舌尖上的军营丨“补钙之王”羊蝎子，暖胃也暖心！

文/图🖊   薛传平   孙镭鹏

羊蝎子是一道鲁菜，因其形跟蝎子相似，故而俗称为羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，故而有"补钙之王"的美誉。

历史渊源中，国人吃羊肉的历史非常悠久，唐宋八大家之一的苏轼也是对羊肉很热爱，在他没被贬官的时候，工资还能买得起羊肉，但等到他被贬谪到了惠州之后，日子过得清苦，就算攒了好久，攒够了买羊肉的钱，结果当地权贵将好的羊肉全部买走。苏轼又不敢得罪当地的权贵，只能找到卖羊肉的人，在杀羊的时候把没人要的羊脊骨留给自己，他大约三、五日吃一次羊脊骨。苏轼可能没想到，他喜欢的羊脊骨，千百年后竟然逐渐兴旺发达起来，且有了一个新的名字叫做“羊蝎子”。

今天就让我们跟着武警山东机动支队某部炊事班长周航，一起去看看他如何把普普通通的羊脊骨变成唇齿留香的珍馐美食。

第一步

将羊脊骨按着骨头节剁成块。

第二步

羊脊骨放到锅里用热水煮一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

第三步

锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒、大料、冰糖、香叶。

第四步

出味后放入羊脊骨进行干炒。

第五步

放入盐、鸡精、黄酱、酱油、料酒，然后倒入开水用中火炖。

第六步

大概在半个小时之后，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制一小时后，即可食用。

背后故事

自从走上“三尺灶台”这个战场，战友们“吃得饱不饱”、“吃得好不好”，如何给予战友们可靠的伙食保障，让他们吃饱喝足产生战斗力······这已经成为炊事员周航最上心的事了。

冬季进补，要做好战友们的补给站。这时周航想到这道“补钙之王”——羊蝎子。羊蝎子其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻，可起到加油充电的作用。

一顿大餐的“诞生”，食谱是至关重要的，纵使这道菜在具有十八般厨艺的周航的手里已经演绎过很多次。但是他还是精益求精，力求做到完美，并利用手机上网搜寻多方菜谱，取长补短。

总所周知，羊肉好吃，却有股膻味。周航表示草原上的羊属于放养的，吃的草中有一些沙葱之类的，可以让羊肉无膻味。但内地平原的羊肉膻腥味挺重，想要羊蝎子不腥不膻，每个步骤都很关键，其中尤为重要的是用开水烫羊肉时，翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混，也不能给锅盖盖子，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了。煮开后，会持续出现很多的浮沫，要用勺子把这些浅褐色浮沫撇净。

但这个看似简单的步骤却也持续了十来分钟，灶旁的高温，不断的机械动作，让周航也已是大汗淋漓，但他也是乐在其中。

每天起早贪黑，与油烟为伍，与调味作伴，从最普通的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的珍馐美食，将锅碗瓢盆舞得风生水起。

“一分耕耘，一分收获。”周航总是把这句话挂在嘴边，并付诸实践，用一道道美食犒赏自己亲密无间的战友们，为大家加油蓄力······

“起早贪黑”炊事员

“补钙之王”羊蝎子

暖胃暖心增战力

  强军路上创佳绩！

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