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New Menu：这是兰州小馆的第25道菜

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第一次听到“苑里”的名字，温暖又舒适，而第一次来到“苑里”，偌大的院落更是让人有家的感觉。

苑里在铁路西村，但却不好找，绕过七拐八拐的巷子，在安静的小巷道旁才能看到它。

掀开门帘的一瞬间，店内热气氤氲的热闹声将店外的静谧一瞬遮盖，仿佛来到了另一片天地，颇有点儿“静中取闹”的温暖意思。

这已经是第三次来到这家店了，之前热辣的火锅、喷香的鱿鱼鸡都已经品尝完毕，这一次有幸品尝到了老板新推出的应景的“六张台”涮羊肉。

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为啥叫作“六张台”呢？原来这里每天只提供6桌涮羊肉，所有的食材都是现切限量，吃得是一个新鲜。如此讲究的涮羊肉想必不会太差吧？

带着浓浓的好奇心，吃货小分队跃跃欲试的心情已经迫不及待了。

铜锅上桌，接着是配料，海米、椒盐、枸杞、红枣、紫菜、葱、干红椒、干玫瑰、羊骨，等锅热后一股脑儿倒进锅中。

慢慢炖煮的当儿，老板开始细细介绍——这铜锅涮羊肉，水温过高容易让肉老，而苑里用的铜锅中央是特质的发热体，厚厚大大的筒身起到了恒温的作用，不会让水过于沸腾，这样煮出来的肉，口感才够嫩。

香味渐渐溢出的时候，四大盘肉上桌。红艳艳的卖相让人忍不住大咽口水，里脊、羊腩、羊腿肉、羊脖子，每盘半斤，全部手切。

这些肉都是老板精挑细选半个月选定的民勤羊，为了能让食材达到自己的要求，这位老板更是经历了连续吃4天羊肉的时期。

好肉配好料，店里的秘制料碗，加入了山东滨州的虾酱，如果觉得不够重口味，加点韭菜花和腐乳。

接着亮相的是一盘手切羊肉卷，羊肉卷不会过分薄，搁在锅里涮煮刚刚好。

在恒温的铜锅中锻造出来的这些肉，比一般的要鲜嫩不少，尤其是羊腩，肥而不腻，带着点儿筋，伴着扑鼻的羊肉香气很有嚼劲。

羊腩对于羊肉的品质要求极高，一旦羊肉品质欠佳，羊腩便会有膻味，所以一般的涮羊肉店里不提供。

就在吃货小分队大肆扫肉的时候，来了两道新鲜菜——老北京爆肚和肚仁儿。

这两道菜也是涮羊肉中鲜少能见到的，爆肚涮煮可得讲究时间，不多不少，10秒刚好，蘸着秘制酱料放进口中，脆生生的鲜味回荡其中。

一头牛只有大概6两的肚仁儿，可想而知这肚仁儿，更是难得的美味，涮煮也是同样的时间，刚刚好的10秒，多煮一会儿，都会少一分这10秒的鲜香，蘸料后能充分体会到它的韧劲，这种独特的口感，立马征服了吃货小分队挑剔的味蕾。

除了之前的火锅、鱿鱼鸡、和这次的涮羊肉外，这家店的菌汤鸡也是值得一试的好选择。

上好的鸡切成块，加上不同种类的菌，再配上云南的野生板栗，放入锅中煮上15到20分钟，鸡肉香味和菌类的清香混合在一起，炖煮出浓郁的味道。

吃进口中的肉鲜嫩，盛上一碗汤，鲜美的味道让人一碗接着一碗停不下来......

穿过弯弯绕绕的路，静谧的巷道中有这么一家热闹非凡的苑里。苑里像家，备好了称口的食物等着奔波了一天的人儿回家。

在这个寒冷的冬天，夹上一筷子热乎的涮羊肉，扑鼻的香味从舌尖弥漫开来，这种温暖包裹着全身，让人舒适又安心。

文丨掌上兰州·吃货小分队 石静瑜

图丨掌上兰州·吃货小分队 郁婕 张馨尹 石静瑜

兰州小馆业务联系电话：

13919045765

8158967

- 小馆地址 -

苑里：城关区和政西街125号

订座电话：[phone]

人均消费：60元

 兰州小馆 

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