自贡味道 | 梭边鱼大闹京津沪
梭边鱼大闹京津沪
阙向东 / 文
在川南一带，人们常常把泡酸菜叫作老梭边。
一开春，大街小巷的庭院晒坝随处可见晾晒的青菜。用青菜腌制的酸菜可谓平民百姓的当家菜，就像泡辣椒一样，自贡地区的家庭哪家哪户没有泡上一两坛。那时物质匮乏，一年四季很少见到油荤，以酸菜为主的咸菜，自然成了下饭的主打菜，饥肠辘辘正在长身体的年代，多么渴望有点好吃的肉食啊！每每问到母亲吃啥子菜时，母亲那儿经常听到的就是老梭边下饭的话语，老梭边也就是老酸菜也。当然，梭边鱼可就不仅是一种鱼类啦，制作酸菜鱼的鱼类在我们内地，基本上是河鲜鱼类，诸如花鲢、白鲢、草鱼、江团、鲫鱼、鲶鱼等。
自贡人自豪地称自己为“好吃菩萨”，天上飞的、地上跑的、水中游的，哪个厨师都能做上几道美味可口的菜肴。盐帮菜系林林总总，千姿百态，以泡海椒、泡酸菜为主要作料辅料的菜品也五花八门。父亲半路出家在自贡公交公司做厨师，从小就吃到过不少父亲运用泡海椒、泡酸菜做出的许许多多好吃的菜品，可谓对泡海椒、泡酸菜情有独钟。
后来在我表叔家里认识了表弟的舅老倌徐伯春先生，得知他是自贡大安区肖家山人，1959年12月1日生。伯春的父辈们在古盐场以撑船运盐以及编装盐的竹篱包为生，自己由于国企不景气，自1996年开始从事餐饮行业工作，开始在华北食堂旁边的巷子里经营家常菜，生意马马虎虎。但由于自己生性耿直豪爽，朋友来就餐，一喝高兴了就不让朋友买单，几整几不整赚不了钱，半把年就关门了。这人，烟可以不抽，饭不能不吃，总得寻思找点饭钱。一次朋友到他家里，吃到他母亲用奶奶那一辈传下来的厨艺做的酸菜鱼后，都说特别好吃，赞不绝口。伯春就想：我何尝不拿自己家传的菜品来开店呢？奶奶有一套制作酸菜鱼底料的炒制方法，又能腌得一手好酸菜，在当时餐饮业还不是很发展、特色餐馆不多的情况下，伯春家的酸菜鱼一定能赢得顾客的好评。
于是，2000年伯春就在自流井区新桥头开了一家“铜锅鲜活馆”，主营家传的酸菜鱼。由于酸菜鱼重要的辅料酸菜，以及独特的配方组成的特别的味道，一举成功，每天食客络绎不绝，生意红红火火。后来，成都朋友邀请伯春去成都合作开店，2001年去成都，为了避免“酸菜鱼”太同质化，就重新取名为“自贡徐妈老梭边鱼”（老梭边是自贡的方言土话，就是老酸菜的意思，徐妈是伯春的奶奶徐詹氏），当时在成都也一炮走红。这做生意就是选准了路子，财源挡都挡不住。伯春相继又在成都外双楠开了一家“自贡徐妈老梭边鱼”，一年以后又在成都神仙桥开了第二家。自此一发不可收拾。
2005年，伯春与朋友合作在北京成立“北京新辣道餐饮管理有限公司”（上百度一查便可知详情）。公司旗下品牌：第一，新辣道鱼火锅；第二，锦府盐帮酒楼（盐帮菜）；第三，辣倒兔（自贡风味兔子菜）。其中新辣道鱼火锅在北京、上海、天津、西安、南京、合肥等四十多个城市有直营店一百多家，同时还自己在北京、山东、自贡、河北等地建有支持公司业务的食品加工基地，集团公司年营业额近10亿元。自贡电视台“天下自贡人栏目”拍摄了伯春的专辑片；美食美酒杂志有报道伯春的文章《徐伯春的几何人生》；自贡作家陈茂君、陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》里面收录有“梭边鱼”配料及操作方法。
徐伯春先生2014年被中国饭店协会评为中国烹饪大师，为传承和弘扬自贡的美食文化，为自贡盐帮菜系风行天下立下了汗马功劳。
题图、插图：来源于网络
相关阅读：
阙向东 | 早年的吆喝声
阙向东 | 好 吃 菩 萨
阙向东 | 新街记忆
阙向东 | 阙向东 | 涅槃（诗歌外九首）
闕向東——
中国曲艺家协会会员、四川省作家协会会员，自贡网络作家协会常务副主席。著有詩集《樹下的薔薇》；散文集《鯊魚墳》；文集《雪青色的蔷薇花》；与人合著散文集《三角梅九重葛》；散文集《捧起生活的浪花》；灯文化专著《中国灯彩与自贡灯会》；诗集《雪青色的火焰》，作品收入多種選集、獲多种獎項。
【版权声明】图片资料来源于网络，版权归原作者所有，为传播而发，如有侵权请联系后台，会第一时间处理，文中观点不代表本号立场。