可口可乐也入局，星巴克被逼急了……
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1780期
进入中国20年，星巴克可能未面临过如此激烈的竞争。它的对手不止瑞幸们，还有便利店、麦肯，甚至喜茶、奈雪……就在昨天，可口可乐也入局了。
◎ 餐饮老板内参 孟北 杨守玲
星巴克再“嫁女”
雀巢71.5亿美元收购星巴克零售
8月31日，全球饮料巨头可口可乐公司宣布以51亿美元的价格收购Costa。这个消息来得突然了一些。有人说，一夜之间，可口可乐开出了近4000家咖啡店。
在此之前，星巴克刚刚将零售业务打包出售给了雀巢。有网友评论说，此举为星巴克“打不过就合体”。
早在今年5月7日，星巴克就和雀巢达成协议：雀巢以71.5亿美元获得全球范围内，在咖啡店以外销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利，不涉及星巴克门店业务。
美国时间8月28日，雀巢、星巴克在其官网上联合发表声明称，双方已完成交易，将有约500名星巴克员工加入到雀巢公司。
即使没有可口可乐搅动咖啡市场，星巴克也开始着急，零售业务出售，是星巴克业绩压力下的尝试，也是一对难兄难弟间的彼此救赎。
雀巢这两年日子不好过，根据欧睿国际的资料，雀巢旗下即溶咖啡品牌Nescafe在过去五年间，有四年的市占率都在下滑。
当然星巴克业绩也不是太好看。2018年第三季度的财报显示，亚太地区营运利润率从26.6%下降到19%，下跌7.6%，这是星巴克中国市场9年来首次营运利润下降，中国区门店同店销售同比也下降2%。
双方声明，合作会是两家都好的事情，但翻开星巴克的以往看看，会有种“嫁女儿收彩礼”，来让“儿子”们过得更好的感觉。因为那些门店的扩张，等着这笔彩礼来做支撑。
出嫁女儿也不是第一次了。差不多一年前，星巴克的业绩不理想，就作价3.84亿美元，将旗下茶饮品牌Tazo出售给联合利华，这个品牌在星巴克旗下，待了不过18年。
着急的星巴克
大陆市场成救命稻草？
从1998年进入中国，1999年1月在北京开设第一家大陆门店，到目前在中国140多个城市开设超过3300家门店，中国市场是星巴克增速最快、规模最大的海外市场，而且星巴克此前多次表示，总有一天中国会超过美国成为其最大的市场。
现在来看，会超过美国的论断应该不虚，但或许不是因为中国市场的强大，而是因为它在北美市场遇到的问题实在太多。关店潮，在北美一度与星巴克划上等号。
中国人爱讲助人为乐，大陆市场也是很多品牌的救命稻草，星巴克自然想抓住一根。进入2018年，它明显着急地想往前游。就在8月初，星巴克与阿里巴巴达成合作，涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、支付宝等多个业务线。
星巴克也终于开通了线上销售，依托饿了么配送体系，咖啡外卖年底将覆盖至30个城市超过2000家门店。
星巴克还曾计划，要在2021年以前将中国区门店增加至 5000 家，在不同地区建立特色门店，比如将上海的老洋房"思南公馆"、杭州断桥附近的蒋经国故居改建成星巴克咖啡。
尽管动作频频，但总体而言，因为很多决策都要通过美国总部的审批，星巴克的脚步总是比别人慢一些，更不用说占领风口。
比如移动支付早已在中国普及，星巴克却直到2016年底才在门店上线微信支付，支付宝上线则是在2017年9月。——美国总部可能不知道，这个时候，甚至连街头乞讨的人，都用上了扫码支付。
紧追的对手们
可口可乐入局，瑞幸烧钱叫板星巴克
星巴克在连锁门店领域，依旧凭借着3300多家店，占据国内咖啡市场的头把交椅。但船大难调头，它的对手们，也从未放过任何赶超老大的机会。
公开数据显示，大陆市场2007年约有15906家咖啡店，到2012年增长到31794家，2016年已经超过10万家，市场增长率远超世界平均水准。有机构预测，今年我国的咖啡店会超过14万家，2025年咖啡市场规模甚至可以达到万亿，相当于现在餐饮总收入的1/4。
这个市场，完全可以容下另一个同量级的咖啡巨头，不管是瑞幸还是其他；资本永远都是不嫌事儿大，跟老大斗更是一种刺激，所以，补贴或者打折，挥舞着钞票跟星巴克干。
据内参君不完全统计，从去年下半年到现在，屡有咖啡品牌融资、并购的消息爆出，其中便有今年攻城略地十分抢眼的瑞幸。有人戏谑地称，2018年“瑞幸（luckin）烧了10亿人民币，烧掉了星巴克100亿美金市值”。
△近一年咖啡品牌融资一览
但星巴克的对手们并不局限于此。
- ➊ -
传统咖啡品牌发力
可口可乐入局，搅动池水又来大鱼
比星巴克晚7年在中国开店的Costa，曾经是大陆市场仅次于星巴克的第二大咖啡连锁店，有 400多家门店，该品牌曾计划2022年前，将中国门店数量增加到 700 家。
但在可口可乐公司宣布将以51亿美元的价格收购Costa后，这个品牌扩张速度，或许会超过之前的预测。
更晚来的太平洋咖啡在内地拥有300多家门店，香港有100多家门店；韩国咖啡连锁品牌Caffe Bene中国门店数量也在向1000家扩张。
- ❷ -
洋快餐品牌介入
麦肯不缺席
麦肯作为外来品牌的先行者，从来都不缺席每一次的消费变化。中国的粥和油条都开始销售了，老家的咖啡为什么不来一杯？
肯德基推出精品咖啡品牌COFFii & JOY，首次使用K Coffee品牌跨界与亚马逊 Kindle中国合作，在北京开设了主题咖啡店中店。
麦当劳则推低价策略的咖啡品牌"麦咖啡McCafé"，餐饮老板内参旗下咖门与美团点评研究院发布的饮品行业报告显示，如果按平均店铺流量排序来看，麦咖啡排在第13位。
- ❸ -
新茶饮的崛起
喜茶、奈雪们与咖啡的博弈
从去年起，强势崛起的茶饮品牌，也分走了一批喝咖啡的消费者。
不知道星巴克出售Tazo时，有没有想过茶饮市场爆发得如此迅猛：它的潜在市场规模已经达到了近500亿，喜茶、奈雪的茶等众多新兴品牌，势能十分强大。
新中式茶饮的市场里，有一部分恰恰来自对传统咖啡店、速溶咖啡的替代需求，而在国内，茶饮具有先天的群众基础优势，更符合大众的消费习惯和固有文化。
美团点评研究院餐饮研究中心发布的"2017中国饮品店发展报告"显示，在各类饮品的竞争中，奶茶店增长逐渐占据上风，相反，咖啡店则出现了负增长。2017年6月与2016年1月相比，奶茶店数量涨了60%，咖啡门店数则下降了21%。
同时，茶饮店的高坪效也吸引了越来越多的创业者，有组数据显示，喜茶、奈雪等品牌的坪效，均在星巴克的2倍以上。可以预见的是，茶饮店的增长，还会持续。
- ❹ -
便利店
干掉快餐，还要打败咖啡店
地方还是那个地方，但便利店已经不是那个便利店。小便利店有大野心，它能干掉的，不只是快餐店，可能还包括咖啡馆。
711、全家、罗森、华润Vango等品牌，都将现磨咖啡作为一个新的盈利增长点重点对待。像711，在日本推出"SEVEN CAFE"的第一年，销售杯数突破四亿五千万杯；而在台湾，711则占据了八成的台湾咖啡市场。
- ❺ -
外来品牌虎视眈眈
非洲朋友也要来分咖啡喝
中国市场的庞大，并不只有星巴克看到。稻草多不多尚不知道，抢的人却是越来越多。
今年8月，以低价策略取胜的日本国民咖啡Doutor，在中国的第一家分店正式开始营业；东非最大的连锁咖啡餐厅Java House准备进军中国市场，加拿大品牌Tim Hortons，计划未来十年内在中国开设超过1500家门店。
此外，咖啡机、便携式咖啡、移动咖啡车、自助咖啡售卖机等，同样都在等着从市场里分得一杯咖啡喝。
坪效下滑的星巴克
甩出零售能否有好效果？
一位资深业内从业者说，当前精品咖啡市场看似一片繁荣景象，但实则中国消费者缺乏对精品咖啡的理解和认知，以及消费的自信度，这也是茶饮市场迅速崛起的原因之一。
仅从咖啡市场来说，近几年，星巴克面临的竞争和难题越来越多。
一直以来，星巴克的优势都是到店体验，而从星巴克2017年在上海开了全球最大的星巴克咖啡烘焙工坊，到今年6月在北京开了全球第二大门店，可以看出，星巴克的主要精力依然在门店的体验提升方面。
但茶饮品牌的体验感已经不弱于星巴克甚至更好，咖啡外卖也已有了瑞幸、连咖啡们，星巴克比较依仗的两条路，都给人沏了墙。
星巴克的门店坪效下滑也是个难题。中国区域的门店营收同比下滑的2%只是数字层面，如果考虑到人工、房租、通胀等方面因素，少收的还不止于这个数。
虽然Costa不断强调自身与星巴克的不同，然而在消费者看来，两者在店铺选址、产品方面，像麦当劳与肯德基一样，打得难解难分。可口可乐入局，新型咖啡品牌崛起，必然会增加竞争的剧烈程度。
这种情况下，星巴克无法在咖啡豆、胶囊咖啡、袋装咖啡等零售商品上耗费太多精力；如果能经由雀巢的手，把零售产品卖出好成绩，星巴克门店或许也会收到反哺的效果。
这或许是件一举两得的事情。但这个咖啡巨头面对的其他难题，恐怕不是靠嫁女儿换美金这样的方式就能挽回的。
· end ·
轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜刘晶晶
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