香天下推出奶茶锅底，为什么我不看好？

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1906期

创新不是标新立异，创新的本质是解决问题。创新的每一个点都是一个系统工程，绝不是突发奇想的拍脑袋决定。

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◎ 餐饮老板内参 白刘阳

  1  

尝试完奶茶锅底

既不想吃火锅、也不想喝奶茶了

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你心中的火锅是什么样的？左麻辣右清汤？还是，左番茄右菌汤？

如果是的话，你可能已经“落伍”了！如今，网上最火的锅底是，左抹茶右榴莲！

抹茶榴莲做锅底？这是什么操作？

事情是这样的。

前段时间，香天下微信公众号发出了“甜品锅”上线的文章推送，将包括“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”、“脏脏抹茶锅”、“脏脏奶茶锅”、“榴莲椰奶锅”等四种口味的奶茶锅底正式推向市场。

这四种锅底不仅能够随意组合，还可以与普通红油锅组合成另类鸳鸯锅。

搭配的食材则有珍珠、波霸、青稞、紫薯、奥利奥等甜点，除了甜点，食客也能涮肥牛、咸蛋黄、肉松甚至辣条等咸口食材。

四款另类锅底上线以后，网友们自觉地划分为两派。

有的网友说：榴莲已经够重口了，放进火锅里加热？给我留条活路吧！

也有慕名前往的网友尝过之后说：味道还不错，再加双份榴莲！

更有网友进行高级黑：“我建议大家去尝试一下这个奶茶锅底。一来可以戒奶茶，二来可以戒火锅，简直就是一举两得教科书式的以毒攻毒减肥法。”

“真的猛士才敢在奶茶里涮肉找刺激”

虽然有着很大的争议性，但是靠着几款奶茶火锅，香天下成功引爆了社交网络，不仅登上了微博热搜，还成为抖音上的常客。

看上去离经叛道的异类产品，着实为香天下带来一大波流量。

 2  

你认为的创新，很有可能是伪创新

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香天下在官方网站上这样写：“目前甜品锅已完成试点测试，颜值口味均已调教到最佳水平，当心动抹茶遇上浓烈火锅，火锅界最大胆的创新！绝对是让你耳目一新的火锅体验~”

显然，香天下官方将此次奶茶火锅视为一种创新之举，并且产品“颜值口味均已调教到最佳水平”。

不过，从网友的评价来看，香天下显然自信过度了。

内参君发现，除了“服务不好”之外，网友的差评主要集中在“容易粘锅、需要不停搅拌、煮开后锅底容易溢出、味道太怪”等方面。

这说明，奶茶锅底这种新尝试，在体验感这个层面做得并不好。

至于产品的口味和呈现方式上，仍停留在满足部分消费者的猎奇欲这个层面，总体的评价并不够好。

其实，餐饮行业在产品“创新”上历来都不缺乏尝试。

比如，曾经风靡一时的“便所主题”餐厅，将菜品做成某种排泄物的形状；

比如，“人体博物馆”餐厅，将食物做成人体器官的模样；

再比如，某烤鱼品牌推出的“水果味”烤鱼，2018年火遍全国的“泡面餐厅”等等。

他们的共同特点是，出现以后在短期内迅速火爆、成为一定时期内消费者讨论的热点。

但是，由于产品创新逻辑不对，忽视顾客体验，性价比极低等多种原因，最终只是昙花一现。

江湖上只出现过他们的身影，却从未留下故事和传说。

所以，他们当中相当一部分都不能称作是真正的创新，只能叫做“伪创新”。

  3  

创新是为了追求美誉度和转化量

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博眼球似的伪创新虽然能够在短时间内获得消费者关注，但是放在更长的时间维度来看，这种做法显然不能长久。

以上这些餐厅的相继倒闭，就是最好的证明。

其实，真正的创新不是无中生有，也不是异想天开，而是传承却不守旧。

正如前苏联科学院院士、农学家米丘林所说，在创造家的事业中，每一步都要三思而后行，而不是盲目地瞎碰。

对餐饮行业来说，衡量某个行为是真创新还是伪创新的标准只有一个，能否带来美誉度和转化量。

以巴奴毛肚火锅为例，它的崛起恰恰是通过一系列产品创新实现的。巴奴崛起的路径，恰恰与产品创新的路径相吻合。

2009年，巴奴进驻郑州。此时，海底捞已经在郑州市场深耕多年。巴奴通过专注毛肚和菌汤，成功在郑州站稳脚跟。

2015年，全国火锅业出现“毛肚热”，2017年，毛肚的点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为火锅的头牌菜。

此后，巴奴推出诸如小油条、绣球菌等一系列符合消费者逻辑的产品，不仅在一定程度上引领着火锅菜品的改革，同时也为巴奴带来了品牌美誉度和转化量。

反观这次的奶茶火锅。它的产品逻辑是将火锅与奶茶这两种当下最具人气、最能吸引客流的产品强加在一起，企图将两大产品的消费人群一网打尽。

殊不知，这种粗暴的、欠缺思考的做法，反而会大大破坏品牌的美誉度。纵然能够短时间内吸引大量眼球，但依旧是对品牌力的透支。

就好比一个导演如果烂片拍多了，以后即使拍摄出好看的电影，观众也会惯性似的把它当做烂片。

｜小结｜

消费者都是喜新厌旧的，我们当然需要创新，这毋庸置疑。

但是，创新的本质是解决问题，而不是制造问题。创新的每一个点都是一个系统工程，而不是突发奇想的拍脑袋决定。

正如郭德纲在相声《论五十年相声之现状》中所说，一个厨子想要创新，最起码你得知道什么是锅什么是勺子，你拿一个痰盂炒菜告诉大家说这是创新，这谁信啊？

你对火锅奶茶怎么看？欢迎在评论区留言与我们讨论。

感谢以下中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）合作伙伴

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统筹｜段明珠

编辑｜于聪聪  视觉｜周瑞敏

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