舌尖上的军营丨鲜香麻辣，这道“剁椒鱼头”一定能满足你味蕾的渴望！
文/图🖊 解文宇 杜翔宇
剁椒鱼头
以鱼头的“鲜”
和剁椒的“辣”为一体
火辣的剁椒
覆盖着白嫩的鱼头肉
热气腾腾、清香四溢
据说剁椒鱼头的来历可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱。著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途径湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户对儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
今天舌尖上的军营栏目
就和大家一起
走进武警枣庄支队某部
尝一尝炊事员杜日杰
做的这道拿手好菜
鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、蒜适量、姜10克、剁椒三汤勺、蒸鱼鼓油4汤勺、植物油四汤勺。
第一步
将鱼头洗净后沥水
对半剖开
第二步
鱼头摆在盘中
均匀铺放一些姜片和葱段
在肉厚的地方撒上适量盐
再加料酒腌渍30分钟
第三步
起锅倒油烧至微微冒烟
加花椒炝锅
将红白剁椒入锅爆香
第四步
将剁椒均匀的铺在鱼头上面
放入蒸锅
大火蒸15—20分钟
关火后不要急着打开锅盖
把鱼放在锅里虚蒸6分钟
第五步
鱼头端出后
拣去剁椒上边的姜片和葱花
将盘子里的汤倒掉不用
放上些葱花和细姜丝
淋上蒸鱼鼓油即可
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细腻，口感好。
2、葱油和香油的加入为了提香，注意不要多，以免抢了剁椒的香味。
3、平时蒸鱼的汁非常腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁非常鲜美鲜辣适口，可以用来拌面、拌饭。
军营的美食
尽管不以精细见长
却注重营养搭配
考虑到每名战士的口味
加上每天训练之后的饥肠辘辘
这道“剁椒鱼头”摆上餐桌
让人欲罢不能，回味悠长
炊事员既是战士
又是营养搭配师
他们以三尺灶台为布
以锅碗瓢盆为笔
以油盐酱醋为颜料
描绘出军旅生涯最美的画卷
（本文为山东武警原创文章，转载请联系授权）
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