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专业做鸡的肯德基,为什么会出现“鸡荒”这种低级错误?

2018-02-23 王瑛 餐饮老板内参

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1590 期


专注做鸡几十年的肯德基,在英国居然没!鸡!了!


当这场不可思议的“鸡荒”事件舆论从国外发酵至国内时,也给所有餐饮人提了一个醒。


◎  餐饮老板内参 王瑛 发自北京


  1  

英国肯德基闹“鸡荒” 


最近这几天,英国民众可谓是经历了一场天翻地覆的“恐慌”。


因为,专注做鸡几十年的肯德基,在英国居然没鸡了……没……鸡……了……


这场“鸡荒”,来的是异常凶猛防不胜防——


2月17日,英国肯德基宣布出现大规模“鸡荒”;



2月18日晚,当地歇业的门店数量达到顶峰——646家;



2月19日,英国肯德基方面公布了继续营业的200多家分店的名单,但其中的菜单品种和营业时间都被缩减;



2月20日,据英国《卫报》报道,肯德基鸡肉的供货问题尚未得到解决。



这在炸鸡爱好者的眼中,简直是一场“灾难”。许多吃了“闭门羹”的英国顾客都失望至极,有些人给当地的议员打电话抱怨,还有些人则直接报了警。


不知道在多少通电话的轮番骚扰之后,曼彻斯特警方请求民众们不要因为肯德基没有鸡而报警了,随后,伦敦警察也加入了他们。


推特上#KFCCrisis已经成为搜索热点,还有很多消费者直接“轰炸”纽约时报的官推,要求给出答案。


  2  

我们有鸡,也有餐馆,只是两者没在一起


一个把鸡卖到全世界的做鸡专业户,怎么会突然“没鸡了”?这看上去有点不可思议。然而,世事有时就是这么无常。


来看看这场“鸡荒”风波是怎么发生的。


内参君发现,在英国肯德基公司的官方推特上,置顶着一篇解释推文:对这次“鸡荒”进行了解答——





问:你怎么会没有鸡卖?


答:我们知道了,但现在还无法马上解决。


我们上周更换了我们的物流商,实际上就是2月14日,情人节的时候。但是丘比特之箭并没有射向我们,所以我们陷入了这些复杂的分配问题里。


说简单点就是,我们有鸡,我们也有餐馆,问题就是这两者并没有在一起。我们正努力的解决这些问题。



问:现在有多少餐馆还在正常营业?


回:鸡肉供应商正在城市周边飞速地处理这个事情。我们也在确保更多店处于营业状态。


按照现在的情况,大约有70%的店面处于开放营业状态——包括所有爱尔兰区域。你也可以查看下我们的官网。每十五分钟,数据就会更新一次。


有些餐馆的菜单有供应限制——但是不要担心,我们正在集中精力解决这些问题。



问:仓库中的鸡肉到底怎么了?


答:首先,我们绝不在产品质量问题上做出任何妥协,我们有一套极高的质量标准,任何达不到这个标准的食物都不会被运输或者在餐厅当中供应。


我们的仓库就像一个艺术品,有四个控温储藏室,就像一个水晶迷宫——但是装满了鸡肉。


正经地说,虽然我们也不愿意,但因为我们鸡肉都是生肉,这次势必有一部分会被浪费掉了。我们考虑把鸡肉捐给当地慈善组织,同时也在寻求其他解决办法。



据澎湃新闻的消息显示:从去年开始,肯德基就与DHL达成交易,将其原材料的配送业务从Bidvest物流转给DHL。DHL在去年11月份宣布,它已经和另一家公司一起来管理英国超过850家肯德基店的食品和包装供应和分销。


对于近日爆发的“鸡荒”,物流公司DHL称,鸡肉运输的中断是由“操作故障”造成的。太阳报报道称,事故原因是该公司使用的软件系统出错,使得全英国所有门店的鸡肉原料全部存储堆放在拉格比镇。蜂拥而至的物流车辆造成了附近高速公路的全面堵塞。


这也就意味着,因为公司的“运营问题”,最近几天肯德基货物会交付不完整或延迟交付。该公司称:“我们正在与肯德基以及我们的合作伙伴一起合作解决这种情况,并为此造成的不便深表歉意。”


  3  

大品牌犯下的“低级错误”

提醒你问自己这几个供应链问题


对于这次肯德基的“鸡荒”,餐饮品类研究专家余奕宏表示:这类老牌连锁餐饮企业因为上游供应链出现问题,而造成店铺的供应短缺,感到不可思议。


因为,一般这种现象只会出现在小规模的餐饮企业。而且,目前又没有出现世界级的鸡荒,或者鸡瘟疫情。余奕宏说,“在他们成熟完善的供应体系下,这是不应该出现的现象。”


货源短缺,对于肯德基来讲,肯定是管理上的状况。而这种问题,对于大牌企业来讲,就是一个低级的错误。”莆田创始人方志忠认为。



虽然是单线的鸡品类,但即便真的发生了大规模的食材食安问题,比如禽流感,作为大型的连锁企业也应凭借自身的系统能力和应急能力,迅速启动备用系统。


不同国家、品牌的供应链体系不尽相同。不过,这场不可思议的“鸡荒”闹剧也向餐饮从业者发出了一个警示,那就是一个可控的供应链,对于餐饮企业来讲有着无可言喻的重要性。


大品牌尚且防不胜防,小品牌一旦遇到风险后果更加不敢设想。所以,这场事故发生后,不妨问问自己几个问题:


1、你有靠谱第三方+提前布局吗?


久如香创始人贾旭表示,供应链这块儿简直就是连锁型餐饮的命脉。



但是,没有规模化的企业配建配送和中央厨房是会赔本的,所以这也是困扰中小企业发展的问题。不过现在有越来越多专业的配送中心,逐步服务中小企业。所以,找到合适的供应配送至关重要!


另外,就是根据自己的往年销售数据来提前布局,例如找生产基地实行产销对接,提前锁定至少50%的供应量,这样在闹“粮慌”的时候多少还有些储备资源。


2、你有替补供应链系统吗?


先有供应链崛起,才有大品牌崛起。”内参道哥举例说,格力对供应链商有一个要求,作为世界最大的制冷铜管制造企业,金龙铜管拥有世界一流的技术。但是,格力只有80%铜管采购来自于金龙铜管。另外20%必须采购自金龙铜管的竞争对手。格力就是要避免金龙铜管做大,从而垄断价格。


3、你有替补食材吗?


船歌鱼水饺营销总监刘宏亮表示,其实,海鲜食材荒更厉害。所以,一般船歌鱼水饺都是时令单品搭配常规产品进行销售。比如春天卖刀蚬荠菜水饺,夏天卖冬瓜蛤蜊水饺,秋天卖莲藕扇贝水饺,冬天卖海蛎萝卜水饺,所有的时令水饺都是45天,只是价格有高有低而已。


而且,随着墨鱼食材每年涨价,估计不久的将来也会遇到食材荒,这样就要提前布局价格和产品的战略调整。


4、你有系统力吗?


莆田创始人方志忠认为,一个餐饮品牌,如果它的组织、体系打造好了。哪怕某一天品牌所在的品类在市场不受欢迎,只要团队打造的够扎实,系统力也会有自我调节的再生能力,来扭转食材或者市场变化带来的影响。



· end · 


统筹|张琳娟

编辑|李晶   视觉|尚冉



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