餐饮老板警惕！这5个细节，把你的90后顾客都赶走了！
当年轻人逐渐成为餐饮市场的消费主力，“吃饭”这件事也逐渐变得复杂。
90、00后消费者们不止需要食物，还希望从吃饭中，获得某种“幸福感”——它可能来自产品，也可能来自服务、装修、氛围等一整套用餐体验。
好的用餐体验是相似的，不好的体验却各有不同，而体验，往往依托于细节的不断叠加。
那么，什么样的细节最容易破坏消费者的用餐体验呢？
餐饮老板内参 小鸭子 /文
为了找到答案，内参君采访了20位资深吃货——他们大半是食品行业的90后从业者，职业范围从上游研发、种植到下游营销、报道，共同点是爱下馆子，并拥有居高不下的恩格尔系数。
统计完他们一箩筐的抱怨后，内参君排出了最容易让人炸毛的“TOP5小确怒”，请看大屏幕！
小确怒NO.1：太透明！
“走廊小朋友盯着我吃完了整顿饭”
明厨明档、透明敞亮的风格，近来很受欢迎，落地窗也成为了越来越多餐厅的标配。
麦当劳的多家商场店，都采用全透明落地窗，仅有带 logo 的贴纸一条——如果细看的话，会发现这个贴纸很讲究，刚好能挡住用餐人的面部。
有多个餐饮品牌都采用了类似做法，利用不透明的贴纸，保留一定程度的私密性，毕竟贴纸造价低又方便更换，还可以玩出各种花样：横条、logo、渐变等等。
◎ 餐厅贴纸可结合假日活动
但在透明这件事上，也有失败案例。朝阳区的李女士向内参君抱怨：“一个小朋友盯着我们吃完了一顿饭”，并表示“以后再也不会来了”。
李女士光顾的这家连锁快餐店，也采用了落地窗设计，只是贴纸贴得较高，无法挡住客人，另外，他们将等位区设在了落地窗外侧，形成了某种“动物园”般的观感。
同样是落地窗外等位，西贝的设计则好得多——在桌面与玻璃之间留出了可容一人通过的宽度，仍然通透明亮，但也能保证一定程度的隐私。
◎ 西贝与此家快餐对比，注意绿圈差别
另有一家云南火锅，在私密性的设计上更“令人窒息”。
他们在墙面做出了圆形镂空，并将桌子延伸到了走道上，这张桌子也毫不掩饰自己成为“T台”的野心。花了150人均，客人们仿佛亲自参演了一出吃播直播。
NO.2：伸不开腿！
“不能翘二郎腿的餐厅，不值得一吃”
对于被学校桌椅虐待长大的一代而言，吃饭最为差劲的体验，莫过于不能用腿盘出自己喜欢的姿势，用受访者张老师的话说，“不能翘二郎腿的餐厅，不值得一吃”。
伸不开腿的问题，常见于火锅、汤锅、串串中。老式的火锅桌为了藏线、接气罐等，桌子通常不是中空的；现代的火锅桌，则更多使用了电磁炉设备加热，桌面下支柱体积更小。
◎ 老式火锅桌 vs 新式火锅桌
现在的连锁火锅店，大都很注意这个问题，像马路边边这样锅口更小的餐厅，则使用了下空的桌子构造，对于长腿的人非常友善，同时桌上设计了内嵌式的串串筒，避免了打翻竹签筒等问题。
不过也有餐厅在重新设计后，采用了变种的桌子，好看是好看了，可下方加大的金字塔设计，却加重了伸不开腿的问题。
在伸腿这件事上，下面这两家火锅都是反面典型——左边这家，桌椅距离太宽，小个的人只能坐一小半凳子吃火锅，一场饭吃得犹如蹲马步。
右边这家，首先桌子之间都紧密相连，亲近程度堪比呷哺；另桌椅形状、距离设计，均为二郎腿杀手。
NO.3：桌椅高度不匹配
因为桌太矮“感觉自己是一匹在进食的马”
排名第三的“小确怒”，也跟桌椅有关，这回是高度问题——据吃货们反映，如果椅子太高，桌子太矮，则“感觉自己是一匹在进食的马”；如果椅子太矮，桌子太高，则“好像癞蛤蟆要吃天鹅肉”。
◎ 四川洪雅地区非常流行矮板凳搭配，图自美团
延伸知识：什么样的桌椅高度是合适的？
根据新浪家居数据，一般餐桌的高度在700mm~780mm（宜家中国市场所有桌子的高度均为740mm），椅子的高度在400mm~450mm ，桌椅高度差控制在280至320mm 范围内，即算是比较理想的高度。
另外，餐桌的宽度不宜小于700mm，否则可能会在对坐的时候互相碰脚。
从人体来看，坐姿高度为原高度百分之六十，肘部高度在人体整体高度63%左右，即满足以下两个要点，即为合适的椅子：
1、双脚平放时，膝盖处呈90度，这样桌面前沿不会对大腿下平面形成压迫。
2、如果无扶手，则手肘关节位置，与桌面大概持平，如果有扶手，则手肘处成90度。
体验设计师汤汤告诉内参君：“用于吃饭的椅子需要给用户足够的支撑，因此椅子要有靠背、且不能太软。”
NO.4 桌位靠太近
“正吃饭肩膀上突然多了一个头……”
吃货小蒙讲述了令她现场崩溃的就餐经历：她正与朋友开心谈笑，突然肩上多了一个头——原来是背后那桌一个后仰躺了过来，场面一度十分尴尬。如果是吴彦祖，这也许是一段姻缘的开始，可现实生活中，有多少吴彦祖呢！
下面这家位于北京青年路的连锁火锅餐厅，就可能发生这样的惨剧。
相邻两桌椅子靠背紧紧在一起，椅子难以移动，里侧的人想出去，需要从外侧的人腿上跨过。吃多了来一个北京瘫，你可能就会收获一次姻缘&撞头。
◎ 椅背高度不到肩胛骨
此外，一家商场甜品店的操作更为令人费解，他们的桌位、椅子距离没问题，可在桌上摆满了花花草草，意思是要精致的猪猪女孩们端着盘子吃甜品？
NO.5：碗太大！
“吃个面，碗重得仿佛是在举铁”
在办公区，快餐是上班族午餐的首要解决方案——面条，显然是这个场景下最受欢迎的品类之一。
许茹云最初便看中了这个商机，在办公楼之中开了一家川式面条，口味不错，但生意总是不如其它。“后来把碗换大之后，生意慢慢就变好了。”许茹芸告诉内参君。
为验证她的说法，内参君找出了中关村附近最受欢迎的面馆，每个都打有“份量大”的关键词，正如消费者点评所言，份量大不大是不知道，碗反正都很大。
◎ 图自大众点评
但大碗，也不一定适合所有人。
这家连锁品牌下的铁锅焖面，主打内蒙风格焖面，采用半成品配送、店内加热的方式，制作一碗需要15分钟以上——这样的速度，在饭点十分堪忧。
客人需要自己到窗口取餐，而这个“大碗”的重量堪比哑铃，男顾客也需要双手才能端住，女顾客很容易失手把碗掉在地上。
因为用铁锅直接加热面条的缘故，锅温度很高，在用餐高峰容易发生意外。内参君打表测试发现，从出餐到就餐完毕28分钟，铁锅仍然暖和。
大碗是一种产品策略，但重如哑铃……有一个词，叫过犹不及啊。
小结
餐厅小bug，暴露老板的情商
这些来自消费者的吐槽，看似荒谬好笑，实则不只是餐厅装修中的小bug，更是餐厅体验设计的“细节失误”。
如果说菜品质量、运营能力是餐厅老板的硬实力，那么“伸不开腿”、“暴露隐私”这样的设计细节则是软实力，两者好比智商与情商，想要与90后顾客“恋爱”，智商必不可少，情商也同样重要。
所谓“千里之堤溃于蚁穴”，你的餐厅里有没有这样的“蚁穴”bug?
· end ·
统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
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