绿光青研社丨夏至的饮食习俗和搭建可持续粮食系统有啥关系？
夏
二十四节气
至
一
夏至与粮食系统
#夏至介绍
今年的夏至是6月21日，也就是今天。有关夏至可以聊的内容也有很多，但今天我们不聊其他，就讲一讲夏至与可持续的粮食系统和饮食文化的交集。在先前的推文当中（详情👉绿光青研社 | 世界地球日：让我们一起来关注粮食系统的投资），我们介绍过粮食系统是一个包括了生产、加工、运输和消费的复杂网络。
乍一看，小伙伴们可能会好奇：
“这夏至的饮食习俗和搭建可持续粮食系统有什么关系？”
但事实上，这其中的关系大着呢。例如，现代化的食品加工确实让生活便利不少，但拥有地域特色的加工工艺一旦失传，便很难再寻回。而可持续发展往往不可忽视传统工艺的传承。夏日农耕活动遵循自然规律，讲究轮作休耕。中医食疗养生也是经过上百年积累下来的经验，对于个人健康有着不俗的参考价值。而生态，生物和人类健康便是发展可持续粮食系统所追求的一个“果”。
孙中山在建国方略一书中提到：“中国人饮食之习尚，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理，亦不过如是而已。”
“
二十四节气，每过六个节气就换一个季节。
立夏昭告着夏天的开始，
紧接着便是小满、芒种、夏至、小暑和大暑。
每月第一个节气为“节气”，
而每个月的第二个节气为“中气”。
夏至便是归位“中气”。
01. 夏至由来和含义
夏至是中国24节气的第10个节气，具有“炎夏来临”的含义。公元前7世纪，先人采用土圭（一种用于测量日影长短的工具）来测日影，由此确定了夏至。
《恪遵宪度抄本》有云：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”
02. 夏至的粮食与文化习俗
夏至是一年中太阳北行的转折点，夏至过后太阳直射点开始从北回归线向南移动。在夏至期间不时会有雷阵雨，气温也将逐渐升高，也因此有“夏至不过不热”的通俗说法。由于夏至高温潮湿的气候特点，在此时夏播的作物基本已经出苗或是拔节生长，是庄稼生长的大好时期。故有俗语称“夏至有雨，仓里有米”夏至天气渐热，降雨频繁，适宜种植喜湿喜热的作物。在夏至前后，可以种植红薯、豇豆、香菜、茄子等蔬菜。
问：大家都知道有什么家乡习俗来庆祝夏至的到来吗？
夏至时值麦收，自古以来便有在夏至庆祝丰收、祭祀祖先的习俗，以祈求消灾年丰。农户会把面擀为薄饼，烤熟，在里面加上青菜、豆腐、肉类等，祭祖后食用或是赠给亲友，并将这种饼称夏至饼。在我国山东、陕西等地至今仍沿袭着古时的夏至节庆传统，会在夏至节举行隆重的庆祝活动。在我国山东、陕西等地至今仍沿袭着古时的夏至节庆传统，会在夏至节举行隆重的庆祝活动。
#俗语有言：“冬至饺子夏至面”
冬至与夏至是相互对应的一个节气：一个是冬季最寒冷的时间段，天寒地冻，寒风刺骨；一个是夏季最燥热的时间段 。炎热的天气会导致人们食欲不振，而爽滑的面条，就成为了最好的食品，其中，凉爽开胃的凉面——“过水面”最受欢迎。
古人没有先进的种植技术，也没有大型收割机器，每一年的麦收季节，都来之不易。人们会祭祀、吃面的方式，祈祷上天风调雨顺，希望来年还是一个丰收年，久而久之，夏至吃面的传统，就延续了下来。
03. 夏至的农耕活动
夏至
至
时节
俗话说：“夏种不让晌” ，夏播工作要抓紧扫尾，已播的要加强管理，力争全苗。
夏至期间，中国南方大部分地区农业生产因农作物生长旺盛，杂草、病虫迅速滋长蔓延而进入田间管理期。夏至期间抢蓄伏前雨水对于农业发展来说是非常重要的一项措施。夏至前后，淮河以南早稻抽穗扬花，田间水分管理上要足水抽穗，湿润灌浆，干干湿湿，既满足水稻结实对水分的需要，又能透气养根，保证活熟到老，提高籽粒重。
夏至时节各种农田杂草和庄稼一样生长很快，不仅与作物争水争肥争阳光，而且是多种病菌和害虫的寄主，因此农谚说:“夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬。”抓紧中耕锄地是夏至时节极重要的增产措施之一。
这个时候，一些作物（如棉花），一般已经现蕾，营养生长和生殖生长两旺，要注意及时整枝打杈，中耕培土，雨水多的地区要做好田间清沟排水工作，防止涝渍和暴风雨的危害。
#夏至养生小知识
在夏至前后，人们身体明显感觉到心悸气短和疲乏燥热，有时候食欲也会下降。从古至今，夏至的变化带来了许多健康养生建议。夏至是二十四个节气中阳气最旺的时候，所以需顺应自然界阳盛阴衰的特点，保护阳气，如适量安排午休时间，避免炎热之势，允许身体保持良好的精神状态。
炎热的天气容易使人倦怠或烦躁，所以要记得保持愉悦的心情，多培养了乐观外向的心态。切记要避免情绪大起大落，调整呼吸整理好情绪，以免加重引发心脏变。 | |
身体健康 | 喜欢运动的人们也可以选择在天气比较凉爽的清晨或者傍晚锻炼。锻炼项目可以包括散步、慢跑、太极拳、广播操等等在户外、空气新鲜的地方。夏日不宜出大汗的运动，因汗泄不仅伤阴气，也会损阳气。夏至讲究一个心静自然凉，保持良好的生活作息和饮食习惯，出门做好防晒。 |
在炎热的夏天，饮食应清淡为主，早晚可以喝粥，滋养身体。除了清淡饮食，苦味食物具有清凉解暑、除燥祛湿、促进食欲等功效，建议可以多吃点苦类蔬菜等。 |
04. 国外夏至文化
在国外，也同样有与夏至相关的特色节日。国外的夏至与中国不同的是，它只有一天。国外的夏至，又名“Summer Solstice”，与中国的夏至相似，是以太阳黄经为90°、太阳离地球最近的一天计算的。在这特别的一天，各个国家都会有自己不同的习俗。
英国
英国威尔特郡的巨石阵可能是世界上最著名的石圈，并以在六月夏至日与太阳对齐而闻名。随着太阳从英国平原升起，人们会围绕着火或杆子的 deosil（太阳智慧）舞蹈，伴随着对太阳神的吟唱和赞美歌曲。
在庆祝活动上，人们也会吃一些比较有特色的美食。比如说一些涉及这种圆形水果蔬菜和传统食品包括黑麦面包、蜂蜜酒和使用明火代表太阳的烧烤食品。其他庆祝食品可能包括柠檬、橙子、芒果、桃子或油桃等水果和黄南瓜、玉米和传家宝西红柿等蔬菜。蜂蜜在异教习俗中也是一种流行的成分——尤其是用于制作蜂蜜酒（一种蜂蜜酒精饮料）时。
瑞典和挪威
在瑞典和挪威，人们相信任何看到太阳升起的人都会全年保持健康。由于相信药草和魔法药草在黎明前更有效力，女性“女巫”在日出前去采集草药来治疗和制作符咒。所以在许多北欧国家，在夏至之夜，少女会采集许多有关夏季有药用价值花卉和草药。
二
夏至和粮食系统的关系
夏至的节庆活动似乎都与一个共同的词有关：粮食。夏至的农耕与麦收，涉及粮食的生产活动；夏至面、夏至饼等涉及粮食的加工、消费等。这些相互联系、环环相扣的活动形成了一张完整的“活动网”——粮食系统。
什么是粮食系统？
粮食系统（Food System）是指由粮食生产、加工、运输、消费一系列活动所组成的复杂活动网络（Ericksen, 2008），它与我们的日常饮食行动息息相关。根据世界粮食计划署（WFP）官网统计的数据显示，世界各地约有8亿人长期处于饥饿状态，这表明粮食系统并不能满足很大一部分社会阶层的需求，因此，进一步完善粮食系统及其满足最贫穷人群需求的能力将是实现零饥饿的关键所在。
（图源：粮食系统｜WFP, 2022)
在2020年联合国中国年度报告中，WTP与其他发展中国家分享了中国在价值链发展、收获后损失管理、减少灾害风险、气候变化复原力、营养和零饥饿等粮食安全问题方面的经验和解决方案。
05. 结语
科学家Polly Ericksen 女士在搭建粮食系统网络架构时就讲社会文化放入架构中的一环。有些不起眼，但不可缺少。粮农组织表示，农业和其所制作出来的粮食是人类遗产的核心组成部分；当前饮食习惯与传统饮食文化之间的脱节正在引发许多与营养不良和饮食相关疾病相关的问题，而治疗方法是重新平衡现代和传统的饮食习惯。通过支持“健康、多样化和文化适宜的饮食”，生态农业可以提供良好的营养，同时确保生态系统的健康。（Food and Agriculture Organization，2015）
从古至今，我国各个地区，各个民族所延续下来的饮食习惯，风俗传统都已经是相对成熟稳定的在地化可持续粮食系统。老一辈对于每个时节该吃什么，该补什么也都总结出一套经历过时间磨练的标准。而在高度全球化的今天，如何维持、传递这些带有浓重的地方性色彩的饮食文化和食疗观念，是当代年轻人应当重视的。
参考
孙中山.建国方略[M].北京：中国长安出版社，2011
2021夏至节气的来历和农事活动 - 百度文库. (2022).
访问时间 6月21日, 2022, 由 https://wenku.baidu.com/
view/1323d2f26c1aff00bed5b9f3f90f76c661374c0b.html
Food and Agriculture Organization of the United
Nations. 2015. FINAL REPORT for the International Symposium on Agroecology for Food Security and Nutrition 18 and 19 September 2014, Rome, Italy.
访问时间 6月21日, 2022, 由http://www.fao.org/3/a-i4327e.pdf.
5 amazing ways to celebrate the summer solstice.
(2022). 访问时间 6月21日, 2022, 由 https://www.wanderlust.co.uk/content/five-ways-
to-spend-your-summer-solstice/
世界粮食计划署(WFP). (2022). 访问时间 6月21日, 2022,
由 https://zh.wfp.org/
夏至_百度百科. (2022). 访问时间 6月21日, 2022, 由 https://baike.baidu.com/item/%E5%A4%8F%E8%8
7%B3/12033
粮食系统 | World Food Programme. (2022). 访问时间
6月21日, 2022, 由
https://zh.wfp.org/food-systems
Ericksen, P. J. 2008. Conceptualizing food systems for global environmental change research. Global Environmental Change, 18, 234–245
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