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　　清晨，第一缕朝阳投射到黄海之滨，东台醒了。

　　从清晨到黄昏，从写字楼到班车，从晨晖下的海边到日暮下的溱东。东台人的四季和三餐里，一碗汤色醇厚热气腾腾的鱼汤面，就是对生活最好的慰藉。

　　其实，在无数个平淡日子里，最让东台人牵肠挂肚的面食，不仅仅是鱼汤面。东台市的 “五大特色面点”个个吸引海内外来宾。

东台鱼汤面

汤浓似乳 鲜而不腥

特色面点	东台鱼汤面
主 料	鲫鱼2000g、鳝骨1000g、猪大骨1000g、面粉800g（制成水面条1000g）、鸡蛋2只（10碗量）
配 料	食用油2500g（实耗500g）、虾籽20g、姜葱各100g、黄酒200g、胡椒粉20g、精盐适量
制作方法	1、 将鲫鱼、鳝骨洗净备用，并分别用食用油炸至金黄色捞出。将猪大骨洗净，飞水后，用油煸炒至香备用。 2、 锅中放水烧开，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨大火烧沸，待汤色转白后过筛 ，成为第一道鱼汤。 3、 锅中放油，将过筛的全部鱼骨倒入铁锅内，用文火煸炒至香，加入第一道鱼汤，大火烧沸，再次过筛，成为第二道鱼汤。 4、 用制作第二道鱼汤的方法熬制成第三道鱼汤过筛，然后将鱼汤下锅，加入煸炒好的猪大骨、绍酒、姜、葱烧透，再过筛，即成鱼汤。 5、 将面粉加盐、蛋清、水揉成面团，用擀面杖擀成面皮，叠好切成粗细均匀，长短一致的面条。 6、 锅中放水烧开，将面条下锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起捞出后，用凉开水冲涮一下，再入锅复烫即捞出。 7、 在碗内放入白酱油和少许蒜花、虾籽，将面条放入碗中，舀入沸滚的鱼汤，食前用白胡椒粉和精盐调味，即成鱼汤面。 8、 如需制作盖浇面，可将鳝鱼丝用姜葱、料酒、盐腌制后炸至酥脆，食用时盖在鱼汤面上方，即为盖浇面。
口味特色	汤浓似乳、点滴成珠、鲜而不腥、肥而不腻
营养特点及功效	富含优质蛋白质及磷、钾、钙等多种营养素，具有润脾健胃、补虚疗肠，增强免疫力、通乳催奶作用。 东台鱼汤面源于清乾隆年间，由东台籍宫廷御厨在东台传承制作，荣获1915年巴拿马万国博览会金奖，誉为“百年面点”、“一绝天下，味溢四海”，入选《中国小吃谱》。

蟹黄包子

色形俱佳 柔韧暄滑

特色面点	蟹黄包子
主 料	干面发酵300g，溱东青蒲蟹黄100g、食用油10g、五花肉末250g（10只量）
配 料	姜末10g、葱花10g、糖10g、酱油10g、香醋10g、鸡精10g、小苏打、料酒、精盐少许
制作方法	1、 将炒锅烧热，加入食用油、姜末、葱花、蟹黄，熬成蟹油。 2、 将五花肉末与姜末、葱花、料酒、盐、糖、蟹油、鸡精拌匀上劲。将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包。 3、 放入蒸笼用旺火蒸15分钟，出笼即可。 4、 食用时蘸香醋。
口味特色	色形俱佳、鲜嫩可口、柔韧暄滑、味香诱人
营养特点及功效	蟹黄富含蛋白质、维生素A、卵磷脂、脂肪、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种营养素，适量享用，对健康大有益处。

荠菜春卷

色泽金黄 香气袭舌

特色面点	荠菜春卷
主 料	春卷皮100g、野荠菜100g、小虾米10g、蛋皮20g、香菇20g、后港五香干20g（20只量）
配 料	料酒10g、姜末10g、食用油35g、鸡精适量、食盐少许
制作方法	1、将野荠菜洗净，过热水（水内加食用油、盐），切末沥干。 2、将炒锅加热放油，将小虾米、肉丁、蛋丁、香菇丁倒入煸炒，装入器皿，稍冷后加入野荠菜末，再入盐、鸡精拌匀。 3、用春卷皮做成春卷形状。 4、锅内倒入油加热至七成时，将春卷炸成金黄色装盘。
口味特色	色泽金黄、外脆里嫩、香气袭舌、风味独特
营养特点及功效	荠菜味甘性平，富含胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾和黄酮素，具有和脾、明目、健胃、解毒、降压、扩张冠状动脉之功效，是辅助防治高血压、冠心病的良好食补，配以蛋白、香菇、五香干、虾米等，更是平衡膳食的美餐。

麻虾水饺

口感独特 细嫰鲜美

特色面点	麻虾水饺
主 料	麻虾150g（10只量）
配 料	肉末300g、面皮200g、韭菜100g
制作方法	1、 将五花肉清洗干净，机成肉末，加入制作好的鲜麻虾。 2、 韭菜切末，放入姜米，调和，做成水饺。 3、 锅里放入清水，烧开、下熟即可。
口味特色	口感独特、外滑内爽、细嫩鲜美、余味无穷
营养特点及功效	麻虾为虾中瑰宝，配以肉末韭菜营养价值提升，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、胡萝卜素、尼克酸等营养素，有补肾壮阳、益气血、开胃化痰、预防便秘之功效。

富安酥儿饼

形似菊花 酥而不焦

特色面点	富安酥儿饼
主 料	精制白面粉
配 料	洗沙赤豆、鲜肉、蔗糖、桂花、香葱、盐、味精
制作方法	1、 和面：开水和面，加碱适量，面发酵呈黄芽色。 2、 做饼：发酵面平压成饼坯，上面涂一层食用油，卷起压上再加油，连续数10次，直至一层一层面中呈现层层油，包上甜馅或咸馅。 3、 油煎：煎饼用油由精油、菜油、花生油配制而成，将油置平锅烧热后，放入饼坯。燃草为茅草为佳，文火反复煎，呈蜡黄色出锅。
口味特色	形似菊花、层层起酥、酥而不焦、油而不腻
营养特点及功效	富含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等营养素，具除热毒、散恶气、消胀满、利小便，补虚强身、滋阴润燥、丰润泽肤之功效。因富含油脂，适量食用有益健康。

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