林依轮：明星干餐饮其实挺难的……
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1730 期
做歌手，林依轮一夜红遍全国。做餐饮，饭爷辣酱开卖2小时售罄3万瓶。中国餐饮创新大会的嘉宾林依轮说：“创业者一直在路上，永远不可能游刃有余。”
◎ 餐饮老板内参 孟蝶 发自北京
和林依轮见面的地址约在了北京市第一家7-ELEVEn东直门店，因为当天林依轮与7-ELEVEn北京有限公司总经理佐藤健一，共同宣布达成深度战略合作。
由林依轮亲自把控调味的“饭爷红葱油酥酱台式凉面”，和“饭爷三味浓素面酱甄香凉面”，已经在北京、天津385家7-ELEVEn门店上线。未来，饭爷和7-ELEVEn将携手推出更多特色美味产品。
△ 林依轮与佐藤健一发在布会现场
从一个歌手，到卖辣酱，到如今和7-ELEVEn展开跨界合作，这一路走来，林依轮最大的感受是：做餐饮永远不可能游刃有余。
而此行采访下来，内参君最大的感受是，虽然身上有明星光环，但林依轮是一个非常务实、真诚的人。他能认真地对待他要做的每一件事，在半个小时的专访中，他提到的是日常生活、工作的朴素片段，他口中高频出现的词汇是“聚焦”、“学习”、“百分百”。
“百术不如一诚”，真诚是一切的本源，它可以通向一切，包括商业。这或许就是林依轮的经商之道。
△ 林依轮与佐藤健一分装现场制作的饭爷凉面
聚 焦
“我已经把绝大部分精力都放在饭爷上了”
一首《爱情鸟》，让林依轮一夜之间成为家喻户晓的歌手，此后他涉足了主持、演戏。而如今，林依轮大多是以“餐饮人”的身份出现在大众面前。
“我已经把绝大部分精力都放在饭爷上了。演艺事业对我来说，只是继续把我的影响力和作为艺人的名声维护好。毕竟，创业者的每一次健康、正面曝光都是对品牌有帮助的。”
2014年，“饭爷”公司成立；2016年5月11日，饭爷辣酱正式上线，2个小时3万瓶售罄；2017年，天猫旗舰店交易额突破1000万；2018年6月8日00:59，京东“618活动”开始1个小时，饭爷站到了“调味品品牌销售榜”的榜首。
与美食、与餐饮的结缘，要从林依轮小时候开始说起。
“从小就巨能吃，最多一顿能吃72个饺子”，在妈妈的影响下，林依轮对吃美食、做美食产生了浓厚的兴趣。后来，做美食也曾成为林依轮一段时间里的谋生方式。
1990年，林依轮曾独身去玻利维亚闯荡。2个月后花光了身上的钱，他去当地第二大的中餐厅应聘，试菜后老板立刻留下了他。那位老板很严苛，“蛋炒饭里如果有几粒米黏在一起就会要求重做”，那段时间里林依轮养成了对美食细致苛求的习惯。
2006年，林依轮开始做美食节目主持人、写书出食谱、参加各种美食相关活动。
《天天饮食》、《创食计》等1000多期美食节目、两本《林家食谱》，正式进入餐饮圈之前，林依轮已经是大众公认的“大美食家”。
品牌创办4年，线上“网红+视频直播+电商”，线下和各大商超便利店合作等，饭爷快速发展。如今的饭爷已经不满足于做一款明星辣酱，开始做跨界互联、走文创路线、倡导生活方式，也逐步与越来越多餐饮品牌合作，做起了“美食解决方案提供者”的角色。
△ 饭爷与故宫合作款
△ 饭爷与霸蛮合作
△ 饭爷与眼镜望京小腰合作
敬 畏
“把一碗炸酱做成一瓶辣酱可没那么简单”
“把一碗炸酱做成一瓶辣酱可没那么简单”，林依轮说。
现在饭爷的新产品研发流程是这样的：研发组负责产品口味，林依轮和品控组测试口味，通过测试的产品交给工业研制组做工业化量产测试。
把灶台上、餐桌上的美味，通过工业手段达到标准化的美味，而且我们不能随便放添加剂，难度就更大了。林依轮说，研发一款产品时，假如一般需要2个小时，他们可能就需要20个小时，才能在不滥添加时做好量化产品的平衡。
公司内部的工业化测试完成之后，送到工厂小试、中试，一般新产品在工厂测试的过程只需要品控组和厂长在场，而他们公司的研发组、品控组和工业研发组全程跟随、沟通、确认。
“从原材料溯源到食品安全，我们都希望做到比美国、欧盟更高的标准”。林依轮说，经历了两年多的创业期，现在供应链、产品研发等环节已经形成了自己的一条龙。
高密度的品牌合作需要大量的产品测试，“经常1天不知道吃多少顿”。有一次，为了赶临时活动，规划投产的新品要提前做出来。
“我凌晨起床试吃，1点半、3点半、5点半、8点半，在正式投产之前调试了4次”，林依轮笑说，“做饭爷4年，我胖了20斤，‘工伤’！”赶在行程比较紧、顾不上吃饭时，林依轮闭目养养神就赶去下一行程，“就当减肥了”。
系 统
“做企业，品牌、营销、产品、运营、财务……一个都不能少”
现在，林依轮不只是饭爷的老板、代言人，还是品牌官、运营官、产品官……
“做一个歌手，其实很简单，做好自己的音乐就可以了。但要做一个企业、一个品牌、一些产品时，就要付出很多倍的精力和努力、快速地学习所有涉及到的知识”。
作为饭爷的创始人、核心人物，林依轮要带领创业团队玩儿命拼，品牌、营销、产品、经营管理甚至财务，这些功课都要学起来。
“创业之初我就报了五道口金融EMBA，在读硕士。现在产品、品牌、战略……都是我在做，我就要付出更多的精力去学习和思考。” “没有别的办法，就是学习学习再学习。”
“现在饭爷在快速发展，像一个高速上升的火箭，团队成员分别担任不同的角色，有承载物、有助推器。我希望做承载的角色，既要自己跟上队，也要帮助暂时跟不上队的同事追上大家的速度”。
林依轮说，前几年老有人问他，创业做饭爷这件事是百分百投入吗？“现在我恨不得是百分之二百，经常忙到深夜、凌晨，有时太晚、太累就直接睡在办公室了”。
执 着
“创业者一直在路上，永远不可能游刃有余”
从歌手、美食家到饭爷创始人，林依轮坦言曾“撞得一头包”，但“做了一个企业的领导者，就要做好这个位置上需要做的各种事情。”
林依轮说，转型创业的节点上，他遇到了几位好师父。其中一个，就是不吭声就打款给他100万美元“逼他”创业的冯波。
两个人经常一起在冯波家讨论饭爷的发展和规划，一旦林依轮说错了什么，冯波劈头盖脸就是一顿“骂”，一骂就是两三个小时。林依轮不着急不生气，“你等会儿，你刚说什么来着，我记下来”。每次从冯波家出来，林依轮都有一种“天亮了”的感觉。
“我这人脸皮厚，不懂就愿意去问。”林依轮还经常主动出击问问题。除了读EMBA、忙日常的工作，林依轮还经常主动请各路商业精英吃饭，向他们请教如何经商的问题。
既然创业了，就肯定会遇到坎儿、各种坎儿，谁创业都得经历这个过程，怎样走过创业这个坎儿？跟内参君聊天的过程中，林依轮回想做餐饮4年的经历，总结出几个心得。
＞ 首先是聚焦，方向对了才能少走弯路。
＞ 第二是执着，甚至是执念。有一个成功的方向，相信一定能成功、努力做成功。
＞ 第三是放下。作为一个创业者，其实有时候的确没有脸皮，要放下很多东西去请教、去学习、去求助。
＞ 最后，就是要舍得，要懂得取舍。有些付出可能会有超出预期的回报；有些眼前的利益，可能会对品牌或合作伙伴带来不好的影响。
“执着和聚焦是最重要的，方向对、有恒心，一直一直坚持下去，一定会有成功的一天。”
“你问我觉得自己成功了吗？我不敢说。什么算成功？做出品牌、销量达到多少、盈利多少或者敲钟上市就算成功了吗？雷军在小米上市第二天穿了一条破裤子，为啥？就是为了告诉自己、告诉团队，‘这才是开始’。想做一个什么样的企业，要做一个什么样的企业家，这些就是我现在在想的事情”。
林依轮认为，唱歌可以做到游刃有余，做企业每一天要面对不同的人、不同的事、瞬息万变的环境，所以创业者一直在路上，永远不可能游刃有余。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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