一连集结5个当红品牌，“最能搞事火锅”这次要出什么大招？

2018年，大龙燚首次以股份合作的方式，与成都的泰式火锅头部品牌“集渔”，麻辣烫代表“牛华八婆”，川式烤肉品牌“独门驿”等实现战略合作。

一年后的现在，大龙燚再次以股份合作的方式，分别与“鱼东家酸菜鱼”和“不是外人干拌冒菜”实现了战略合作。

这一系列动作背后，大龙燚有什么重大战略目标？为此，内参君专访了大龙燚创始人柳鸷，听听他是怎么打算的。

餐饮老板内参 王瑛 /文 

这次，“我看重的不是品牌，是团队”

前不久，大龙燚火锅与“不是外人干拌冒菜”和“鱼东家酸菜鱼”完成了战略合作。

这次合作，除了“鱼东家酸菜鱼”保持之前的占股合作方式，“不是外人干拌冒菜”则采取了并入大龙燚体系，但是独立运营并服务于其他第三方品牌的合作方式。

“这两个品牌进来的作用，不单单是丰富现有的品牌线。他们的团队很珍贵。”大龙燚创始人柳鸷解释。

对于这些团队的规划，柳鸷说：“‘不是外人干拌冒菜’进来之后，原有业务依然正常推进。”

与此同时，这样一个具有成熟运营、督导、厨政等完善架构的团队，也可以服务集团以外的其他品牌。

这就像腾讯的项目收购，面对一个具有独立生意模式的团队，尽可能使用少数股权投资的模式。但是如果这种企业对腾讯有战略价值，对腾讯平台的资源也是一个非常重要的补充，那就会收购进来。

柳鸷说：实际上我们看中的就是这样的团队。

因为“不是外人干拌冒菜”的负责人李小孬不仅是成都知名网红，而且在运营上也很成熟。在合作之前，“不是外人干拌冒菜”就已经有100+店面的规模了。

这样一个餐饮人的加入，对于品牌和运营的发展都有非常重要的战略作用。这种资源是可遇不可求的。“在企业发展中，有了人和团队，再谈其产品和运营的操作，才更有意义。”柳鸷解释道。

减去0~1的过程，做1~100的孵化

现如今，多品牌发展成为规避风险的一种方式。不少品牌会尝试自己打造“副牌”，从0开始一步一个脚印慢慢搭建。

但是这种0~1的过程，在柳鸷看来，有时会存在一些不确定性的风险。

反而是哪些已经做好0~1、商业模式合理性得到验证的中小品牌，有更多的投资、合作空间。

“餐饮是个重资产行业，每一个0~1花费的人力、时间、资源，都不能准确地预估。反而在有基础的1上，大龙燚作为一个赋能方，能很好地帮助企业在1后面添加若干的0。”柳鸷说。

“这种现象在互联网很常见，互联网企业，很多时候就是从市场中寻找有创造力、潜力的项目，嫁接资源，帮TA做强做大。”

而对于是否能够成为合作伙伴，柳鸷表示，他只看一点——价值观。

优秀的团队进来之后，一定会在大龙燚的平台上发挥更大的作用，不断壮大团队，把品牌做强。“因为他们的舞台更大了，资源多了，施展空间也大了。"柳鸷说。

去年与集渔达成战略合作以后，双方利用手中不同资源进行开放整合，现在的集渔不仅产品完成了标准化输出，全国的加盟店遍地开花，在成都本地也成为了地标太古里商圈新的“排队王”。

“不管是完全收购，还是少数股权投资，我们的原则就是保持团队的积极性，保证团队的利益，这是一个很重要的事情。”柳鸷说。

“我不做老大，只做‘辅助方’”

前不久，集渔总部刚刚搬进成都的IFS国际金融中心。而他们与大龙燚合作，还不到一年时间。

内参君了解到，集渔本来就具有成熟的体系，有CEO、门店运营总监。合作后，大龙燚帮助集渔做了系统梳理，对其输送了人力资源、厨政方面的管理人员。

“集渔需要什么，我们配合输出什么。并不干预品牌总体方向。刚刚合作的鱼东家酸菜鱼，扩展方式是托管合营的方式，我们也尊重他的模式操作，并不要求一定采用加盟方式。”柳鸷说。

“在共同打造一个餐饮项目上，我们只是一个辅导作用。大家求同存异，将资源的能量发挥到最大。”

柳鸷说：“有一点必须承认，在合作上也肯定有磨合的过程。这个前提下，我从来不会逼迫合作品牌一定要‘怎么做’。而是把主导权让给品牌主导方，大龙燚起一个辅助作用。你需要什么，我就怎么配合。”

但是，在市场上作战的时候，大家都是真刀实枪地干。为了更好地让合作品牌顺利发展，每次合作之前，大家都要把好的、坏的、机会、困难、挑战都讲清楚。

“对于合作的品牌团队，在合作之前一定要进行坦诚的沟通，把困难都摆在桌面上，让大家有一个正确的预期。” 柳鸷说。

就像牛华八婆用不了大龙燚的加盟商资源，因为大龙燚的加盟商对项目的需求点，也许就不是做麻辣烫这个品类。

合作过程，也是提升自己的机会

原来，大龙燚商学院帮助兄弟品牌做培训、做供应链嫁接。现在，集渔这些品牌不仅慢慢开始独立运营，培训也有了独立的体系。

“目前，除了后端供应链，集渔已经完全独立出去了。”柳鸷介绍，“目前各品牌相互之间基本没有关联性，各自运营各自负责。”

“我们也在合作过程中，学习了很多兄弟品牌营销、产品、运营方面的优点。比如牛华八婆的产品、集渔的新媒体营销等等。”

未来最理想的状态，就是这些品牌都可以作为孵化平台不断延伸。大家凭借后端供应链、仓储和研发的合作，成为最和谐的合作伙伴。

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未来，餐饮“集团军”可能会越来越多

如果把餐饮市场视作一个江湖，那么大龙燚们的存在就是一个新的生态体系。

餐饮江湖的竞争愈发激烈，随时会有生命危险。而像大龙燚这样靠着价值观集结的“集团军”，在资源共享的相互扶持下，会形成更长久的平台结构，发展也更为良性。

内参君问柳鸷：“你对这种模式有多大的期待？”

柳鸷说：“我觉得这个模式可以玩得很大。因为不给合作品牌设限，想做多大，未来都有可能实现。”

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统筹｜笑凡   编辑｜于聪聪   视觉｜刘凯

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