天凉好个秋，点碗日式拉面暖暖胃吧~
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『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三更新。
转眼间初秋已至，凉意渐渐袭来，此时正是吃拉面的好时节啊~对日本比较了解的朋友们一定知道，日式拉面在这个国度所受欢迎程度那可以说是堪比演艺界的老戏骨了，一碗被精心制作出来，内涵十足的拉面绝对可以使人瞬间深陷其中，无法自拔~
那么，今天小编就打算在这里和大家聊聊这个朴素外表下拥有着丰富灵魂的日式拉面，同时还特意奉上了拉面店点单小知识供大家参考~此时此刻只想静静地听你们夸我是一枚灰常贴心的少女，放心，我是不会骄傲哒！嚯嚯嚯哈哈哈~（请大家自行脑补我现在的害羞脸以及女汉子杠铃般的笑声）
被自己的笑声吓了个半死的小编表示还是不要继续吓人为好，赶紧认真滴为大家解读下日式拉面吧~
日式拉面的组成部分
日式拉面（日语写作“ラーメン”，罗马发音“ra-men”，它是发音即使你不懂日语，也能听明白是什么食物的“中日友好词汇”）。提起其组成部分则大致由“面｢麺（めん）」”“配菜和调味｢具（ぐ）」”以及“着味和汤底「スープ」”三大部分组成。
面会根据面条的粗细程度分为“极粗面”“中粗面”“中细面”“细面”等。汤底则是有“鸡骨”“猪骨”和“鱼干”所熬制的三大基本汤底。着味方面也分为“酱油”、“盐味”及“味噌”这三种口味。而调味上则会根据拉面种类选用蒜泥、红姜、芝麻、高菜、辣油等，为一碗拉面带来更加丰富的味道。小编觉得最值得一提的便是配菜部分，各式各样的配菜可谓是给一碗普通的拉面穿上了精致而诱人的外衣，瞬间可以让一碗普通的拉面颜值爆表～
常见的日式拉面配菜
除了以上这些配菜，常见的还有圆白菜、炒蔬菜 （把切成丝的豆芽、卷心菜、洋葱等炒熟后盖在拉面上）、烫菜（一般选用菠菜、海带等颜色鲜明的绿色蔬菜烫熟后放在拉面上）等等。小编认为单从配菜上来评价一碗拉面，那便是“一碗拉面，看似朴素，有菜有肉，吃完还是会长肉。哦~多么痛的领悟…”
常见的日式拉面
说起日式拉面小编觉得有必要说一下日本的“三大拉面”。这三大拉面分别为来自福岛县喜多方市的，以猪骨为汤底的酱油口味为特色，使用宽扁面，味道清爽的喜方多拉面（きたかたラーメン），和发源于北海道札幌市，以味噌口味搭配粗卷面，汤里放入大量蒜头和猪油，口感浓郁为特征的札幌拉面（さっぽろラーメン），以及在日本福冈县福冈市制作，以猪骨汤及细面为原料，乳白色的猪骨白汤为特色的博多拉面（はかたラーメン）。
日本三大拉面长酱婶儿。via: tabelog.com
然鹅，显然我们如果去日本，是不一定非要特意去吃这三大拉面，毕竟日本全国遍地是拉面，也许在不经意的转角间，你就会邂逅你最爱的那一款~在这里小圆同学我为了能让大家去拉面店里心满意足的点上一碗拉面，特意总结了常见的日式拉面菜单中的中日文供大家参考，啊~感觉自己棒棒的，hiahiahia~
小圆
1、拉面店会看到的面种类请看下边嗷~
日语
假名
罗马发音
中文
面（麺）
ラーメン
ラーメン
ra-men
拉面
つけ麺
つけめん
tsukemen
沾面
在这里需要说明一下，很多小伙伴会在拉面店的菜单上看到“中華そば”字样，虽然“そば”在日文中是荞麦面的意思，但在这里并不是指荞麦面，而是拉面的另一种说法。
听起来是不是有点眩晕？故事其实是这样的。日式拉面起源于明治时期在中華街（当时叫作南京町）诞生的面食，当时还被称作“南京そば”“支那そば”，二战后逐渐称之为“中華そば”，昭和33年（1958年）随着日清食品“インスタントラーメン（方便面）”及“チキンラーメン（鸡肉拉面）”开始面向全世界销售，“ラーメン”也便成为日式拉面的主要叫法。
小圆
2、根据面的“身材”还会分为以下三种类型。（小圆我想如果自己化身为拉面，一定属于左边的类型…）
太麺（ふとめん）
中太麺（ちゅうふとめん）
中細麺（ちゅうほそめん）
細麺（ほそめん）
futomen
tyuufutomen
tyuuhosomen
hosomen
粗面
中粗面
中细面
细面
小圆
3、那面的软硬度咋说捏？
超硬め（ちょうかため）
硬め（かため）
普通（ふつう）
柔め（やわめ）
超柔め（ちょうやわめ）
tyoukatame
katame
futsu
yawame
tyouyawame
超硬
偏硬
普通
偏软
超软
小圆
4、看！那汤底和着味不同的各种拉面~（假名标注中省略了“ラーメン”）
根据汤底（出汁）
鶏ガララーメン
とりがら
torigarara-men
鸡骨拉面
豚骨ラーメン
とんこつ
tonkotsura-men
猪骨拉面
魚介ラーメン
ぎょかい
gyokayira-men
海鲜拉面
煮干しラーメン
にぼし
nibosira-men
鱼干拉面
根据着味（タレ）
醤油ラーメン
しょうゆ
syouyura-men
酱油拉面
塩ラーメン
しお
siora-men
盐味拉面
味噌ラーメン
みそ
misora-men
味噌拉面
小圆
5、根据汤底可以选择拉面口味的浓度，日语中表示为“味の濃さ”（あじのこさ）
薄味（うすあじ）
基本（きほん）
濃い味（こいあじ）
usuaji
kihon
koiaji
淡味
基本（口味）
浓味
小圆
6、接下来，让我们看看那些丰富的配菜们。（菜单中用“トッピング”表示）
配菜
（トッピング）
ネギ
ねぎ
negi
葱丝
白ネギ
しろねぎ
sironegi
葱白
青ネギ
あおねぎ
aonegi
葱绿
もやし
もやし
moyasi
豆芽菜
チャーシュー
チャーシュー
tya-syu-
叉烧肉
背脂
せあぶら
seabura
猪背脂
ナルト
なると
naruto
鱼饼
メンマ
めんま
menma
笋干
のり
のり
nori
海苔
わかめ
わかめ
wakame
海带
コーン
コーン
koーｎ
玉米
キャベツ
キャベツ
kyabetsu
圆白菜
キクラゲ
キクラゲ
kikurage
木耳
玉ねぎ
たまねぎ
tamanegi
洋葱
パクチー
パクチー
pakuti
香菜
煮玉子
にたまご
nitamago
煮鸡蛋
味付玉子/
味玉
あじつけたまご
ajitsuketamago
卤蛋
半熟玉子
はんじゅくたまご
hanjyukutamago
溏心蛋
小圆
7、根据猪背脂放入的多少还可以选择拉面的油腻度，日语表示为“こってり度”。
なし
あっさり
普通（ふつう）
こってり
超こってり
nasi
a sari
futsu
ko teri
tyouko teri
不加（猪背脂）
清爽
普通
油腻
超油腻
小圆
8、再来看下那些调味怎么说吧~
调味
（香味料）
ニンニク
にんにく
ninniku
蒜泥
紅生姜
べにしょうが
benisyouga
梅醋腌渍的生姜
胡麻
ごま
goma
芝麻
高菜
たかな
takana
高菜
ラー油
らーゆ
ra-yu
辣油
小圆
9、若你表示，如果想选择适合自己肚量的拉面也有可能做到吗？答案是“of course”
分量
替玉
かえだま
kaedama
加面
特盛り
とくもり
tokumori
特大份
大盛り
おおもり
oomori
大份
中盛り
ちゅうもり
tyumori
中份
並盛り
なみもり
namimori
正常份量
名拉面店的菜单解析
拉面的理论知识掌握过后，我们就去看一下日本几家名拉面店里的“お品書き（菜单）”和拉面都长啥样吧~
鳴龍（NAKIRYU）
鳴龍是米其林一星的拉面店，位于東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F。人气最高的是“担々麺（担担面）”，看到这你一定在想“诶？这不是我国四川省大名鼎鼎的担担面吗？”是滴没错，虽起源于我国，但日本的“担々麺”经过改造后也有了日式特色，就汤汁口味及辛辣度而言比起我们的“担担面”就会显得略淡一些。这家米其林星级的拉面店里的“担々麺”使用自制面条，汤底醇厚柔润，并不是一味死辣，辛香而有层次。接下来就让我们看看他家的菜单吧~
鳴龍店的菜单。via：livedoor.jp
从菜单中可以看出鳴龍店除了拉面类同时还有沾面类，菜单中大多使用汉字，相信即使不懂日语的朋友也能顺利点到心仪的那一款。在辛麺（辣味面）一栏中的“パクチー盛り（小盘香菜）”是辣味面专用的トッピング（配菜），对香菜天生自带抗体的同学们请自动忽略它…
另外鳴龍家的拉面配菜除了常见的叉烧肉、海苔、葱等，海老ワンタン（大虾馄饨）也放在了这一栏，小编觉得这个搭配还是灰常有特色的~最右边的三栏分别是“ご飯（饭类）”、“アラカルト（单点）”和“ドリンク（饮品）”。仅限夜间才能点单的“单点”菜单中还有しらす冷やっこ（小沙丁鱼凉拌豆腐）和ごまきゅうり（芝麻黄瓜）。
鳴龍家 担担面+配菜。有木有看到那三只可爱的馄饨~
via：tabelog.com
虽然拉面才是重点，但还是想给你们看下他家夜间才能点单的“しらす冷やっこ”和“ごまきゅうり”。
via：tabelog.com
值得一提的是，虽然日本有些拉面店有菜单，但“券売機（けんばいき）”购买餐券的方式点餐是更常见、更有特色的点单方式。只需按下几个按钮，点好餐券后交给服务员即可，可谓是hin高端hin方便啊~图片中可以看到有“お釣り・返却”和“領収書”，他们分别是“找零退款”以及“发票”。
鳴龍的拉面餐券机。via：livedoor.jp
Japanese Soba Noodles蔦（TSUTA）
蔦与鳴龍一样也是家米其林一星拉面店，位于東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F。较为经典的是“醤油そば（酱油拉面），使用纯正国产小麦自家制面，汤底是以三种酱油调制而成，最后配以松露酱。小编认为用这些食材做出来的拉面可以说是“拉面中的战斗面”了吧~
蔦的拉面餐券机。via：tabelog.com
菜单中“トッピング（配菜）”一栏中除了一些常见的食材外，还有“レッチリソース（变态辣椒油）”，不太能吃辣的小编表示看到这个只想说“好汉饶命啊~”另外，最下方两排分别为ご飯（饭类）和おつまみ（小吃）。饭类中有“たまごかけご飯（生鸡蛋盖饭）”、ロース飯（里脊肉饭）、肉飯（肉饭）、鶏油飯（鸡油饭）、からすみ茶漬け（乌鱼子茶泡饭）。小吃是下午四点后起售，其中有ハートランド（Heartland麒麟啤酒）、豚葱（葱炒猪肉）、おでん風味玉（关东煮风味卤蛋）、皿ワンタン（馄饨）、炙り豚（烤猪肉）。
蔦家的烧豚味玉酱油拉面。via：tabelog.com
蔦家的塩そば＋味玉＋からすみ茶漬け。via：tabelog.com
话说日本人在吃拉面时经常会搭配“米饭”或“煎饺”，这种“碳水化合物+碳水化合物”的组合听上去就很扛饿啊有木有~
麺屋 一燈 （YI-TOU）
麺屋 一燈地址位于東京都葛飾区東新小岩1-4-17，虽不是米其林星级的拉面店，但在日本美食网站“食べログ”上拉面部门排名榜首也不是浪得虚名。
一燈的拉面餐券机是酱婶儿的。via：tabelog.com
一燈家的つけ麺（沾面）是特色，最受欢迎的是“特製濃厚魚介つけ麺（特制浓厚鱼介沾面）”，以浓厚的鸡白汤为基础混合了另外五种鱼贝类的汤底使拉面呈现出独一无二的味道，除此之外盐味或酱油味的“特製芳醇香味拉面”也很受欢迎。而作为一燈家配菜所使用的低温慢煮的チャーシュー豚（叉烧猪肉。使用猪肩肉、五花肉）、チャーシュー鶏（叉烧鸡肉。使用鸡胸肉）、鶏団子（鸡肉丸）也都很有特色。同时从拉面餐券机的菜单看他家的配菜还有“とろけるチーズ（融化芝士）”。
一燈家的濃厚魚介つけ麺。via：tabelog.com
一燈家的特製芳醇香味拉面。via：tabelog.com
另外，小编还是不得不提醒下想去这种颇具人气的拉面店里吃碗拉面的朋友们，若是想要在转角间遇见心爱的拉面，还是要做好排队的心理准备才行啊~
仿佛看到了与拉面间会有那么几个人人人人人人的距离…
via：tabelog.com
最后，在深夜写下这篇文章的小编觉得，有时人生就像是一碗拉面，我们都是从最普通的样子在不断追求着更多的改变。我们希望能拥有更鲜艳诱人的“配菜”，也希望时间能熬制出最具个性的“汤底”，渐渐去追求更丰富多彩的“调味”，但回归本质才会发现，真正能让我们感到满足的是那经历了千变万化，内涵丰富但却简单的“面”吧。初秋已至，你也来碗拉面吧~
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