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巴奴进京了!一线火锅版图将发生哪些变化?

2018-03-01 李新洲 餐饮老板内参

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1596 期


火锅巨头们“会战”北京,将给8000亿火锅市场带来哪些局势变化?


◎  餐饮老板内参 李新洲 发自北京


3月,各大餐饮品牌迎来开年新一轮军备竞赛。


作为餐饮营收占比第一的品类,8000亿规模的火锅行业更重磅不断。

 

当海底捞宣布2018新开120家门店,湊湊将进入更多二三线城市时,2月28日,火锅黑马巴奴在首都高调宣布进京,位于悠唐购物中心的首店于3月28日试营业。

 

火锅业将迎来什么新变局?又会对其他品类产生什么影响?

  1  

黑马正式进京,首店3月28日亮相


2月最后一天,火锅黑马巴奴在北京正式发布“进京”信号——首店落子悠唐购物中心,将于3月28日试营业。



在巴奴毛肚火锅进京新闻发布会的现场,零点有数集团CMO、餐饮事业部总监张燕玲,现场发布了《2017中国火锅大数据报告》,一个重要信号是:毛肚、羊肉和牛肉已成最受欢迎的火锅菜品,毛肚以37%占比成第一。



以北京市场为例——


川渝火锅+串串火锅火爆指数占比高达51.1%


朝阳区的火锅数量最高达到1858家


北京供给毛肚单品的火锅店数量,2017年5月到12月增幅高达78.1%

 

毛肚成为火锅的头牌,毛肚火锅正成为火锅细分品类的头牌。

 

作为毛肚火锅品类的开创者,巴奴创始人杜中兵对现场近百家媒体表示:“在河南、江苏、河北等市场经过5年充分的市场验证后,巴奴希望将最好的毛肚火锅带到北京,用最极致的口味和产品,打动北京市场和消费者”。

 

在PK海底捞并取得局部市场优势后终于进京,在这个2300万超级人口规模的市场里,面对中国几乎所有火锅流派的翘楚、北京近30家店的海底捞和消费者的挑剔味蕾,是否会延续郑州、无锡等地的火爆?靠什么征服全新的一线市场?

 

很多人在充满期待的同时,也打下问号。


  2  

带火毛肚火锅,区域超越海底捞

 

《中国餐饮报告白皮书2017》数据显示,占餐饮营收22%、8000亿左右规模的火锅,堪称第一大品类,孕育出一批大量级、大规模的一流品牌。

 

巴奴则率先从火锅细分品类中跻身餐饮一线品牌,它在二三线市场的系列尝试也正在领跑:


 巴奴开创了毛肚火锅这个品类,毛肚火锅正变成火锅食材细分的头牌;


 品类细分、菜单升级、食材升级一系列动作,引发行业减菜单、改店名、原产地热潮;


 和西贝、巴奴、九毛九、喜家德结成“产品主义”品牌圈,影响餐饮界回归产品;


❹ 形成了超级用户期待,北京店围挡刚立粉丝就通过点评、微信询问开业时间。

 

巴奴把毛肚火锅带火之后,市场涌现一批以九鼎轩、大渝、川味观、胡毛肚为代表的毛肚火锅品牌,仅北京市场就有匠品、浩杉、瑞香原等品牌,超1000家公司名字注册中带“毛肚火锅”,很多火锅店和中餐馆也开卖毛肚……

 

当下活跃的毛肚火锅品牌群,按照入局时间计算,基本是在巴奴把毛肚火锅打响后发力。


△ 数据来自大众点评郑州火锅热门榜单(20180226)

 

内参君也注意到,巴奴在河南、江苏、河北等区域发展强劲,曾创下等位5小时的记录。

 

大众点评网“郑州火锅类本地热门榜单”数据也显示,2018年1月到3月,在火锅口味、环境、服务、评价四大维度巴奴持续名列第一,在郑州PK海底捞之战中取得了绝对的优势。

 

选择在2018的开年进京,巴奴创始人杜中兵有自己的考虑:

 

“从2012年我们正式更名巴奴毛肚火锅,巴奴一直围绕着“毛肚火锅”的产品根部力量进行迭代创新,带火了毛肚火锅这个品类,成为火锅按食材细分品类的“头牌”。



关于产品持续研发力、供应链稳定性和品牌力,巴奴已在郑州、无锡等市场充分验证过,首推并带火了乌鸡卷、绣球菌、小油条、新西兰毛肚等行业“爆品”,强化了巴奴的认知度。郑州和北京距离和口味都接近,北京消费者同样需要这样特色的火锅,我们就来了”。


  3  

北京火锅纳新,火锅江湖迎来变化

 

为打好进京第一战,巴奴除了派出精兵强将提前建制培训外,在2.28巴奴黑马进京发布会的现场,杜中兵还带来了似乎专为黑马进京“定制”的重磅新品——蕃茄辣底料。



在杜中兵眼中,这款新品有望继巴奴招牌“牛油辣”后再次颠覆行业;

      

“这款番茄辣底料,精选新疆鲜番茄和清新线椒创造性的融合,经过700多天秘密研发和13次迭代,才达到我们的基本满意。今天选择在进京发布会首次公布,算是我们送给北京市场的见面礼。这是一款独特的酸辣口味的清油火锅,更适合年轻女士对健康美容的追求”。



此外,巴奴悠唐店采用了全新版本,运用片状钢板的激流和巨石柱、传统长卷画食材图,“活字印刷浮雕”菜品名等元素,让人耳目一新;还投资1亿建设占地50亩的巴奴毛肚火锅央厨2.0版,2019年建成投产后,年产量4000吨可满足81家直营门店的同时供应。

 

  4  

|小结|

 

在北京,“巴奴进京”的鲶鱼效应正在显现。

 

某业内人士对内参君表示:得知巴奴进驻悠唐购物中心后,有同行表示要该位置导致租金上涨;附近一家火锅店提前把运管能力最强的店长调到悠唐“防御”。

 

作为品牌竞争的终极势能高地,巴奴的到来会再次刺激行业活力,消费者更会因此获益。

 

与之同时,中国火锅“第一军团”也在展开新军备竞赛:海底捞2018年要新开120家门店,湊湊火锅布局北上深后进军二三线要开20+店,大龙火锅2018年计划在北京开20家店,大龙燚也亮出了新开60+店的计划……

 

对于北京市场,巴奴又有怎样的期待?

 

杜中兵说:2018年正式进京之后,我们更愿意做一个全新的参与者,把那些充分验证的好产品带给北京消费者。北京这个超级舞台不会只有一个主角,巴奴就把产品和特色做到极致,剩下的交给市场和消费者检阅。



· end · 


统筹|张琳娟

编辑|茜妮   视觉|陈晓月



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