外卖万单大户盘点：雄霸销量榜的都这么干！
一份值得研读一年的餐饮数据报告。
第 1405 期
上次，内参君旗下专业外卖自媒体《外卖第一课》（ID：waimaixueyuan）梳理出了京城的外卖榜单（3张图看懂外卖月销9999+的规律），全国各地的小伙伴都开始呼吁：
怎么没有上海的？
怎么没有成都的？
广州呢？深圳呢？
……
于是，外卖第一课的小伙伴们熬了几天，把北上广深成都的榜单统统给扒出来啦！
这一篇，先讲讲上海、成都地区的外卖榜单以及背后的逻辑关系。看了这个你也许会觉得，月销万单也不是很难嘛！
■ 餐饮老板内参 吕杰、王建萍 发自北京
注：因美团、饿了么平台数据相差较大，故榜单以单平台形式分开呈现。（所有城市同）
上海
上海地区的榜单，按照上海24个商业中心为定点整理。
在上海地区，外卖单店月销9999+以上的店铺，有50余家（此处店铺指不同平台的线上店铺）。其中，美团16席，饿了么40+席。这里分别收录两平台前20名店铺——
根据以上数据可以看出以下规律：
★品类分布：上海人最爱喝粥，但麻辣口味比粥还受欢迎
占比最大的品类是粥，共有10家店上榜，其中曼玲粥店占据6席。其次是炒菜快餐和川香菜，各有7家店铺上榜；
另外，在美团的top20中，有4家湘味蒸菜，麻辣烫也有3家。总的来看，虽然符合上海人清单口味的粥单品占比最多（25%），但偏麻辣口味的川湘菜、麻辣烫却是更受欢迎（共26%）。
★客单价：16～18元占据半边赛道
在客单价方面，在美团top20的榜单里，分布如下：
从图中可以看出，16-19元是最常见的客单价格，16-22元是比较集中的价格区域。
★sku：“358个”高到天，“3个”少到奇
在sku方面，上榜的店铺们也都展现出超强的出品能力，sku最高的达到358，超过50的商家有22家，平均sku为75。
而有意思的是，也有sku 在10以内的商家进入榜单且单量很高。看来，sku的高低并不能决定单量的多少。
★满减：“不满减不是万单户”
两家平台前20名的商户全部设置满减优惠，一般分为两个阶梯，只有阿文夜市豆浆油条（2店）仅设置满25减5一档优惠。
从美团的榜单可以看出，商家的平均客单价一般都略高于第一档满减优惠后的价格，看来能进榜单的商家，在菜单定价和满减设置上都是有经验的“老司机”。
★品牌：总有品牌说自己不是品牌
美团前20商家中，有8家品牌店铺；饿了么前20商家中，有5家品牌店铺。不过从实际统计情况来看，许多店铺虽然未在平台上标注“品牌”，实际为品牌店铺。
成都
在成都地区，外卖君根据成都28个商圈分布，整理出美团、饿了么平台的排行榜。
在成都地区，单平台外卖月销万单以上的商家共有17家，其中美团16席，饿了么1席。故外卖君收录美团TOP20、饿了么TOP10如下。
根据以上数据可以看出：
在上榜的商家中，美团和饿了么的榜单重合度较低，只有妙卤巧艺与暴走鸡排饭重合；
品牌重合度较高：如，外婆家卤肉饭、蜀中秀荷叶饭、芙蓉树下冒菜等；
★品类分析：各种“细分饭”在火锅之都干翻了冒菜
在上榜外卖商家中，除了“饭点”和“好吃的一哔”、“小食代”外，全部聚焦品类，如煲仔饭、荷叶饭、卤肉饭、烤肉饭、鸡排饭等。
冒菜作为火锅的“简易模式”在成都很受欢迎。
★菜单分析：“SKU少于40”是万单户的基本面
从菜单内容来看，套餐或双拼更受欢迎。可以看出明显的“聚焦品类、精简SKU”的现象。
除闷烧大奖68个，唯希家炖品56个，幺妹香饽饽米饭56个，小梁煲仔饭55个，以及蜀一蜀卤肉饭44个之外，其余均在40个以下（包含40）。
★活动分析：全场“满11减11”，半场“4～6折”起
满减力度较大，“满11减11；满10减10”之类的设置并不少见，这类设置多用来提高排名；在引导下单的满减区间内，满减力度大多在6折～4折之间；大多数商家会设置大量折扣商品，折扣多在3～5折之间。
这时，商家设置“折扣和满减能否同时使用”会更有效控制售价。
在上榜商家中，人均消费较集中，在16～23元之间。（饿了么平台未显示人均消费）
对比上海和成都两个城市的外卖榜单，可以发现，在饿了么总部的上海地区，饿了么平台上万单以上的商户明显多于其他地区（包括之前统计过的北京），总部镇压就是不一样。
怎么样，有没有从大数据里总结出做外卖的好思路？
中国互联网第一份
基于真实交易数据的行业报告
一份值得研读一年的餐饮大数据报告
百胜、海底捞、西贝、真功夫……都在看
订阅方式
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
点击下列标题 阅读更多内参干货
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信1｜ 18519700748
微信2｜neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu