海底捞打火机爆炸：安全生产这门课，餐饮业到底缺了多少？
这件事责任到底在谁？此类安全隐患，餐厅到底该如何应对？
餐饮老板内参 内参君 /文
受伤服务员最新情况
海底捞：已安排专人照顾
网上流传的视频显示，5月15日晚21点43分，一位服务员用漏勺在煮沸的火锅里捞打火机时，突发爆炸，油汤大量喷溅在服务员身上，三人迅速散开。
据了解，此次事件发生在昆明市海底捞南亚滇池路火锅店内，起因是两位顾客在就餐过程中，传递打火机时，不慎掉落火锅中，便叫来服务员打捞。
而在服务员捞打火机的过程中，并未关火，也未疏散顾客。顾客似乎也没有意识到潜在的危险，坐在一旁观看。
服务员在煮沸的汤锅里寻找打火机时，火锅汤突然爆炸，大量滚烫的油汤溅到服务员脸上、身上，两边的顾客身上也溅到少量油汤。爆炸后，服务员抖着手向后跑开，两位顾客也赶紧起身躲避。
事发后，海底捞战略服务部杨西贝在接受采访时说，该桌顾客手部有轻微烫伤，女服务员面部烫伤，已第一时间由同事陪同前往医院检查，目前正在治疗和恢复中。之后，海底捞会对员工加强培训，提高安全意识。
视频触目惊心，一经曝光迅速引发网友热议。但实际上，打火机在餐厅中爆炸的事不是第一次发生了。
2019年2月22日，重庆南岸区某火锅店内油锅爆炸，由于男性客人在离开时将打火机扔进了火锅内，所幸未造成人员受伤；
2017年7月6日，重庆杨公桥某火锅店内，火锅突发爆炸，但由于现场没有监控，并不知道打火机是何时掉入火锅中，所幸几名顾客仅轻微烫伤；
2014年6月23日，广西柳州市小南路某火锅店内，两名顾客在互相点烟过程中将打火机掉入锅中导致爆炸，其中一人眼睛被烫伤；
2014年2月15日，兰州铁路局附近某火锅店内火锅爆炸，经查明是打火机掉入锅中引发爆炸。
万一打火机掉进火锅，有人建议可以这样做：
先关火，盖锅盖，疏散顾客；必要时要往火锅里加冰块让其快速降温，待火锅冷却后，做好个人防护措施再进行打捞。
需要注意的是，打火机也不要置于火锅台面上，高温也有可能引起打火机爆炸。
顾客、服务员、餐厅
到底是谁的责任？
此次事件，对于是否要追究责任，海底捞回应称，目前主要以照顾顾客和服务员伤势为主，没有非要划分责任。
但是，网友的评论，已经出现了几种不同的声音。
内参君发现，多数网友都站在服务员这边，认为顾客不该在餐厅内抽烟，应负主要责任。
但是，也有一部分网友认为，海底捞有一定责任，比如应急处理不当、安全培训不到位等。
这件事中，还有网友提到了餐厅是不是应该禁烟的问题。
最近，另外一起热门事件也涉及到“餐厅禁烟”，引发了大量关注。
王源在北京一家日料餐厅内抽烟，引爆热搜。朝阳区卫监所称，将依法对王源进行处罚。涉事餐厅也因为没有张贴明确的禁烟标识等，被责令整改。
这两件事中，许多人都提到了“餐厅应该禁烟”，或者全国范围内室内禁烟问题。
但也有不少餐饮老板认为，站在餐饮业经营实际的角度上看，要求所有餐厅、饭店都禁烟，是不现实的：
一是对于很多大排档、街边店来说，许多人来就是冲着“抽烟喝酒、谈天说地”的休闲方式；
二是由餐厅员工去劝阻顾客，也有可能会带来摩擦。单纯呼吁”禁烟“，很难解决餐企的现实问题。
参评：是时候重新思考
“柔性”服务和“刚性”服务的尺度
客观地说，海底捞这件事会发生，还是餐厅、服务员和顾客三方安全意识不到位的问题。
提到餐厅安全，很多老板都会想到食品安全。近些年，食安问题是餐饮人心头的一道阴影，反复提、反复做，但餐厅里人的安全问题好像被忽视了。
打火机作为易燃易爆的危险品，应该远离一切高温，更别提沸腾的火锅。打火机掉进火锅这样的意外发生后，餐厅该怎样处理，似乎也缺乏一套完整的预案。
其实餐饮业都知道，海底捞的员工培训已经做得非常完备，是很多餐企学习的标杆。这次事件暴露的问题，是安全生产这个大网，整个餐饮业织得都不够密，最基础的安全常识培训都存在漏洞。
此外，在明星抽烟和打火机事件中，还有一个问题值得餐饮人思考：“柔性”服务和“刚性”服务。
“柔性”服务，是指尽量满足顾客一切的需求，提升顾客生理和心理的双重舒适感。
“刚性”服务，是指餐厅在提供服务的时候，有一些底线和原则，有一些和顾客之间的彼此约束。
国内餐饮业都非常认可海底捞，认为它在服务体系上做得最好。头部企业的做法也深深影响着整个行业。“第一时间满足顾客需求”是很多餐厅的经营法宝。
所以当顾客提出一些带有危险隐患的操作要求时，有服务员会“条件反射”式地立刻同意并照做。
过度的“柔性”服务，忽略了一个事实：当你不能保证顾客和服务员的安全时，无论服务得再好，都已经失去了意义。
保障餐厅的安全底线，除了给员工必要的安全、服务培训，还要给员工“说不”的培训。
这次事件给整个行业敲了两个警钟：
在涉及到安全这种底线性问题时，网织得再密都不为过。
柔性和刚性处理好了，才是最好的人性。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪
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