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很多人爱吃的!可能是人造的,8块钱能买25个...

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2024-08-16

作为中秋佳节的固配

咸蛋黄月饼

是经典口味之一

最近网上有视频博主称

市面上存在“人造咸蛋黄”

里面含有各种添加剂

机器1个小时可以生产10万粒蛋黄!

你还敢吃吗?”




博主怀疑买到人造咸蛋黄

近日

有一类视频在网上流传甚广

视频里黄色、长条的固态产品

经机器切割

最终变成了“咸蛋黄”


一些网友不禁担心咸蛋黄质量

纷纷评论:

“今年不吃咸蛋黄月饼了!”



社交平台上,还有博主吐槽称,购买到咸蛋黄制作月饼,可咸蛋黄太难吃了,甚至怀疑为人造,打算扔掉。


该博主称其购买咸蛋黄的商家为江门新会“是蛋”蛋品店。记者以烘焙店店主身份前往该蛋品店进行挑选,店主表示自己售卖的咸蛋黄都是真的。而当记者进一步询问生产日期,店主只说“都是最近5天生产的,非常新鲜”,却无法提供确凿证据来证明


咸蛋黄产品标签显示,该产品成分为咸蛋黄和食用盐,保质期12个月,生产单位为江门市彤辉食品有限公司,还标明了工厂地址,但并无生产日期


为一探究竟

记者又以求职者身份进入

江门市彤辉食品有限公司调查


在其厂区内,有大量盛满腌制禽蛋的塑料桶,多名员工正将鸭蛋放入料泥中腌制。


工作人员介绍,鸭蛋腌制完成后,敲开咸鸭蛋,只留下蛋黄,把蛋壳挑干净再装袋,就是完整的咸蛋黄制作工艺。


不过,当天工厂中并没有人在进行这一工作步骤,“要根据咸蛋的腌制情况,分时段进行打蛋,并不是随时都有这个环节的。”


最终,记者基本判断此工厂售卖的是真蛋黄。



线上热销的商家 线下经营地址查无此店


记者前往全国首个“中国食品工业示范基地”中山黄圃镇实地走访,咸蛋黄是黄圃腊味中的一大预制单品。


记者在各大电商平台搜索后发现,“黄圃镇腊妹商贸商行”在多个平台销售咸蛋黄产品,其中“真咸鸭蛋”产品月销量300+。


记者根据导航软件的指示前往该工厂地址,欲了解情况。不料,当导航显示到达目的地时,却发现该地址在一个居民楼内,完全没有商店或者工厂的迹象


随后,记者又在导航软件上搜索到另一家蛋黄制品厂——中山市东升镇鸿峰蛋类加工厂。然而,到达目的地后,记者发现厂房已经废弃,大门生锈,门口贴着“厂房招租”的字样



咸蛋黄到底怎么生产?


由于无法亲睹咸蛋黄制作环节,记者分别在电商平台以及广州荔湾区、佛山南海区的菜市场,随机购买了6种不同产地、厂家的“咸蛋黄”,并送到专业的检验机构进行检测。


在某电商平台搜索“咸蛋黄”,销量第一的产品名为“正宗红心咸蛋黄”,销量5万+。点击该产品详情页才显示产品为“咸蛋黄制品”,25粒价格约8元,配料包括蛋黄、淀粉、食用香精、食品添加剂。记者购买了此产品,标为2号样品


其余5个样品的包装上都声称自己是咸蛋黄,配料均为水、食用盐和咸蛋黄,售价为20粒20~25元不等。


针对6个样品

实验室进行了防腐剂、

食品色素、苏丹红

淀粉等指标的检测


结果显示——

✦ 标识有“咸蛋黄制品”字样的2号样品检出每100克中山梨酸钾含量为0.0724克、淀粉含量为39.8克,这不是真正的蛋黄,是改变了物理性状的蛋制品,即“人造咸蛋黄”


✦ 其余5个样品则均未检测出添加剂,每100克样品中淀粉含量为0.08克~0.46克,可判断为真的咸蛋黄


华南农业大学食品学院副教授黄卫娟介绍,2号样品中添加的山梨酸钾是防腐剂,作用主要是防止咸蛋黄腐败变质,延长货架期。根据相关规定,月饼和焙烤食品馅料中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为1.0g/kg(以山梨酸计),2号样品中检测出0.724g/kg山梨酸钾,在标准之内


相关发明专利显示:

以一定比例的

新鲜蛋、蛋黄粉、淀粉

及添加剂等混合

即可制成咸蛋黄制品



如何识别真咸蛋黄和合成蛋黄?


通过标签标示内容进行识别

一般真的咸蛋黄,配料表中配料只会标蛋黄、食用盐。


而人造咸蛋黄的标签,一般会在产品名称附近标示真实属性“咸蛋黄制品”等字样


通过水煮搅拌区分

真蛋黄水煮搅拌后水较澄清,蛋黄呈浅黄色块状,且表面会有一层油脂漂浮;


而咸蛋黄制品因加有大量淀粉,水煮搅拌后会呈均匀的黏稠状。


口感不同

真咸鸭蛋颜色偏黄,结构不均匀,外松里紧,个别中间会有小硬心,口感柔软细腻


咸蛋黄制品色泽红润,结构均匀,咬开后不会有分层,不会有硬心,口感较硬,有弹性


价格区分

真咸蛋黄价格一般为每粒1元


合成咸蛋黄价格较低,甚至20粒才9.9元


专家提醒:消费者在选购食品时,要看准带有QS标志的,这是企业获得食品生产许可的标识。




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来源:羊城晚报 新闻坊

编辑:林阿强

责编:唐   敏 张巨新

监制:莫小峰

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