剂专用柜
要上锁并有专人管理
领用后及时记录
取油的工具放置在储存油的容器内
执法人员要求工具另外存放
并换成不锈钢材质的
避免产生塑化剂迁移
鲍翅专间的制冰机能定期消毒
同安区市场监管局新民所三级主任科员康晓雯
要求冰铲要注意保洁并设置消毒水
食材仓库的散装食品
设置日期标签标识
人员二次更衣室未安装闭门器
使用传统把手，易造成交叉污染
针对该问题
执法人员要求企业更换门把手
使用闭门器
减少交叉污染
针对检查发现的问题
执法人员开具了监督检查意见书
责令企业限期进行整改
第三方抽检
在行动中，政协委员和“月月查民评小分队”成员随机挑选了韭菜、芹菜、生姜、白萝卜、猪肉等部分食材，请第三方检测机构对农残、药残进行抽检，结果均符合要求。
徐秋云
“月月查民评小分队”成员
集体用餐配送企业，配送的地点大多是学校食堂，学生舌尖上的安全更是市民关注的重点，小孩子肠胃弱抵抗力差，需要把控的的食安风险要求更高。今天两家中央厨房食品安全卫生状况都比较好，但也都存在一些细节问题。我认为可以多组织各种形式的监管检查，推广大众参与的监管模式，而且最好是暗访，才能看到企业真实的一面。
下期“月月十五查餐厅”行动
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小神兽的美好“食”光，我们“食”刻坚守→
不看科普看广告，阿娥奔月这件事，终究还是错付了......
稿件来源：同安区市场监管局
编辑：厦门市食品安全委员会办公室
转载请注明来源：食安厦门！
食安君说
自2015年以来，厦门持续深入创建国家食品安全示范城市，进一步健全食品安全治理体系，提升群众对食品安全现状总体满意度，确保人民群众的饮食安全。