“肠委会”全国29家肥肠据点大盘点

中国中老年非常（肥肠）危机解决委员会

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肥肠字[2017]01号                                                                                 签发人：大口组

2017年8月21日，第一届大口组“中国中老年非常（肥肠）危机解决委员会（戳）”，即“肠委会”代表会议在北京顺利举行。听取了讨论了“肠委会”委员和候补委员的工作报告，审议通过了《肠委会全国肥肠据点大盘点》，并就此稿件作了说明。

全会研究了全国爱好肥肠成员的生活和饮食问题，认为肥肠下酒是安然度过中年危机（微饥）的指导思想，是决定人民幸福指数的关键法则，是解决食欲不振思想腐败内心肿胀的重要法宝。面对养老，育儿，理财，感情等议题，必须坚持吃肥肠。

全会强调，在现有的条件下，必须遴选出一批人民群众喜闻乐见的肥肠店铺，以肥肠是优质胆固醇、肥肠能滋润心灵为指导，以“肠胃会”委员以及候补委员私藏的好肠子为基础，以英雄不问出处，只问哪里有好吃的肥肠为出发点和落脚点，进一步搜集全国各地的肥肠店铺，繁荣肥肠爱好者的口腹和心灵，确保人民群众无论何时何地都有好吃的肥肠。

经过“肠委会”商议通过，决定任命以下餐厅为“肠委会”据点。

附件：大口组全国肥肠据点大盘点

主题词：肥肠  据点  通知

北京

1 | 门框胡同百年卤煮

地址：曙光西路三元大厦对面

推荐：卤煮加肠

入选理由：卤煮，最有北京市井气息的食物，一口大锅伫立在店里日夜不辍地咕嘟着。他家火烧透而不粘，肺头软烂，最妙的是小肠带一点点肠油，饱满丰腴，吃到最后一口也不会腻。

2 | 北新桥卤煮老店

地址：东四北大街141号

推荐：卤煮加肠、大肠卤煮

入选理由：声名远扬的夜宵据点，看完live的必去之处。不同于一般的小肠卤煮，北新桥的菜底分大肠、小肠。好吃程度是否与盛名得以匹配或许见仁见智，但绝对是朝圣老北京宵夜氛围的一大去处。

3 | 湘肠香火锅

地址：姚家园路团结湖东里甲3-1号

推荐：肠子火锅

入选理由：源自湖南常德石门的肥肠火锅，一路向北，成为了京城肥肠爱好者的天堂。浓汤红油，配合着青红椒和蒜头，又细又薄的肥肠不断翻滚，满满都是肥肠爱好者的情谊。

4 | 砂锅居

地址：西四南大街60号

推荐：砂锅炖吊子

入选理由：砂锅里煮肥肠，再辅以猪心、猪肺、猪肚等等脏器，出锅前撒一把拍碎的蒜子，北京叫烂蒜。香气扑鼻，锅气十足，肥肠入口绵软，汤浓香滑顺。

5 | 丰泽园饭店

地址：珠市口西大街83号(近两广路)

推荐：精品九转大肠

入选理由：九转大肠是肥肠菜里非常体面的了。一个个肥肠红润细腻，入口细品，酸甜苦辣咸五味均衡，再融合肥肠本身之柔腻芳香，成为至上的享受。

6 | 秋林菜馆

地址：前门大栅栏地区铁树斜街75号

推荐：溜肥肠

入选理由：招牌菜是醋溜木须，但溜肥肠也引得无数人竞折腰。带微微的肠油，有肠子的香气而绝无腥臭味。芡汁儿勾得很绝，汁水味儿包裹在肥肠中，软糯不失劲道。平日里不爱吃肥肠的朋友都能干掉小半盘。

广州

7 | 威记新鲜猪杂

地址：番禺区南村镇兴南大道登云大路2号中华美食城

推荐： 猪杂粥、铁板生肠、葱姜炒大肠

入选理由：骨灰级的宵夜食客都知道。明火熬制的米粥粘稠绵软，将新鲜猪杂包裹，带一种难以言语的清甜；铁板生肠爽脆有嚼头，或者铁板猪杂同炒，吃得过瘾；葱姜炒大肠清爽有韧性……吃到你不再在意这究竟是深夜还是清晨。

8 | 山语客家菜

地址：荔湾区西增路原创元素创意园C9A栋

推荐：水绿菜炒大肠

入选理由：高端客家菜好范本，环境清雅，餐具搭配相得益彰。口味在传统客家菜基础上为广州人稍有改变，鲜香与口感较为均衡。猪肉菜品居多，水绿菜炒大肠，腌制芥菜不会太咸，大肠韧性有嚼头，再配一口土猪头汤，原汤化原食，正好。

9 | 惠食佳

地址：越秀区东风东路760号（东风店）

推荐：啫啫生肠

入选理由：20多年的老店，从路边摊做起直到做上“舌尖上的中国”。店里以啫啫闻名，端上桌的时候火候正好。生肠也叫花肠，是母猪的生殖器官，不需大肠小肠那样复杂的清洗，是猪最干净的肠道。煲里的生肠爽脆弹牙，酱香浓郁，离开广东难吃到这样的美味。

成都

10 | 双流无名蘸水肥肠

地址：望江橡树林步行街橡树林路121号

推荐：蘸水肥肠、莲花白

入选理由：肥肠白卤在一口大锅内，咕嘟嘟的冒着香气，要一截切大段，盛在碗中，下面是切的细细肉汤煨过的卷心菜，上面是大块的肥肠。最妙的是用各种调料调和的蘸水，夹一块肥肠蘸上蘸水，麻辣鲜香甜咸数味齐上味蕾

11 | 白家肥肠粉

地址：玉林西街12号玉林综合市场内

推荐：肥肠粉

入选理由：吃一碗肥肠粉，加两个冒节子，一个牛肉锅魁，一份拌卤肥肠，这算是标配中的标配。冒节子是打了节了肥肠，里面灌满了汁水，吃一口汁水四溢，端的是香浓。

12 | 健民肥肠店

地址：昌明河西街100

推荐：红烧肥肠、豆花肥肠

入选理由：肥肠是江油的代名词，而这家店也被很多本地人封为头名。猪大肠是后半夜从屠宰场拉来的，反复灌肠漂洗到没有腥味，才汆掉血水，或下各种佐料大火煸炒，或加以高汤慢火轻煨。最终成就了一道道或细腻或Q弹的肥肠。

13 | 茅屋大酒店

地址：九江镇场镇信用社对面

推荐：蘸水肥肠、清炖肥肠、猛火爆肥肠

入选理由：一家“大使馆”，肥肠是重头戏。在双流时兴蘸水肥肠，这家的蘸水肥肠也做得格外出色。肥肠皮薄，洗的干净，蘸水也好，能吃五碗干饭。

14 | 叶肥肠鸡火锅

地址：驭虹路35号

推荐：叶肥肠鸡

入选理由：很多人开几小时车也要专程去吃的店。满满一锅肥肠鸡，越煮越有味道。红艳诱人的锅底麻辣鲜香，青笋肥肠和鸡，搭配出绝好的滋味。肥肠绵烂，鸡肉肥嫩，青笋脆爽，一口一种世界。

汕头

15 | 富苑饮食

地址：金砂路朝阳庄北区12栋

推荐菜：卤水大肠

入选理由：潮汕卤水不同于苏式卤水的鲜香回甜，也不同山东卤水的鲜香红润，川味的麻辣陈香，而是另有一种隽永感。肥厚的大肠头，脂香软糯，卤得让人心醉。

16 | 汕头市潮菜研究会

地址：广厦新城翠云园1幢101号

推荐：龙穿虎肚

入选理由：潮菜研究会的龙穿虎肚，是别家菜单上鲜有的古早潮菜。鳗鲡、五花腩肉、冬菇等几种食材细细地剁成肉燥，填入肥肠中焖煮，最后再勾上油光水亮的芡汁，鲜嫩香韧，交织成奇妙的口感。

杭州

17 | 德明饭店

地址：凤凰山路八卦新村3幢西侧

推荐：卤大肠

入选理由：德明饭店，德明也是老板的名字。德明从前是食堂出身，做事情一板一眼，每天就做二十几斤肥肠，洗的干干净净，卤的清清爽爽，但滋味别提多浓，很多人去吃饭，为的就是这盘大肠。

上海

18 | 保罗酒楼

地址：富民路271号

推荐：草头圈子、双臭煲

入选理由：藏在小洋楼里的老式本帮餐厅，已然开了近20年了。草头圈子，肥肠卤得软糯入味，搭配金荠菜刚刚好。双臭煲“香臭兼备”，煸炒过的臭豆腐久煮不散，吸满了卤汁。

19 | 陈桥老饭店

地址：南六公路陈桥村十六组

推荐：白切肥肠

入选理由：白切肥肠是大肠界的一股清流。它没有任何烹饪技巧，就是洗干净，白水煮熟，白切蘸酱油吃。却无一丝腥臊之气，外皮爽脆有嚼劲，内里软糯香甜，些微的酱油提鲜又解腻。

贵阳

20 | 程肠旺

地址：龙井巷1号

推荐：肠旺面

入选理由：龙井巷的程肠旺是贵阳历史悠久的老字号。肥肠、血旺、脆哨、裹着通红的汤汁，与挺括的面交合，血嫩，面挺、肠香、汤鲜，能吃一头汗。

21 | 罗记金牌肠旺面

地址： 蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁

推荐：鸡肠旺、肠旺面

入选理由：肠旺面料足，肠子、猪血、脆哨、卤豆干、绿豆芽交相辉映。鸡肠旺则是肠旺面的升级版，多一味辣鸡。本地人爱这一家，在于他们的鸡汤味浓，卤豆腐干味道微甜，嚼劲十足。

重庆

22 | 渝涵精品蘸水肥肠

地址：龙宁路57号

推荐：温拌肥肠、蘸水肥肠

入选理由：又一家主打肥肠的店。虽然名为蘸水肥肠，可是客人点的更多的是他家的温拌肥肠，肥肠厚实香糯，油辣子特别好味，再配上葱段一起吃，气吞山河。

厦门

23 | 禾祥鸭肉小吃

地址：禾祥西路15号之103室

推荐：咸水套肠、咸水大肠

入选理由：生意很好的小吃店，从早饭一直开到宵夜，招牌是鸭血冬粉。而咸水套肠也非常下酒。巴掌大的套肠圈是多层肠子结结实实地套在一起，全靠盐水入味，有股脆生生的嚼头。

24 | 洪记鲜粥

地址：思明区湖滨四里47号之五

推荐：卤大肠头、大肠头炒青椒

入选理由：名为鲜粥，实则是家广受好评的大排档，不论猫仔粥还是各种卤味海鲜都做得地道，赢回无数回头客。闽南家常口味的卤大肠头，炖得软烂，卤得入味，滑嫩Q弹简直停不下来。再来杯小酒，不辜负这海风阵阵的夜晚。

南京

25 | 梦影食园

地址：王府园17-3号

推荐：肥肠煲

入选理由：地道的砂锅菜，很多老南京都说吃着很舒服的一家店。肥肠新鲜，又处理得非常干净，一点肠油也没有。砂锅一煲，软硬适中，特别下饭。

济南

26 | 城南往事风味主题餐厅

地址：经十路18877号

推荐：精品九转大肠

入选理由：肠头色泽红润，层层相叠又层层相分。及至入口，肥而不腻，味道甜糯适度而爽口。酸甜苦辣咸五味俱全，却又逐次递出，妙趣横生。配菜黄瓜墩的清爽与大肠的甜糯交融，直吃的星眼朦胧。

南昌

27 | 山村饭庄

地址：灌婴中路东干货商贸中心A栋

推荐：粉蒸肥肠

入选理由：既有传说中第一南昌炒粉，又有一碟粉蒸肥肠圈粉。肥肠硕壮结实、软韧弹滑，干净白嫩但保留肠香，自家粗磨的米粉够颗粒感，赣式的纯五香口，实在不要太棒

沈阳

28 | 老阎头笨猪肉铁锅菜

地址：八经街七纬路11号

推荐：年猪烩酸菜、自制血肠

入选理由：东北酸菜白肉血肠，能吃出家的味道。在酸菜温润下，白肉肥而不腻，血肠肠衣韧脆，血糯且嫩，爽而不腻，滑嫩的似蒸蛋糕，入口即融，在嗓子间顺滑即下。

西安

29 | 朱秀英梆梆肉葫芦头

地址：琉璃街2号

推荐：精品葫芦头、温拌肥肠、梆梆肉

入选理由：葫芦头吃起来汤鲜浓，馍筋道，肠鲜香软烂没有异味。梆梆肉所用多是精肠部位，入味、肉香是根本，凡是吃过他家的梆梆肉和葫芦头的，基本都成了回头客。

各位委会，候补委员，同志们！新的征程已经开启，肥肠事业催人奋进。站在新的历史起点上，让我们更加紧密地团结在以“肠委会”为核心的肥肠据点周围，不忘初心，奋勇前进，一个人吃，呼朋唤友吃，下酒吃，以宽大肚量迎接中年微饥的到来！

听说你还在哪儿吃过好肥肠？告诉我，我拉你入会。

附件：肠委会机密文件

文：大口君

部分图片来源于网络

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