这道美食撑起一个乡镇的亿元产业

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水南腐竹的魅力，不仅在于其独特的制作工艺和优质的原料，更在于一代代人的坚守与创新。

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在历史的长河中，总有一些美食承载着世代相传的味道记忆，诉说着风土人情的无穷韵味。

在吉水县水南镇，就有这样一道独特的美食——水南腐竹。它不仅是餐桌上的佳肴，更是千年历史与文化的传承载体。被誉为“素中之荤”的水南腐竹，至今已有1000多年的制作历史。

水南腐竹的魅力，不仅在于其独特的制作工艺和优质的原料，更在于一代代人的坚守与创新。让我们一起走进水南，探寻这道美食背后所蕴含的深厚文化底蕴与独特魅力。

吉水县水南镇一处腐竹加工基地，农户正在制作腐竹。水南镇/供图

一

水南腐竹的起源可以追溯到北宋时期，那时它已凭借独特的口感和精湛的制作工艺在当地小有名气。然而，真正让水南腐竹名声大噪的，是明代吉水当地走出的状元刘俨。

这位才情横溢的状元，对水南腐竹情有独钟。他每次品尝这道菜肴，都赞不绝口。

高中状元后，刘俨回乡探母，其母便以“水南腐竹”为贡品进献皇室。皇帝品尝后赞曰：“五谷称五宝，水南腐竹乃五谷其一精华也。”

从此水南腐竹名声大噪，经久不衰，传承至今，并被誉为“状元竹”。

“两斤黄豆做一斤腐竹，不添加任何辅助配料。”这是水南腐竹的祖训，也是其品质的保证。水南镇的匠人们，世代传承着制作腐竹的技艺。

谈及腐竹的制作，从事这一行已30余载的老匠人张金花总是满脸自豪。他介绍：“我们坚持选用本地优质大豆和纯净的山泉水，尤其是西团村的山泉水，做出来的腐竹口感最佳。”话语之中，充满了对原料的挑剔和对工艺的执着。

山泉水泡浸、石磨精心磨豆、土布轻摇浆体、柴火慢煮浆汁……经过十几道传统工序的精心制作，最终成就了一道独特的美食。其特点，可概括为三个字：甜、香、韧。

甜——甜而不腻，清甜爽口。水南腐竹充分保留了原料的原汁原味，每一口都仿佛在品尝大自然的馈赠，让人回味无穷。

香——香飘四溢，豆香浓郁。汇聚了黄豆的精华，蛋白质含量高达55.1%，同时富含膳食纤维、植物蛋白、碳水化合物以及磷、钾、钙、铁、硒等多种微量元素，被誉为“素中之荤”，是素食者的理想选择。

韧——韧而不硬，口感绝佳。经过多道工序精心制作的水南腐竹，色泽浅黄、油光透亮，每一根都散发着诱人的光泽。无论是煎、炒、烹、煮还是炖汤，都能保持其原有的口感和风味，令人赞不绝口。其生产工序入选了吉安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

吉水县水南镇胡伢子腐竹生产车间，村民正在制作手工腐竹。廖敏/摄

二

如今的水南腐竹已不仅仅是一道美食，更是水南镇的文化符号和金字招牌。在水南镇，几乎每家每户都会制作腐竹，这门技艺已是他们生活中的一部分，代代相传，生生不息。

漫步在西团村，古朴的农家小院错落有致。而深入其中，一股醇厚的豆香扑鼻而来。村民们忙碌地穿梭于磨浆机与煮浆锅之间，泡豆、磨浆、煮浆、取皮〈取腐竹）、晾晒、炒浆……每一道工序都细致入微。

“看，这就是制作腐竹的关键步骤。”村民张振华在作坊里热情地介绍着。他指着熟浆过滤后倒入腐竹锅内的场景，向我们讲述如何掌握火候提取油皮，如何用手旋转成柱形，如何挂上竹竿上制成腐竹。

西团村的手工腐竹不仅仅是一种技艺的传承，更是村民们致富的门路。他们利用自家庭院和闲置资源，制作出品质优良的水南腐竹，无须远行便能过上富足的生活。

如今，该村已有38户手工腐竹作坊，年产腐竹4.5万余斤，产值高达140余万元，户均年增收3万余元。

随着时代的进步，腐竹的制作技艺也在不断更新。从传统的锅灶和木柴，到无尘车间和半机械化生产，科技的力量为腐竹产业注入了新的活力。

在胡伢子水南腐竹基地内，负责人胡小明满脸自豪地展示着现代化的生产设备，他说：“我要让水南腐竹成为我们的金字招牌，带领大家共同致富。”

电商的兴起更是为水南腐竹带来了全新的发展机遇，各大电商平台上的订单不断，水南腐竹正通过一根根网线走进千家万户。同时，“产业+就业+电商”的模式也为当地贫困户提供了就业机会和增收渠道。

“以前我们都是靠口碑和熟人介绍来销售腐竹，现在有了电商平台，我们的产品可以卖到全国各地。”电商负责人邱美金兴奋地说。

目前，水南镇腐竹产业带动1000余人参与腐竹生产销售、2000余户种植水南大豆。天意腐竹合作社近3年为脱贫户、村集体累计分红45万元，胡伢子生态食品有限公司近4年已为脱贫户分红58万元。

吉水县水南镇西团村，村民正在晾晒腐竹。廖敏/摄

三

在2024第十二届中国（武汉）食材电商节上，水南腐竹的摊位前人潮涌动。水南镇新居村驻村第一书记李晨站在摊位前，热情地向参观者吆喝：“这是我们的水南腐竹，从种豆到成品，每一道工序都严格把控，纯手工制造，无任何添加。”

“这腐竹口感真好，纯手工的就是不一样！”一名来自上海的采购商品尝后赞不绝口。他表示，自己一直在寻找高品质的食材，这次能在展会上遇到水南腐竹，真是意外之喜。

在展会高调亮相后，水南腐竹的名声越发响亮，吸引了众多专业采购商和消费者的目光，期间洽谈合作60余次。

为将水南腐竹这一金字招牌擦得更亮，水南镇组建水南腐竹产业片区党委，引领整个产业向着高质量、“抱团”式的发展道路迈进。积极引导经营主体融入“井冈山”农产品区域公用品牌建设，天意食品有限公司、胡伢子生态食品有限公司等企业纷纷获得授权，顺利入驻华润OLE、盒马鲜生等国内知名商超餐饮企业。

在品牌建设上，水南镇下足了功夫。帮助企业申请商标注册、申报“三品一标”产品认定等，成功打造了“水南”“胡伢子”“庐陵水南”等知名品牌。其中，“水南”腐竹荣获“国家A级绿色食品商标”，“胡伢子”水南腐竹被评为“全国特色产业百佳品牌”。

水南腐竹产业片区党委会议现场。许卓民/摄

水南镇党委书记曾陶表示：“目前，水南镇已有传统工艺手工作坊120余家，年产腐竹约250万斤，总产值高达1亿元。我们还积极与高校和科研机构合作，开展技术创新和产品研发工作，不断提升水南腐竹的品质和口感。”这些努力让水南腐竹在市场上更具竞争力，也赢得了消费者的广泛赞誉。

2023年，水南腐竹成功入选全国名特优农产品目录，成为全国知名的品牌产品。以此为契机，水南镇将继续致力于腐竹产业的发展与壮大，让这一传统美食走向更广阔的市场，成为水南百姓增收致富的支柱产业。

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来源：当代江西

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