专业做鸡的肯德基，为什么会出现“鸡荒”这种低级错误？
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1590 期
专注做鸡几十年的肯德基，在英国居然没！鸡！了！
当这场不可思议的“鸡荒”事件舆论从国外发酵至国内时，也给所有餐饮人提了一个醒。
◎ 餐饮老板内参 王瑛 发自北京
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英国肯德基闹“鸡荒”
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最近这几天，英国民众可谓是经历了一场天翻地覆的“恐慌”。
因为，专注做鸡几十年的肯德基，在英国居然没鸡了……没……鸡……了……
这场“鸡荒”，来的是异常凶猛防不胜防——
2月17日，英国肯德基宣布出现大规模“鸡荒”；
2月18日晚，当地歇业的门店数量达到顶峰——646家；
2月19日，英国肯德基方面公布了继续营业的200多家分店的名单，但其中的菜单品种和营业时间都被缩减；
2月20日，据英国《卫报》报道，肯德基鸡肉的供货问题尚未得到解决。
这在炸鸡爱好者的眼中，简直是一场“灾难”。许多吃了“闭门羹”的英国顾客都失望至极，有些人给当地的议员打电话抱怨，还有些人则直接报了警。
不知道在多少通电话的轮番骚扰之后，曼彻斯特警方请求民众们不要因为肯德基没有鸡而报警了，随后，伦敦警察也加入了他们。
推特上#KFCCrisis已经成为搜索热点，还有很多消费者直接“轰炸”纽约时报的官推，要求给出答案。
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我们有鸡，也有餐馆，只是两者没在一起
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一个把鸡卖到全世界的做鸡专业户，怎么会突然“没鸡了”？这看上去有点不可思议。然而，世事有时就是这么无常。
来看看这场“鸡荒”风波是怎么发生的。
内参君发现，在英国肯德基公司的官方推特上，置顶着一篇解释推文：对这次“鸡荒”进行了解答——
问：你怎么会没有鸡卖？
答：我们知道了，但现在还无法马上解决。
我们上周更换了我们的物流商，实际上就是2月14日，情人节的时候。但是丘比特之箭并没有射向我们，所以我们陷入了这些复杂的分配问题里。
说简单点就是，我们有鸡，我们也有餐馆，问题就是这两者并没有在一起。我们正努力的解决这些问题。
问：现在有多少餐馆还在正常营业？
回：鸡肉供应商正在城市周边飞速地处理这个事情。我们也在确保更多店处于营业状态。
按照现在的情况，大约有70%的店面处于开放营业状态——包括所有爱尔兰区域。你也可以查看下我们的官网。每十五分钟，数据就会更新一次。
有些餐馆的菜单有供应限制——但是不要担心，我们正在集中精力解决这些问题。
问：仓库中的鸡肉到底怎么了？
答：首先，我们绝不在产品质量问题上做出任何妥协，我们有一套极高的质量标准，任何达不到这个标准的食物都不会被运输或者在餐厅当中供应。
我们的仓库就像一个艺术品，有四个控温储藏室，就像一个水晶迷宫——但是装满了鸡肉。
正经地说，虽然我们也不愿意，但因为我们鸡肉都是生肉，这次势必有一部分会被浪费掉了。我们考虑把鸡肉捐给当地慈善组织，同时也在寻求其他解决办法。
据澎湃新闻的消息显示：从去年开始，肯德基就与DHL达成交易，将其原材料的配送业务从Bidvest物流转给DHL。DHL在去年11月份宣布，它已经和另一家公司一起来管理英国超过850家肯德基店的食品和包装供应和分销。
对于近日爆发的“鸡荒”，物流公司DHL称，鸡肉运输的中断是由“操作故障”造成的。太阳报报道称，事故原因是该公司使用的软件系统出错，使得全英国所有门店的鸡肉原料全部存储堆放在拉格比镇。蜂拥而至的物流车辆造成了附近高速公路的全面堵塞。
这也就意味着，因为公司的“运营问题”，最近几天肯德基货物会交付不完整或延迟交付。该公司称：“我们正在与肯德基以及我们的合作伙伴一起合作解决这种情况，并为此造成的不便深表歉意。”
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大品牌犯下的“低级错误”
提醒你问自己这几个供应链问题
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对于这次肯德基的“鸡荒”，餐饮品类研究专家余奕宏表示：这类老牌连锁餐饮企业因为上游供应链出现问题，而造成店铺的供应短缺，感到不可思议。
因为，一般这种现象只会出现在小规模的餐饮企业。而且，目前又没有出现世界级的鸡荒，或者鸡瘟疫情。余奕宏说，“在他们成熟完善的供应体系下，这是不应该出现的现象。”
“货源短缺，对于肯德基来讲，肯定是管理上的状况。而这种问题，对于大牌企业来讲，就是一个低级的错误。”莆田创始人方志忠认为。
虽然是单线的鸡品类，但即便真的发生了大规模的食材食安问题，比如禽流感，作为大型的连锁企业也应凭借自身的系统能力和应急能力，迅速启动备用系统。
不同国家、品牌的供应链体系不尽相同。不过，这场不可思议的“鸡荒”闹剧也向餐饮从业者发出了一个警示，那就是一个可控的供应链，对于餐饮企业来讲有着无可言喻的重要性。
大品牌尚且防不胜防，小品牌一旦遇到风险后果更加不敢设想。所以，这场事故发生后，不妨问问自己几个问题：
1、你有靠谱第三方+提前布局吗？
久如香创始人贾旭表示，供应链这块儿简直就是连锁型餐饮的命脉。
但是，没有规模化的企业配建配送和中央厨房是会赔本的，所以这也是困扰中小企业发展的问题。不过现在有越来越多专业的配送中心，逐步服务中小企业。所以，找到合适的供应配送至关重要！
另外，就是根据自己的往年销售数据来提前布局，例如找生产基地实行产销对接，提前锁定至少50%的供应量，这样在闹“粮慌”的时候多少还有些储备资源。
2、你有替补供应链系统吗？
“先有供应链崛起，才有大品牌崛起。”内参道哥举例说，格力对供应链商有一个要求，作为世界最大的制冷铜管制造企业，金龙铜管拥有世界一流的技术。但是，格力只有80%铜管采购来自于金龙铜管。另外20%必须采购自金龙铜管的竞争对手。格力就是要避免金龙铜管做大，从而垄断价格。
3、你有替补食材吗？
船歌鱼水饺营销总监刘宏亮表示，其实，海鲜食材荒更厉害。所以，一般船歌鱼水饺都是时令单品搭配常规产品进行销售。比如春天卖刀蚬荠菜水饺，夏天卖冬瓜蛤蜊水饺，秋天卖莲藕扇贝水饺，冬天卖海蛎萝卜水饺，所有的时令水饺都是45天，只是价格有高有低而已。
而且，随着墨鱼食材每年涨价，估计不久的将来也会遇到食材荒，这样就要提前布局价格和产品的战略调整。
4、你有系统力吗？
莆田创始人方志忠认为，一个餐饮品牌，如果它的组织、体系打造好了。哪怕某一天品牌所在的品类在市场不受欢迎，只要团队打造的够扎实，系统力也会有自我调节的再生能力，来扭转食材或者市场变化带来的影响。
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统筹｜张琳娟
编辑｜李晶 视觉｜尚冉
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