秋季开学食品安全风险提醒！

又到开学季，秋风送爽，暑气渐消，众多学生和老师又开启新一学年校园生活。中山市市场监督管理局在此提醒师生、家长重视食品安全，加强食源性疾病预防。

01

全面开展食品安全风险隐患自查

学校加强食品安全风险隐患排查，重点排查以下3个方面：

人员排查

认真排查食堂从业人员的健康状况和出行轨迹，落实晨检制度并做好记录，严禁患病或带菌、带病毒人员进入餐饮服务场所接触加工食品。工作人员应在每餐工作前进行体温检测，并全程佩戴口罩。

食材排查和严格加工规范

对上学期留存的食品原料进行全面清理，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。

环境设备排查

对食堂后厨和就餐场所、设施设备、公共接触物品（如水龙头、门把手等）及餐盘、筷勺、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁和消毒。加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持空气畅通。备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。

02

全面落实食品安全主体责任

学校应当落实食品安全主体责任，建立健全并落实有关食品安全各项管理制度和要求。

加强人员管理

定期开展食品安全管理员和从业人员疫情防控和食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

落实进货查验制度

严格落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

规范加工制作过程

落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。严格做到生、熟食物相分开，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

加强清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每次餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。

严格食品留样

对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。每餐次每个品种的留样量应不少于200g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。

加强食品安全科普宣传教育

保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐败变质的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顾路边摊，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。引导学生养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。

03

严防食物中毒和诺如病毒感染，制定应急预案

秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告当地市场监管和卫生健康部门。建立健全食品安全应急管理机制，完善应急预案，组织开展应急演练。加强食堂食品安全管理，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。

诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

近期热点

一审丨黄美霖

二审丨陈伟鹏

三审丨何君铭

来源丨协调与应急科 陈志豪

插图丨由【Freepik】设计

编辑丨中山市场监管