晚上好，居酒屋。

Original 2017-10-19 小圆日料栈

『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三更新。

最近，爱看剧的小编看了今年的一部名为“居酒屋富士”的新剧，主要以一家东京中目黑名叫“富士”、充满昭和气息的居酒屋为主要剧情环境，经常有名人光顾，讲述了主角追逐演员梦想的过程中，在这家小小的居酒屋中受到大家各种帮助指点，以及自己的一些人生感悟。剧中时不时还会出现一些美味的料理，每当这种时刻，小编眼睛就会发光也真是很神奇…当然，看见剧中萌帅的大森南朋这枚大叔时也有点发光，嚯嚯嚯哈哈哈~仿佛暴露了自己的一些属性…

居酒屋富士剧照。via：douban.com

嗯，属性暴露完毕，赶快回来~话说大家应该也注意到了，在日本的影视作品中“居酒屋”这一神奇场所可是经常出现，从结束一天工作后结伴而行的上班族们聚集此地喝酒寒暄联络感情，到三三两两的女孩们相约在此开启“女子会”模式谈天说地，从这些常见的镜头中多少也反映出“居酒屋”已是日本人生活中不可缺少的存在。想来一天疲惫过后，独自一人也好，约上几个好友也罢，喝点小酒麻痹神经，悠闲地享受下夜晚时光，还真不由得感慨居酒屋绝对是个让人身心都能得以解放的好地方。

日剧“逃避可耻但是有用”中居酒屋喝酒场景。

日剧“东京白日梦女”经常去居酒屋的三位女子…

既然是个又能填饱肚子，又能抚慰心灵的好地方，那么小编觉得灰常有必要为大家介绍下它的前世今生，以便大家某天光顾某家日式居酒屋时能有更完美的体验吧~

居酒屋的简介及名字来源

居酒屋（いざかや），罗马发音“yizakaya”，主要提供酒类和一些简单精致料理的饮食店，也可以说是日本传统的特色小酒馆。

说起居酒屋，真正的发展时期要追溯到江户时代，当时一些酿酒并进行酒水贩卖的“酒屋”开始让客人们能够留下来喝酒并提供下酒菜，于是将这种“居続けて飲む（留下来喝酒）”的行为称之为“居酒”，而为了与只贩卖酒水的酒屋区分开来，店家还会在店面贴出“居酒致し候（意为这是可以在此喝酒并提供酒菜的店家）”的告示纸，随后经长时间发展也就有了“居酒屋”这一称呼。

江户时代的居酒屋。via：nicovideo.jp

居酒屋的别名

在过去，居酒屋经常使用红色的“提灯（chyouchin）”（灯笼）代替看板挂在店门口，所以大家经常会称居酒屋为“赤提灯（akachyouchin）”（红灯笼）。此外，用绳子做成暖帘挂在门口也是居酒屋的常见景象，因此居酒屋便还经常被大家称为“縄暖簾（nawanoren）”（绳暖帘），而现在用绳子制作暖帘的店已经不太常见，用布料做成暖帘的比较多。暖帘挂上的时候代表着居酒屋正在营业，收起则代表打烊了哦。

由于不同的居酒屋主打的料理不同，会有“烧鸟居酒屋”、“关东煮居酒屋”、“荞麦面居酒屋”等等，而店名或这些主营菜品名称有时也会直接体现在居酒屋的红灯笼以及暖帘上。

红灯笼。via：gragg.jp

绳暖帘。via：livedoor Blog

布暖帘。via：tabelog.com

居酒屋的普及和发展

要提起居酒屋的普及，还真是离不开广大单身男青年的支持，为什么这么说呢？原因是在过去的江户地区男女比例失衡，出现了大批独居又厨艺不精的单身男青年，为了方便，他们选择去居酒屋解决自己的饮食问题，于是这种既能填饱肚子又能借酒消愁的居酒屋也就广泛普及起来。

在70年代时提起居酒屋，还会对它有“是男性职员喝日本酒的地方”这样的深刻印象，而随着时代发展，特别是在80年代开始，居酒屋连锁店渐渐出现在人们的视野里，因价格便宜、饮食内容丰富等特点受到大家的喜爱，顾客人群也逐渐不仅限于男性职员这种角色，而是成为广大女性、亲人朋友、同事同学等大众群体经常光顾，聚会畅饮的地方。

居酒屋的正确打开方式

说了这么多，也是时候为大家介绍下去居酒屋的实际操作环节了，接下来就请大家与小编一同走进居酒屋吧~

额，再进居酒屋之前必须提醒大家，要看好店门口是否有牌子提示，如果有提示“仕込中/支度中/準備中”则表示还没有营业，而看到“商い中/営業中”那你就可以放心地大步向前走了~

via：动漫“和歌子酒”

“晚上好，居酒屋”

进入一家居酒屋，落座后即使什么都没点，店家也会将一份开胃小菜端到你的面前，一般在关东地区会称之为“お通し（otoosi）”，而在关西地区会称之为“突き出し（tsukidashi）”。免费的？no no no，上菜之后，吃或者不吃，钱还是要收滴，价格一般会在三百到四百日元左右，最后结账时店家会直接记入账单里。当然如果你表示真的不想要开胃小菜，入座立刻就跟店家沟通说清楚，嗯，他们应该也不会打你的…

从开胃小菜中多少能看出店家的风格和实力。via：ameblo.jp

“总之先来杯啤酒吧！”

既然是喝酒的地方，那么赶快点酒是对居酒屋最基本的尊重。而如今许多居酒屋为了让客人们喝得尽兴，会提供“飲み放題（nomihoudayi）”的选择，即“交一定的钱随便喝”，虽然畅快喝酒是件开心的事，但为了身体健康，小编还是要劝大家不要贪杯哦~

接下来废话不多说，让我们看看一般在居酒屋会看到哪些酒吧~

via：ti-da.net

ビール（bi-ru）：啤酒。进入居酒屋的开场白“とりあえずビール（to ri a e zu bi-ru)”“总之先来杯啤酒”。无论是瓶装的“瓶ビール（binbi-ru）”还是罐装的“缶ビール（kanbi-ru）”，本质都是生啤“生ビール（namabi-ru）”，习惯倒入杯中饮用。常见的主要品牌有麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)。

via：Xperience.link

日本酒（nihonsyu）：主要是指用米、米曲、水为原料酿制而成的“清酒（seisyu）”，一般分为普通酒、本酿造酒、纯米酒、吟酿酒这四大类。日本酒以“合（180cc）”为单位，有一合和两合两种规格。在冬天一般会用隔水加热的方法加热日本酒，称之为“熱燗（atsukan）”。

nichinan.lg.jp

焼酎（syouchyu）：烧酒，将酿造酒进行蒸馏后的一种酒类。根据酿造原料不同会分为米烧、麦烧、芋烧、黑糖烧等。喝法除了直接喝，还可以有别的方式。加水是“水割り（mizuwari）”；加冰是“ロック（ro ku）”；加热水是“お湯割り（oyuwari）”；加苏打就是“ソーダ割り（so-dawari）”。此外你还可以选择加乌龙茶称之为“ウロンハイ（uronhayi）”或加绿茶称之为“緑茶ハイ（ryokuchyahayi）”。

via：r.goope.jp

サワー（sawa）：酸味气泡酒，一般是指在日本酒或烧酒中加入一些柑橘类等具有酸甜味的果汁及碳酸饮料等，无论是口味还是颜值都非常适合女性朋友。比如会有柠檬口味的“レモンサワー（remonsawa）”、梅干口味的“梅干しサワー（umebosisawa）”等。而以烧酒为底，加入苏打水等碳酸饮料的品种也很受大家喜爱，称之为“チューハイ（chyuhayi）”。

via：matcha-jp.com

ホッピー（hoppi）：hoppy，主要出现在关东地区的一种类似啤酒口味的碳酸饮料。

via：matome.naver.jp

ハイボール（hayibo-ru）：嗨棒。把威士忌“ウイスキー（uyisuki）”用冰块降温后加入苏打水的饮品。

via：r.gnavi.co.jp

果実酒（kajitsusyu）：水果酒，种类丰富，常见的有“梅酒（umesyu）”，还有杏酒（anzusyu）”等等。

via：kawaguchi.com

カクテル（kakuteru）：鸡尾酒，种类较为丰富。根据每家店不同提供的鸡尾酒也会各有特色。

当然，除了酒类，居酒屋一般也会提供无酒精的软饮“ソフトドリンク（sofutodoringu）”供大家选择，比如说乌龙茶“ウロン茶（uronchya）”、“绿茶（ryokuchya）”等茶类，可乐“コーラ（ko-ra）”、果汁“ジュース（jyu-su）”等，还有姜汁汽水“ジンジャエール（jinjyai-ru）”也时常会见到。

“酒足还要吃得好”

除了酒类，在居酒屋还会提供丰富多彩的小菜，其中包括了烤物、煮物、炸物、凉菜，甚至还会有炒菜主食等，根据店家主营菜品不同也都各具特色，而这些店家推荐的特色菜一般会出现在菜单中的“一品料理”中。

via：bimi.jorudan.co.jp

焼き鳥（yakitori）：烤串。酒跟烤串是绝配，种类之巨丰富可以回顾小编曾整理过的烧鸟小知识哦~戳蓝字：烧鸟小知识

via：himonoya-shinjuku.com

一夜干し（yichiyabosi）：将鱼类等加盐风干一晚的食物，在居酒屋出现的一夜干通常经过烤制后再给客人食用。图片是乌贼“イカ（yika）”

via：tsujido-hinata.com

おでん（oden）：关东煮。种类丰富，想象一下，冬天的傍晚吃上热乎的关东煮，配上热好的小酒，哦~整个人都温暖了~

via：tabelog.com

煮込み（nikomi）：慢火长时间的煮物。居酒屋常见的有煮内脏“もつ煮込み（motsunikomi）”、煮牛筋“牛すじ煮込み（gyusujinikomi）”。

via：blog22.fc2.com

唐揚げ（karaage）：炸物，图片为炸鸡块。