猪肉还可以这样吃！过往30年的猪肉白吃了！
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猪肉竟还可以这样吃！过往30年的猪肉白吃了！
中国人对猪肉也算是情有独钟了。我们平常所吃的红烧肉，五花肉都是用猪肉所做。它价格便宜，营养丰富，老少皆宜，煎、炸、焖、炖、煮都很好吃，深受大家的喜欢。
美国超市里的猪肉，通常分成很多部位来售卖。很多人还是分不清，每个部位该怎么做，才是最佳的吃法。因此，给你支招啦——猪肉各个部位的经典吃法，中英文对照，有图有食谱，为了吃，我们绝对不能含糊！
部
RECIPE
位
2. 大里脊和小里脊
3. 猪肩肉/梅花肉
4. 后上腿肉
5. 大肋排和小肋排
6. 培根和五花肉
7. 猪蹄子和猪肘子
8. 猪肉馅
9. 猪臀肉
10.猪下颌
01
后腿肉在美国基本上就是整个的煎烤，脆脆的皮，吃起来超级嘎嘣脆，中式一点的做法就是烤乳猪了！或者超市里有切好片的火腿，直接夹在三明治里吃。
食用功效：后腿肉可以补充蛋白质和脂肪酸，是维生素的主要膳食来源，还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
食 材
猪后腿 3-4斤
迷迭香 2根
白胡椒 2勺
黑胡椒 2勺
生抽 1碗
盐 适量
啤酒 半瓶
姜 6片
蒜 8颗，须切片
蚝油 1勺
做 法
1. 猪腿剔除多余的毛洗净，倒入姜片、蒜片、迷迭香、啤酒、生抽、蚝油、黑胡椒（1勺）、白胡椒（1勺）。
2. 给猪腿按摩5分钟，把猪腿和腌料都倒入保鲜袋，排出空气扎紧，放冰箱冷藏24小时。
3. 第二天取出猪腿，放深盘中，留部分腌肉的水打底，防止烤肉的时候，肉太柴。
4. 用扎肉小针锤或者剪刀尖，开始给猪腿扎扎扎，扎均匀密集。
5. 扎好再把备用的黑胡椒、白胡椒、盐撒在表皮。
6. 开始烤，分两步。第一步，四周循环热风，150℃，低温慢烤3小时。
7. 烤好转移到烤架上，四周循环热风，230℃，烤1小时以上。（这个过程随时查看下脆皮的起泡程度，起泡不够的话，适当延长烤制时间。）
8. 烤好后，立马打开烤箱门，拿出烤猪腿，以免蒸汽让脆皮变软。
9. 切好，摆盘。外脆里嫩，一定要趁热吃！
02
里脊肉大部分都是瘦肉，小里脊是猪身上最嫩的块肉，炒菜用很好，不适合长时间炖煮！最出名的就是糖醋里脊了。外面的酸甜糖醋汁，包裏住里脊肉，外脆里嫩，酸酸甜甜的，吃起来超级开胃，下饭不油腻，老人孩子都喜欢吃，一口忍不住就吃光光了！
食用功效：猪里脊肉含有丰富的蛋白质及碳水化合物、钙、铁、磷等成分，脂肪含量少，而且肉质较嫩，易消化。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
食 材
里脊肉 500克
鸡蛋 1个
姜片 适量
白芝麻 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
做 法
1. 里脊肉切片，两面用刀背按摩敲打(这样肉更嫩)，切成手指大小的条状。
2. 里脊肉中加入姜片、盐、胡椒粉、鸡蛋1个腌制30分钟，均匀沾上适量的淀粉备用。
3. 锅中倒入适量油，油温7成热，加入筷子冒泡即可。
4. 加入腌制好的里脊肉，小火油炸4分钟捞出，再复炸1分钟。
5. 准备黄金酱汁（比例4:3:2:1），即4勺番茄酱、3勺清水、2勺白砂糖、1勺白醋。
6. 锅中加入黄金酱汁，翻炒均匀，倒入勾芡（淀粉兑水）。
7. 煮沸后，倒入里脊肉，翻炒均匀至上色，酱汁变浓稠时，撒上白芝麻，加入少许葱即可装盘开吃！
03
它是长在猪的脖颈上面的那块肉。每只猪身上的这块肉只有五六斤，是猪身上最“好吃”的肉，又叫肩胛肉。非常细嫩，而且还有少许肥肉，所以口感软嫩多汁，香而不腻，适合用来做烤肉或拿来炒菜也可以，还可当做牛排一样煎着来吃，非常鲜嫩。
食用功效：梅花肉中瘦肉占大部分，含有较高的蛋白质、微量元素和维生素，能缓解体力疲劳。其中的氨基酸，还可促进铁的吸收，改善营养性贫血。
食 材
梅花肉 200克
黄酒 2茶匙
蜂蜜 1茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙
蚝油 1茶匙
红糖 1茶匙
白糖 1/2茶匙
料酒 2茶匙
胡椒粉 少许
清水 适量
做 法
1. 梅花肉切厚片，用刀背轻轻砸一遍，让肉质更嫩。
2. 处理过的猪排放入碗中，加入1/2茶匙白糖、少许胡椒粉、1茶匙生抽、2茶匙料酒，抓匀，最少腌制20分钟。
3. 调料汁：1茶匙红糖、2茶匙黄酒、1茶匙生抽，1/2茶匙老抽，1茶匙蚝油，1茶匙蜂蜜，和少许清水调匀备用。
4. 煎锅中放少许底油，放入腌渍好的猪排煎制。
5. 煎至两边微焦，倒入调好的料汁，中小火煮开，转小火焖烧。
6. 烧制三分钟左右，改中火把汤汁收浓即可。
7. 出锅切块，配上些青菜，再浇上些汤汁，妥妥的照烧猪排，鲜嫩多汁！
04
猪的后腿肉肉质大多都比较紧实，肥肉比较少，瘦肉部分很厚，口感比较好。在制作之前，最好用料酒或者是其他材料进行腌制，这样烹饪出来味道会更为完美。做成培根，或者红烧、炒菜、炖汤等都很适合。
食用功效：此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，而肥胖、血脂较高者不宜多食。
食 材
猪后腿肉 600克
鸡蛋 1个
马蹄 8个
鲜香菇 3朵
老豆腐 1小块
糖 适量
八角 2粒
桂皮 1小块
香叶 2片
辣椒 适量
生姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
大葱 适量
老抽 适量
味精 适量
油 适量
做 法
1. 准备好猪腿肉，选三分肥七分瘦的最好。洗净后，切小块。
2. 用料理机将猪肉搅成肉末。
3. 马蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌匀。
4. 肉末中打入一个鸡蛋，调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲。
5. 将肉末团成大小合适的圆子。
6. 炒锅热油，下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出。
7. 分次炸制好所有的狮子头。
8. 准备好红烧的调料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白。
9. 锅中放油，冷锅下入糖，中火熬好糖，下入红烧调料，炒出香味，加水和适量老抽。
10. 加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮。
11. 炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅。
12. 盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~味道好极了！
05
小肋排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉比较厚实，常常带有白色的软骨，适合蒸、炖或炸着吃。大肋排是胸腔部位的片状排骨，肉比较薄，肉质比较嫩，适合卤制和烤制。
食用功效：猪肋排有丰富的钙质，可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食 材
排骨 600克
家乐牌鸡粉 1汤匙
盐 0.5茶匙
糖 1汤匙
生抽 1茶匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 少许
食用油 适量
葱姜 25克
大蒜 60克
红椒 20克
干辣椒 10克
做 法
1. 排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污。
2. 加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒等腌制30分钟。
3. 锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香。
4. 葱姜，干红椒入锅炒香，加入适量老抽，炒制上色。
5. 锅中加入开水，没过排骨，加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟。
6. 当锅内的汤汁已经明显开始收干时，入大蒜仔与小红椒碎，开大火，收汁，出锅装盘即可。
06
五花肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，做红烧肉或扣肉都非它莫属，可大大提高食欲。大部分老外超市只有培根，五花肉要去华人超市买。
食用功效：五花肉含优质蛋白质，胆固醇，维生素B2，以及人体必需的氨基酸，是高能量多脂肪的食品，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可促进体内胆固醇转运，维护机体营养平衡及抗病免疫功能。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食 材
五花肉 1500克
葱 100克
白糖 100克
姜块 50克
八角 2个
茴香 2个
丁香 2个
桂皮 2个
绍酒 250克
草绳 适量
做 法
1. 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽。
2. 放入沸水锅内汆5分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块，并用草绳扎起来。
3. 取大砂锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松）。
4. 将猪肉皮朝下，排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。
5. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖。
6. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封，焖至酥熟。
7. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。
8. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右，至肉酥透即可。
07
猪蹄子皮厚筋多，红烧猪蹄，卤猪蹄都是特别美味的。猪肘子就是猪脚去掉蹄子的那部分，做法跟猪蹄子一样一样的。
食用功效：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和维生素E，能够让肤色更加红润、白皙和富有弹性，在抗氧化、抗衰老方面的作用非常明显。中医认为猪蹄有下奶的作用，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。
食 材
猪蹄 1000克
黄豆 60克
油 适量
盐 1/2茶匙
冰糖 30克
红烧酱油 2汤匙
料酒 2汤匙
葱 1根
姜 2片
桂皮 5克
花椒 5克
八角 2个
香叶 6克
干辣椒 6个
做 法
1. 猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜。
2. 锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制约5分钟左右，直到表皮微黄。
3. 加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。
4. 锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片。
5. 下猪蹄翻炒，沿锅边蘸洒料酒，增香去腥。
6. 再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。
7. 加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。
8. 加入泡好的黄豆，继续焖40分钟。
9. 大火收汁，即可出锅。
08
这个不用多说，包子、饺子、丸子都用它！根据选取猪肉部位的不同，可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。具体用哪个部位的肉，要看你买的肉馅上面写的是用哪个部位。
食用功效：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，适合一般人群，尤其适合消化能力弱者。
食 材
猪肉馅 100克
长茄子 1根
鸡蛋 1个
面粉 适量
淀粉 适量
酱油 1小勺
姜末 适量
葱末 适量
料酒 适量
啤酒 适量
油 适量
盐 适量
做 法
1. 调肉馅，肉沫中加入料酒、葱姜末、盐、酱油、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 茄子切成约2厘米厚的段，在1厘米处用刀剖开，留底部不要剖断。
3. 茄子中间放入肉馅。
4. 鸡蛋、淀粉、面粉、加入少许水、适量盐，调成较稠但可流动的糊。
5. 将茄盒上面糊中打个滚，沾满面糊。
6. 锅内放油烧热，油七成热时，投入挂糊的茄盒，中小火慢炸，至茄熟肉馅熟。
7. 捞出后沥油，放入盘中即可食用。喜欢的还可挤上番茄酱或者撒上椒盐哦~
09
猪臀部上面的肉，跟坐臀的肉紧贴着。这部分的肉全部是瘦肉，不仅肉色浅红，而且肉质鲜嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。无论是煎烤炸，还是炒肉丝都是非常不错的。
食用功效：经常食用猪臀肉，可以为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。同时还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食 材
猪臀肉（后臀尖最佳） 300克
青椒 1个
植物油 适量
葱 10克
盐 5克
姜 10克
蒜 2瓣
酱油 1汤匙
淀粉 150克
料酒 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
做 法
1. 猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟。
2. 淀粉放在碗内，加入水浸泡。
3. 将泡好的淀粉上多余的水倒去，再将淀粉放在肉内抓匀。
4. 青椒切成块，姜葱切末，蒜切片。
5. 碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁。
6. 锅加油，烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出。
7. 升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油。
8. 锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠。
9. 下入肉段，翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘。
10
就是猪下巴那里的肉，也叫猪头皮、猪头肉。肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等，可用于卤、炒、溜，或做汤等。韩国料理里用的比较多，有道菜叫香煎猪下巴肉。
食用功效：猪下颌有丰富维生素、蛋白质以及矿物质，能起到滋阴补阴的效果。
食 材
猪下颌 2斤
桂皮 1块
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 一点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
做 法
1. 猪下颌用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，下锅5-6分钟后捞出，清洗干净。
2. 烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着。
3. 另起锅，油小火加热，加白糖，熬成焦糖色。
4. 加老抽，生抽，全程小火。
5. 猪下颌下锅，正反面沾色均匀，再放进前面的煮锅，把炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
6. 开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪下颌浸在汤里，确保汤锅一直在沸腾状态。
7. 时间到，关火。猪下颌放凉了，切片装盘即可。喜欢重口味的还可以蘸酱料吃。
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