与军山湖来场“蟹”逅
”
“露深花气冷，霜降蟹膏肥。”秋风乍起，菊黄蟹肥。这段时间，不少人的微信朋友圈被黄澄澄的大闸蟹刷屏，各地螃蟹在小小的“九宫格”里比美，过颜值、体重、口感三关，成为一道诱人的“风景”。
军山湖清水大闸蟹就是其中的佼佼者之一，不仅通过“有机食品”“国家地理标志保护产品”“农产品地理标志保护产品”和“江西绿色生态认证”认证，还荣获“中国名牌农产品”“中国十大名蟹”“江西省著名商标”等称号。
从寂寂无名到声名鹊起，再到赢得与“阳澄湖”品牌相抗衡的美誉度，距今不过20余年。这只蟹凭什么一路攻城掠地、过关斩将？又靠什么征服国内市场，甚至漂洋过海占据日本、韩国、新加坡等国的餐桌？
养殖户展示丰收的军山湖大闸蟹。万朝晖/摄
人放天养 蟹肥人欢
“五日湖光看未厌，再看五日可周全。衣冠荣耀无千载，道义交游有百年。佳会不常诗似锦，盛筳难再螃蟹鲜。明年此日游何处，谁与菊花共月眠。”
从元代学者杨仲宏和范德机在军山湖书院避乱时留下的诗句中想见，两人午夜梦回处可能都在咂嘴回味军山湖螃蟹的鲜美。
作为我国最大淡水湖鄱阳湖的子湖，军山湖被誉为进贤县的北部明珠和绿色聚宝盆，湖内水碧如翠、水质优良、生物饵料丰富，是河蟹养殖的理想场所，其出产河蟹至今已有1000多年的历史。
好山好水出好蟹。进贤县依托军山湖优良水质，创立和发展了江西河蟹第一品牌——军山湖清水大闸蟹。它以青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、味道鲜美、营养丰富闻名，具有“大、肥、腥、鲜、甜”等五大特征和“绿、靓、晚”三大比较优势，是大闸蟹中的上品。在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，并多次荣获“中国十大名蟹”称号。
2023年，进贤县河蟹养殖面积达42.7万亩，螃蟹产量预计可达250万公斤，产值有望突破5亿元。带动发展加盟店69家，4320余户农民参与河蟹产业，户均增收1.6万元。
既不能守着一湖金水受穷，又不能竭泽而渔。
为护好这湖清水，进贤县划定禁养区，向污染企业说不，保护区内禁止新建、改建、扩建餐饮业项目和规模化畜禽养殖项目。同时全面取消精养区，整个湖区不投放任何饵料，实行“人放天养、清水养殖”，建设生态修复基地，种植水草修复水下生态系统……种种保护措施让军山湖水质常年达到Ⅲ类标准，局部达到Ⅱ类标准。
养殖户挑着收获的螃蟹满载而归。樊哲平/摄
以蟹为媒 做强品牌
在军山湖螃蟹养殖业蓬勃发展的20多年里，全国各地螃蟹产业风起云涌，形成了不少地方品牌。如何站稳市场，进一步提高品牌知名度，提高蟹农收益？
军山湖大闸蟹产业坚持“大规格、高品质、无公害、可持续”的十二字方针，立足生态资源，打造有机品牌。通过与合作社、农户建立合作关系，不仅使公司得到较快发展，形成品牌效应，也带动农户参与经营，共同走上致富路。
近日，进贤县将举行2023年第二十一届军山湖螃蟹节，以蟹为媒、以节会友、推动农旅融合协调发展。现场除了将举办特色农产品展示和直播销售，也会举办充满趣味性的捆蟹、品蟹等竞赛活动，突出乡土和文化特色，提升游客参与体验。
从2002年首届螃蟹节到今年的第二十一届，“军山湖”品牌日渐深入人心，声名远播。此外，进贤县还积极组织全县大闸蟹企业及养殖户参加全国各大展销会、全国河蟹比赛，借以丰富螃蟹节相关活动，组织螃蟹品鉴评比，增加娱乐性、竞技性比赛，促进军山湖大闸蟹产业的发展。
在军山湖周边，一条围绕“蟹”的生态产业链逐渐成形，军山湖品蟹一条街上各大螃蟹餐饮店门庭若市，文旅活力十足。进贤县还成立了南昌军山湖食品科技有限公司，未来在学生营养餐、预制菜、供应链、教育板块等领域开展合作，共同打造30亿军山湖预制菜项目，打造一条从水塘到餐桌的食品安全产业链！
养殖户开着小船捕捞螃蟹。樊哲平/摄
破解难题 行稳致远
从魏晋时期开始，吃蟹就成为一种颇有闲情逸致的美食享受，更有不少文人墨客啖蟹、咏蟹，为今人品蟹平添了几分雅趣。
随着人们生活水平和螃蟹人工养殖水平的提高，螃蟹已经由王孙富家专享的“奢侈品”变为寻常百姓家的“家常菜”。
军山湖螃蟹的长足发展也正是得益消费层次的“降级”，但是如何走得更稳、更远？以下几点应当值得从业者和管理者深思。
加大投入，技术加持。军山湖螃蟹因为是深水大闸蟹，生长期比一般螃蟹长了一个来月，要到10月中下旬才能大量上市，往往与中秋国庆的黄金销售期失之交臂，难以形成价格优势。即便能赶在这个时间上市，蟹黄的成熟度不够，这也会让螃蟹的美味度打折。
此外，军山湖32万亩的水面虽然广阔，但养殖密度很难控制，产出比相对来说不高。如何在确保口感、质量的前提下，通过养殖技术的提升让军山湖螃蟹提高产量、提前上市？加强与高校、科研院所的合作，攻克养殖难关，是必然选择。
规范管理，做大市场。随着知名度的不断提升，军山湖螃蟹逐渐出现了供不应求的局面。各种假借军山湖螃蟹之名的洗澡蟹、贴标蟹大量出现，一定程度上影响了军山湖螃蟹的口碑。作为军山湖螃蟹的形象窗口，军山湖品蟹一条街也存在部分店面不规范、品位不高、缺乏特色等现象。相关部门应当加强引导，进行规范化管理，提升品蟹体验，让游客在这里吃得放心、玩得开心。
在严把质量关和销售渠道的同时，也可考虑强强联合，做大市场。江西省湖泊众多、水质条件优良，大水面开发的潜力还很大，可以考虑制定统一的生产标准，整合全省的水面资源并统一命名，让江西河蟹形成品牌合力，抢占更大市场。
牵手“蟹”文化。每年蟹汛季节，江浙地区的各大宾馆都会推出一道道以蟹为原料的珍馔美味，不论是清蒸、红烧，还是酒蟹、醉蟹、糖蟹、蟹酿橙、蟹馐，又或是蟹肉馒头、蟹黄小笼包等各式点心，都令人赏心悦目。
在浙江台州，从传统的青蟹豆面、青蟹炒年糕、黄酒煮青蟹，到时新的青蟹意面、冬阴功青蟹、榴莲炖青蟹、围炉烤蟹等，当地人乐此不疲地推出创新的螃蟹美食。
除了五花八门的菜式，专属工具“蟹八件”也让吃螃蟹这件事充满了仪式感和情趣。相较于吴越一带浓厚的“蟹”文化氛围，军山湖螃蟹文化明显单薄了不少。
未来，期盼进贤县深挖文化内涵，营造浓厚的饮食文化氛围，打造独特的军山湖蟹文化，不断激发文旅发展新动能，持续擦亮“赏烟花、饮美酒、挥文笔、品闸蟹、观候鸟、乐享人生”品牌，让军山湖螃蟹走得更远。