改名后营业额增长37%，中式快餐“蒸小皖”做对了什么？

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1576 期

喜家德虾仁水饺在北京进行蜂巢式布局，坐稳水饺品类第一品牌。

北京市场快餐品牌和合谷，先获得弘毅投资控股，后登陆英国市场，扬起出海的风帆。

区域龙头品牌“老乡鸡”，获得2亿元资本投资。而同城的另一个品牌“蒸小皖”完成品牌升级，加快了从区域到全国的扩张步伐。

2018年刚过去一个月，中式快餐已经跑出了“加速度”。

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◎  餐饮老板内参 王新磊

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从对标真功夫，到个性化崛起

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中式快餐的代表是真功夫。它的发展，不仅教育了市场，也为无数后来的提供了方法。后来者，都做了中式快餐的标准化。

饺子品类第一品牌喜家德，对饺子生产工艺进行了“标准化”。比如，擀饺子皮这项基本技术，由6杖半变成了4杖。这就明显提升了出品速度。

除此之外，喜家德还突出了“个性化”。饺子形状是草帽型，一咬开就能看见每个饺子里都有大虾仁。在产品结构上，强调以少胜多，以5款饺子做大了市场。

“个性化”也成为中式快餐品牌的新亮点。

老乡鸡以鸡肉类产品为主打，强调炖品。而同城的“蒸小皖”，已经换了赛道。

蒸小皖自创立，用9年时间，发展120多家连锁店。2017年，将品牌由“肥东老母鸡”升级为“蒸小皖”，开创“家乡小笼菜”这个细分品类。而在器具差异上，也精心设计，主打“小蒸笼”，强调“蒸菜”。

蒸小皖创始人司武卓说，“我们打造徽式蒸菜的快餐品牌是顺势而为，未来，蒸小皖将进军全国市场。”

中式快餐的成熟，已让资本敏锐的嗅觉发现。1月22日，加华伟业投资了“老乡鸡”。他们看中的就是：标准化、中央厨房、内部控制。

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中式快餐呈现四个特点

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弘毅投资董事总经理王小龙说，只有大品类才能产生大品牌。

而在中式快餐的这个大品类里，强势品牌，群星闪耀。

据内参君总结分析，目前中式快餐大品类主要有四个看点：

一、集群效应

代表：沙县小吃、华莱士

在沙县小吃和华莱士双龙头带动下，福州成为“小餐饮之都”。

福建餐饮抱团式发展，比如，在采购、市场划分（尽量避免恶性竞争）上进行合作，如西式快餐的10家福建餐饮老板就联合成立了中联胜联合采购平台。

目前，在福州，大规模连锁化随处可见。从全国市场来看，西餐（如牛排）、西式快餐（汉堡炸鸡）也基本上都是福建人在做。

抱团发展，带来的就是规模化。

在福州餐饮人眼中，100家店只是萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上是成功。

二、区域龙头

代表：和合谷

创始人赵申的履历，为和合谷企业发展提供了工业基因。

在和合谷在发展中，赵申用现代工业食品生产流程对传统餐品品质的控制力、标准化进行了提升，尤其是对食品安全生命线的兜底。

同时，和合谷借鉴了麦当劳、肯德基的操作模式，实现了中式快餐的标准化、系统化。

2017年初，和合谷被弘毅投资收购之后，加快了扩张步伐。3月31日，知名快餐品牌和合谷召开“从100到1000战略发布会”，宣布未来5-6年将把门店数量从现在的100家增加到1000家。

目前，和合谷已经突破100家店，成为北方市场的龙头品牌。甚至，借资本之力，登陆英国市场。

三、单品冠军

代表：喜家德

尽管很多人认为，单品抗风险能力低。但是，单品冠军依然让很多企业以最短的时间“出类拔萃”。

喜家德通过品牌升级、管理提升、食材升级，经营模式创新，成为中式快餐的黑马。

如今，喜家德经过10多年发展，成为水饺第一品牌，门店数突破480家。2017年，成功进入北京市场，完成了东北、华北市场的初步布局。

四、双子星现象

代表：老乡鸡和蒸小皖

合肥有俗语：“从肥东到肥西，带了一只老母鸡”。后来，有两个品牌，一个叫肥西老母鸡，一个叫肥东老母鸡。再后来，肥西老母鸡更名为老乡鸡，而肥东老母鸡更名为“蒸小皖”。

在一个市场上，两者各自发展，却形成了独特的“双子星现象”。现在，老乡鸡获得资本投资，而蒸小皖也开始了全国化布局。

更值得关注的是，两者形成了差异化：老乡鸡以鸡肉类产品为主打，强调炖品；蒸小皖则主打小笼蒸菜。

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扩张大提速

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中式快餐在完成了标准化、个性化和规模化之后，又迎来了新一轮的增长契机。

首先，餐饮龙头已经传递出“增长信号”：

最近的消息，2018年，海底捞将开店速度提到最高。新开店数量远远高于传言的120家。并且，开店不局限于华东，一线和新一线城市，都会进入。

其次是，中式快餐已经开始了“品牌竞争”。

以蒸小皖为案例，他们在2017年斥资5000万打造品牌全新升级，进行了体系化提升。

➊ 品牌升级：从肥东老母鸡升级为“蒸小皖”。

❷ 品类创新：从主打鸡汤，升级为蒸菜。独创小笼菜品类，并成为品类领军品牌。

❸ 器形创新：蒸，给消费者普遍的认知就是健康、美味，蒸小皖敏锐地抓住市场先机，将小笼菜和蒸的烹制手法有机地链接，而“小蒸笼”器形，也让品牌具有更高的“识别度”。

❹ 店面升级：设计强调简约，打造简快餐的新形象。

❺ 明星代言：开启明星代言模式，聘请陈妍希出任代言人。

品牌升级，已经成为中式快餐新的竞争方式。

而从整个行业来看，“品牌升级”已经成为中式快餐的新红利。比如，蒸小皖改名后，效果非常明显，营业额增长了37%。

更重要的是，这些中式快餐在完成一系列升级之后，已经开始进入交通枢纽，和麦当劳、肯德基进行直面竞争。

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统筹｜张琳娟

编辑｜王艳艳   视觉｜陈晓月

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