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到泰和喝早酒去!
Original
康美权
当代江西
2024-09-28
“
“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”朋友,走,到泰和喝早酒去!
”
“走,喝早酒去!”但凡去过泰和的人,少不了会被朋友热情邀请去喝早酒。“早酒?”对,你没听错,就是早酒!
过去,我们只听过品早茶、吃早点,怎么还有喝早酒啊?
泰和人爱喝早酒却并不因为嗜酒,而是源于热情好客,源于酒有特色,源于菜品美味。
早酒美食烹饪赛。
由来已久的习俗
泰和人吃“早酒”的习俗早已有之。每年夏秋季节,辛苦劳作的村民们便会趁着清晨凉爽早早下地干活,经常要忙到上午9、10点钟才会回家吃早饭。
有句话说得好:“早上冲一冲,一天都威风。”所以在农村,早饭是很重要的一餐。
不管是谁家,都会准备几个好菜,喝上几碗自酿水酒活活血、解解乏。久而久之,就有了喝“早酒”的习惯。
喝“早酒”能成为泰和人的饮食习惯,得感谢的是农贸市场的商贩,尤其是屠夫。剥牛杀猪的屠夫最清楚猪、牛身上哪个部位是精华,而这些精华他们是不会轻易出售的。
起初,屠夫都是自己在市场边上架起一口小锅炒制美味,后来,有些店主发现屠夫们早上既要卖肉又要做“杀猪饭”,忙不开,便抓住这个商机,在农贸市场上开起了“来料加工店”,并销售各种水酒,所以有人就把这种加工店为“早酒店”。
后来,除了市场上的屠夫等商贩会拿着自己卖的食材到店里加工,一些市民也发现这种早酒店加工的菜品好吃,也会买些来加工。店主按照菜品分量收取5块到10块不等的加工费。
早酒店加工的菜品有土鸡土鸭、猪肉牛肉,甲鱼草鱼、泥鳅黄鳝,土下种的、水里游的,天上飞的、地上跑的……
总之,只要是市场上卖的,农民们种养的,都是可以用来加工的好食材。食材越新鲜越美味,比如沙鳖子、炒牛背筋、猪肝粉肠瘦肉汤、爆炒心血管、爆炒牛肉等等,爽滑脆嫩,略带嚼劲,有质感又有观感,尤其适合大众的口味。
久而久之,泰和早酒便在城乡间普及开来,不仅乡下农民欢迎,连城里市民也喜爱。每天早上7点开始,不管是农村圩镇,还是县城街道,早酒店里人头攒动,酒菜飘香。
丰盛的早酒菜。
独具特色的美酒
在早酒店就餐,除了食材新鲜、味道纯美外,最具特色的当然是酒了。
自古就是水陆通衢富庶之地的泰和,以“地产嘉禾,和气所生”而得名。鱼米之乡自然有酿酒传统。庐陵古郡泰和县的先民来自全国各地。
在中国历史上几次战乱的人口大迁徙中,泰和不断接纳来自中原及周边省份的世家大族来此定居。抗战时期,泰和这个鱼米之乡又敞开胸怀接纳了广东省几万之众的难民。
所以,泰和人的性格既有北方人的豪爽,又有南方人的精细。这在泰和早酒的饮食中,也体现得淋漓尽致。
以礼相待、热情好客的传统是浸在每个泰和人骨子里的。
有朋自远方来,不亦乐乎。桌上摆满菜、碗里盛满酒。泰和人对酒从不吝啬,农民几乎家家都会酿米酒。对于早酒,大家最爱喝的还是乡下的米酒。用糯米酿制的米酒在泰和不同的乡镇有着不同的称呼,有叫水酒,冬酒,腊八酒……五花八门,不一而足。
其中最有名气的要数桥头镇的腊八酒、南溪乡的封缸酒以及澄江镇的老冬酒。倒不一定是酿酒有什么特殊的工艺,而是因为他们善于储存酒。
每年冬天一到,当地村民就会把酿制好的米酒封坛深埋于山洞或地窖,让新酿的水酒在时间的等待中发酵,转变成像葡萄酒一样酱红色,待到来年再开坛招待客人。
村民们把对未来的美好憧憬和对后辈的殷切期盼藏在心中,和这些封坛的美酒一起埋下,再静静地等待。直到儿女金榜题名或婚嫁迎娶之时,便拿出珍藏多年的美酒开坛庆贺,就像是喝了天上的琼浆玉液,无比幸福,无比醉人。
勾兑后的啤冬早酒。
改革开放后,泰和的厨师、特色美食逐渐扬名在外。每遇朋友相聚或是贵人相见时,泰和人就无比开怀,他们是一定要招呼喝上一顿早酒的。这种用时间堆积起来的老酒喝下去虽然带着淡淡的甜味,但粘稠度高,几杯下肚会感觉胃胀作饱,不胜酒力的也很容易醉,这样一来一桌丰盛的菜却无福享受了。
于是,喜欢喝早酒的人便想出了一个好办法:以本地的老冬酒和啤酒按一定比例调和,或一比三,或一比二,个性搭配,随意组合。
鲜爽的啤酒混合着醇厚的冬酒,这种现场勾兑出的独具特色的酒——啤冬,满上一碗,立即香气扑鼻:陈香、粮香、醇香……而后一饮而尽,绵甜、厚重、柔顺,舒适、自然、优雅,无不让人豪饮着、痴迷着、热烈着。说是十几二十碗都不觉得醉,难怪喝早酒有个不成文的规矩“24杯起步”。
推杯把盏间,大家大块吃肉、大碗喝酒,主人和客人渐入佳境。
“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。”因此,在泰和早酒店里,每天都是笑声不断,热闹非凡。他们畅饮美酒,畅谈人生,升华着友情、沉淀着感情。
宾客开怀畅饮。
振兴乡村的产业
随着泰和早酒的闻名,越来越多的外地人纷纷涌入泰和,品尝早酒风味。早酒也逐渐成为泰和乡村产业的一张靓丽名片。
很多人依靠早酒致富。赣江边的渔民把打来的各种河鱼送到市场上,山区的林农把采摘的野生蘑菇、竹笋等山货送进城里。
新鲜时令蔬菜、林产品都在泰和农贸市场汇集,不仅成就了泰和早酒丰盛的美餐,也鼓起了菜农、林农的荷包。
不少地方依靠早酒出了名。在泰和,早酒店如雨后春笋般不断冒出来。不少乡镇已经形成了以某个菜品为特色的早酒品牌店:比如禾市镇的沙鳖子,桥头镇的豆腐、香菇、山野菜,沙村镇的肚包狗、牛血,苑前镇的“再添一碗”牛骨牛杂汤,螺溪镇的红烧牛排、牛脚、牛尾巴,沿溪镇的赣江河鱼混搭,南溪乡的红烧乌鸡……
这些农家菜成了外地游客津津乐道的美味佳肴和乡镇名片。有好事者还把“早酒名肴”引入宾馆饭店,甚至别出心裁地为早酒菜取了像“猪三杰”“牛三宝”“干锅鸡”这些略带土味的菜名。
清蒸泰和乌鸡。
客似云来,早酒店除了带旺了集贸市场摊主的生意,还带活了当地村民的种养、酿酒和旅游产业。
目前,泰和各地不少民宿、生态旅游项目正在加速推进。据介绍,随着早酒产业的兴起,当地农村猪、牛、羊、鱼、乌鸡养殖户不断增多,仅泰和乌鸡饲养量就达850万羽,年出栏量达640万羽,产值突破50亿元。澄江、沙村、禾市、马市、螺溪、桥头、南溪等多个乡镇主打酿造的冬酒销量大幅提升,有近10个村庄依靠酿酒产业创收在10万元以上。
目前,泰和县不断加大资金投入,对酿酒、餐饮、养殖和旅游产业进行扶持,有效保障了早酒上游产业高品质稳定供给,把早酒美食文化做成富民兴业的金字招牌。
早酒“以酒化人”,以一种文化自觉,早已深深地影响着每一位泰和人,成为泰和人对美好生活向往的具象化表达,成为异乡游子思念亲人时一抹最难以忘怀的乡愁。
“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”朋友,走,到泰和喝早酒去!相信你一定不会失望的。
来源:当代江西
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