第三届中国米粉节有哪些新亮点？江西米粉产业发展现状几何？让我们一探究竟。牛肉粉、鱼丝粉、土豆粉、锅巴粉、螺蛳粉，一根根丝滑的粉条散发出浓郁的香气，诱惑着每一位食客的味蕾。在南昌举办的第三届中国米粉节现场，原本宽敞的展区间挤满了排队嗦粉的市民。作为一款老少皆宜的美食，米粉的“粉丝”可谓多如牛毛。说起全国知名的米粉，名单可以列出一长串，南昌拌粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、遵义米粉、云南过桥米线……这些米粉全都赫赫有名，并各自拥有一帮“忠粉”。那么，本届中国米粉节又有哪些新亮点？江西米粉产业发展现状几何？米粉节为何永久落户江西？让我们一探究竟。第三届中国米粉节在南昌绿地国际博览中心举行。曾斌生/摄
嗦粉、打卡、打擂台……12月8日开幕的第三届中国米粉节比往年更热闹。9个国家近500家企业和品牌参展，上万名市民游客共赴美食之约。一碗米粉的万千风情，“圈粉”八方来客。本届米粉节，可谓是天下米粉齐聚一堂，国内知名的米粉品牌企业几乎悉数亮相。展品丰富多样。本届米粉节全面升级，主展区总面积3万平方米，共有特装展位95个，标摊235个，特装率超过70%，近千家粉面产业链企业携各色产品亮相活动现场，包括益海嘉里、五丰、麻姑、春丝、立达老汤、常德壹得壹、王仁和米线、天天食品、青岛海特佳等龙头企业，超过1万人次专业观众到场观摩洽谈。国际美食首次亮相。展会首次设置国际美食馆，邀请了俄罗斯、意大利、越南、新加坡等国家的美食品牌和国内知名高端商超，现场展示各地特色的粉面产品。消费者现场可品尝到正宗的意大利通心粉、越南米粉、日本拉面、印尼捞面、新加坡薄饼、俄罗斯面筋等国际美食。系列活动有声势。米粉节主会场举办了米粉产业发展大会、2023中国绿色消费节南昌站、2023品质预制菜中国行南昌站-粉面连锁餐饮对接会、2023中国美食烹饪锦标赛-米粉产品专项赛、米其林和黑珍珠烹饪大师表演赛、米粉嘉年华、线上直播季、文化展演等系列活动。在南昌市中华米粉美食街、安义县宗山米粉小镇设立了分会场，举办“潮”粉挑战赛、“潮粉”长桌米粉宴、美食地图打卡、音乐市集等促消费活动，提升市民关注度和消费体验。产销协作求实效。活动现场，组织重点展商与连锁餐饮企业进行产销协作，并在南昌、宜春、抚州精选三条线路举办江西优质米粉供应链原产地考察活动，邀请专业采购商实地考察。同时，举办江西米粉线上直播季活动，与电商平台、MCN机构、知名主播团队深度合作，由国内知名主播团队和网红达人在展会现场和滕王阁景区同步进行溯源地直播带货，消费者可以线上云游观展、线下实地体验。一场米粉节，就是一场嗦粉的“狂欢盛宴”，为市民游客带来了别样的美食之旅。主播团队在米粉节主会场进行线上直播带货。曾斌生/摄
中国米粉节自2021年落户江西以来，影响越来越大，成为不少“吃货”们了解江西米粉，进而了解江西的一扇窗口。江西几乎乡乡有米粉，县县有特色，尤其以其原料优良、加工上乘、质地细腻、口感滑润著称，生产原料全部采用大米，不需加任何辅料和食品添加剂，产品外观洁白光亮、晶莹透亮、条形均匀挺直，久煮不糊汤、吐浆度很小、不断条，食用口感柔韧爽滑、有咬劲，是米粉中的上品。不知何故，江西人对米粉情有独钟，因而全省各地几乎都有代表性的米粉。比较有名的有南昌炒粉、宜春罗城扎粉、铅山烫粉、峡江贡粉、景德镇冷粉、安义土榨粉等等。江西各地特色米粉风味独特，恰是中国好味道！安义宗山米粉小镇分会场举办“音乐市集”促消费活动。图源江西商务
目前，江西米粉基本是采用自熟机挤压、一次高压复蒸、二次高温老化、低温长时间烘干等新技术和设备，比传统蒸汽蒸粉后再榨条的压力大得多，高温高压复蒸熟度高，高温高湿老化效果好，所以江西米粉的密度大、耐煮、弹性韧性相对更好，这一整套工艺造就了江西米粉优良的品质。过去，普通的米粉加工科技含量低，工艺流程简单，个体作坊都能生产。但要追求优良的品质，实现规模化生产，就必须创新工艺、研发新产品、开发新设备。于是，一群执着于米粉生产的“土专家”，一头扎进米粉新产品的研制中，他们夜以继日研制新产品、新设备，摸索出自熟挤压、蒸汽高温老化疏散等新工艺，对新工艺所需要的新设备进行创新，针对挂面烘干房烘不干米粉的情况，提出高温高湿烘干理念、重新设计风网系统、采用6-8小时低温长时烘干，圆满地解决了米粉酥条问题。独创高温高压复蒸、两次老化的工艺，让江西米粉韧性更好、表面更光洁、吐浆更低。随着一个个难点被攻克，银丝米粉、快食米粉、沙河粉、空心米粉等外观、色泽、口感俱佳的全新米粉产品先后问世，江西米粉也得到国内外的认可，受到消费者的青睐。在第三届中国米粉节的参展商展示当地米粉。曾斌生/摄
据不完全统计，江西米粉年产量近200万吨，全产业链规模超过690亿元，各类米粉销售门店超过3.5万家，米粉出口量占全国出口总量30%以上，出口规模居全国第二位，远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区。但与其他米粉知名度较高的省份相比，江西在米粉生产自动化标准化、知名品牌打造、龙头企业带动等方面还有较大差距，因此未来江西米粉要实现自我突破，还有很长的路要走。笔者认为，要围绕产业的兴旺和消费的升级，准确把握引领米粉产业发展的原则，科学选择推进米粉产业发展的方法路径，以此加快推动江西米粉产业高质量发展。——突出政府引导、市场主导。政府出台激励江西米粉产业高质量发展的政策措施，加强市场监管，引导市场主体做大做强做优江西米粉产业，让市场发挥决定性作用。——强化品牌引领，规范发展。按照高质量、可持续、营养安全的要求，从提高内在品质入手，打造江西米粉产业的优质品牌，提升江西米粉品牌竞争力，改变“小、散、弱、乱”的产业格局，给消费者以信心。——科技支撑，创新驱动。鼓励科研机构与高等院校、米粉企业深度融合，推动解决制约米粉产业发展的技术难题，在米粉专用稻品种选育、淀粉抗回生老化、汤料口味创新及保鲜、质量控制、加工装备智能化等方面取得突破。——龙头带动，协同发展。要按照专业化、规模化、高品质的思路，引导米粉产业各环节深度融合，延伸产业链，提升价值链，打造供应链，培育江西米粉加工龙头企业，推动米粉产业产前、产中、产后各环节深度融合发展。在第三届中国米粉节上展示的“江西米粉地图”。曾斌生/摄
——建立产业发展规划。上兵伐谋，规划先行。按照原料基地化、品种专用化、储存分仓化、生产标准化、设备智能化、产业集聚化、供应社会化、产品营养化和食用方便化的发展方式，因地制宜，加强顶层设计，制定符合本地实际的江西米粉产业高质量发展规划。——科学制订产品标准。要坚持标准引领，尽快制定江西米粉加工标准和产品标准，鼓励制定并发布各类米粉产品地方标准、团体标准，带动企业出台特色米粉产品标准，用严谨科学的标准规范行业的健康发展。特别是要从制定米粉地方标准层面解决米粉中大米使用比例的问题，在外包装注明原料中大米所占的百分比。——鼓励打造公用品牌。成立江西米粉产业发展联盟，着眼内在品质的提升，鼓励打造江西米粉公用品牌，发挥品牌效应，带动江西米粉产业高质量发展。——培育产业新业态。重点扶持本省一批具有核心竞争力和行业带动力的米制品加工龙头企业，做大米粉产业的体量。同时，引导米粉生产龙头企业与餐饮企业跨界融合，打造一批江西米粉品牌米粉饮食专店，打造新业态。江西米粉产业的高质量发展，既是端稳端牢中国饭碗、保障国家粮食安全的现实需要，也是满足消费者绿色安全健康需求、丰富人民群众餐桌、增强老百姓幸福感的重要举措。相信随着各地对米粉产业的扶持培育力度不断加大，加上越办越红火的中国米粉节的助力，不久的将来，江西米粉产业将会闯出另一番天地。
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