“行业共创，为未来而食” | 健康可持续餐饮分论坛嘉宾+日程

最近十年，伴随可持续消费意识的提升，欧美餐饮行业陆续出现了针对餐厅在可持续实践方面的表现进行评级的组织。

先是2010年，英国可持续餐厅联盟发起目前全球最大的可持续餐饮评估项目——The Food Made Good Rating ；然后是创立于2019年的法国“环保餐桌”（Écotable）为130多家法国餐厅贴上了“Écotable”的等级标签；与之类似的，还有创立于2020年的米其林餐厅“绿星奖”（Michelin Green Star），中国大陆就有两家米其林三星餐厅荣获此奖项。

纵观上述三家机构对餐厅可持续实践表现的评量标准，大致可以总结出以下共同点：

• 食物来源上，餐厅食材的采购尽可能减少食物里程，支持当地农业社区的发展，支持可持续种植/养殖/捕捞方式收获的食物；

• 菜单设计上，体现符合人体健康的饮食结构，重视植物性菜品的比重提升，动物性食材关注动物福利状况；

• 餐厅运营上，重视对员工、消费者进行可持续饮食的观念教育，有一系列减少食物浪费的实践，有意识地降低餐厅在食物打包、餐具清洁方面的负面环境影响；

• 生态构建上，充分发挥餐厅影响力，带动周边社区及产业链上游供货商环境意识的提升等。

这些标准，也与良食基金2019年发起的《良食倡议》不谋而合。未来几年，相信中国本土会有更多前卫餐厅拥抱可持续实践，良食基金发起的“生态大厨培训项目”就是希望为这一正在显现的趋势储备大厨力量。

在第六届良食峰会【健康可持续餐饮】论坛上，我们将邀请国际国内专家解读健康可持续餐饮国际发展现状及未来趋势，从营养角度介绍中国公共餐饮目前的现状，以及阐述《中国居民膳食指南（2022）》的推出对改善公共饮食的意义。引介麻省大学与雀巢公司、Wholesome Crave 合作的厨师项目、晓楼餐厅与松子蓬勃公司，展示各自在影响食物生态方面所做的尝试。此外，“蔬适周一”中国区三位推广大使，将从各自的专业角度示范“蔬适周一”的实践方式。

如果你所经营的餐厅/食堂/餐饮企业，希望把握行业内正在浮现的可持续餐饮趋势，做潮流的领跑者，这次论坛将给予你方向上的清晰指引与实践上的优秀示范，记下日期，准时前来吧！

参会嘉宾

 

论坛主持人

周静

绿发会良食基金首席项目官。目前工作方向是推进健康可持续饮食理念在机构、企业、学校的落地，主要负责生态大厨项目、妈妈厨房项目及相关项目的管理工作。在加入良食团队之前，曾供职于世界500强公司，十多年项目管理经验及多年公益活动组织经验，从商业领域转型到公益领域，致力于推进食物体系可持续转型的项目探索。

 

主旨演讲

Michel Nischan

Wholesome Crave创始人兼总裁，四届詹姆斯·比尔德奖 （James Beard Award）获奖主厨。Michel 在倡导打造更健康、更可持续的食物系统上有超过35年的领导经验。他和他的Wholesome Wave团队成功影响了2014年和2018年的美国联邦农业法案修订，支持低收入社区成员能以负担得起价格买到更健康的、当地种植的水果和蔬菜。

 他还是詹姆斯·比尔德基金会厨师政策和变革训练营（James Beard Foundation's Chefs Boot Camps for Policy and Change）的联合创始人，并与已故演员保罗·纽曼（Paul Newman）开设了Dressing Room餐厅。

 

主旨演讲

马冠生

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 主任，教授，博士研究生导师。荷兰瓦赫尼根大学博士学位。现任国家食物与营养咨询委员会委员，中国科协首席科学传播专家，国家健康科普专家成员，九三学社中央科普工作委员会委员，中国营养学会副理事长。10余部中英文学术期刊编委、评审专家。全国学校食品安全与营养健康工作专家组副组长，从事营养与健康研究30余年，曾荣获全国创新争先奖、全国优秀科技工作者、科学传播奖、十大科学传播人。

 

案例分享

Ken Toong

麻省大学阿默斯特分校后勤总管。Ken 拥有麻省大学阿默斯特分校的 MBA 学位和阿卡迪亚大学的工商管理学士学位。2013年，他被授予国际食品服务制造商协会（IFMA）银盘奖。2020年，被美国Nation’s  Restaurant News杂志评为“读者选择民意调查中最有影响力的非商业运营商”之一。2021年，获农产品有益健康基金会（Produce for Better Health Foundation）“年度食品服务领导者奖”。
Ken是美国高等教育餐饮和辅助领域最受认可的演讲者之一。他坚信健康饮食的重要，并在麻省大学的多项工作中引入了许多来自全球各地众多文化的相关理念。通过Ken富有远见的指导，麻省大学餐饮关注服务的可持续性和学生的身心健康，提供地道的菜品。优质且极具创新的麻省大学餐饮项目已成为全美得奖最多的项目之一，并于2016年获得全球可持续发展餐厅奖，连续六年被《普林斯顿评论》评为美国“最佳校园食品”第一名，Worcester Commons食堂也在最近的 Food Management杂志中被评为“Best New Facility”。

案例分享

李岩

晓楼餐厅创始人，良食基金项目签约专家，“世界大厨宣言”签署者。19岁在爱尔兰入行学习西餐。源于对烹饪的热爱，游历多国学习体验不同烹饪风格理念。2010年回国，2014—2018年曾在荣获三届“广州最佳西餐厅”的餐厅任职。2020年参加“良食设计师大赛”荣获全国冠军。目前在大理创办了全国首家“良食倡议餐厅”即主打“植物领先”理念的餐厅。2021年获得食物可持续转型领域最佳实践案例“年度最佳实践奖”。

 

案例分享

赵柏添

松子平衡EVERSONG联合创始人，设计师。美国纽约PRATT INSTITUTE设计管理硕士。十年前，超重问题开启了柏添对健康饮食的探索，并在8个月内减重50斤，彻底改变了他的生活。赴美留学期间，前沿的营养理念和创新的商业模式不断启发他的灵感，并在疫情期间回国创立松子平衡。他希望把健康饮食带来的改变分享给更多人，并在中国独特的商业与文化环境下，推动餐饮消费向健康、可持续方向转型。

 

圆桌对话

刘昕儒

松子平衡EVERSONG联合创始人，设计师。美国纽约PRATT INSTITUTE设计管理硕士。出生于中药世家，沉浸在中医文化中长大。深悉中医食疗智慧的爱与慈悲，同时着迷于不断颠覆认知的前沿营养科学。在自我疗愈和探索的旅程中，创造了松子平衡。我们的团队致力于让个性化的健康饮食适合更多人的生活，以更加整体、灵活、充满爱的方式滋养我们 独特的身体，创造改变生活的结果。

 

圆桌对话

朱伟樱

TechGastronomy 美食科技传播机构创始人。资深媒体人、专注于食品与餐饮领域的市场推广和应用，并致力于传播食物循环经济可持续化发展的理念。在餐饮及食品领域创新和创造了多个具有商业价值的项目。

蔬适周一圆桌

Peggy Neu

GRACE Communications Foundation高级顾问。曾任蔬适周一(MeatlessMonday)全球总裁，并担任过全球最大的广告公司之一GrayWorldwide执行副总裁，与宝洁、Aetna和卫生与公共服务部等客户有过合作。
 

蔬适周一圆桌

主持人

刘伟

良食基金蔬适周一中国区负责人。毕业于中国人民大学。10年外企销售和市场的管理经验，8年餐饮行业创业者，创立过两个餐饮连锁品牌。2021年6月加入良食基金，开始健康、可持续饮食推广的探索和学习之旅。

 

蔬适周一圆桌

罗晓

中国、澳洲注册营养师，良食基金蔬适周一推广大使，良食基金“生态大厨”项目签约营养专家；澳洲悉尼大学公共卫生营养学研究型硕士，澳洲新南威尔士大学食品科学专业理学硕士。
近十年海外和国内营养食品工作经验，研究兴趣是：未来的健康食物与更可持续的愉悦膳食。出版有畅销书《戒糖》和《技术流辣妈》两本营养科普书籍 

蔬适周一圆桌

蔬女

“蔬适周一”中国区形象大使；90后美女漫画师；她的原创漫画作品#蔬女漫画#在微博累计有超过6亿的阅读量，创作至今，其核心IP“蔬女家族”已有蔬女、兔居、黑皮猪、阿拉旺、粉小兔、蹲蹲猴等多个人气卡通形象。
 

蔬适周一圆桌

阿军

良食基金蔬适周一中国区推广大使

阿军轻蔬食创始人、良食基金项目签约专家

2019良食大厨、2020良食学者

2017荣获全球十大素食华人，2018荣获东方美食烹饪艺术家，2019荣获建国70周年环保贡献奖，2021年获得中国十大烹饪大师

21天健康挑战总研发

时尚芭莎野宴主厨

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注：

• 良食峰会正式举办时间为10月26日-28日;

• 请点击“阅读原文”完成参会注册；

• 在10月20日前完成注册，即可享受多重早鸟福利！

• 您的邮箱将在第一时间获取峰会最新进展；

• 在峰会结束后，主办方将可能向您邮寄良食纪念品（如良食基金的周边产品、项目出版物等），您也将有机会参与精美伴手礼的抽奖活动；

• 我们将在今后的推文中陆续介绍本届峰会中每场活动的详情，敬请期待！

• 请扫描下方二维码进入峰会参会群；

 -END- 编审：Melinda 、Cecilia编辑：小妍文稿：Nick排版：马梦瑶

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中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称绿发会）良食基金是中国绿发会旗下推动健康可持续食物体系建设的公益基金旨在推动良食促进人类健康、动物健康、星球健康2019年4月，良食基金在北京发布了《良食倡议》作为健康、可持续饮食消费的行动纲领

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