鸡蛋与乳腺癌的关联
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研究指出，鸡蛋可能与多种癌症相关。那么我们要少吃多少蛋，才能减少前列腺癌、卵巢癌、结肠癌、乳腺癌的风险？
一项针对加拿大的全国胆固醇与癌症研究发现，降低胆固醇不仅能预防心血管疾病，还能降低患癌症的风险。也就是说，限制动物脂肪和胆固醇的摄取，是一项“有利的公共卫生措施”。
这项研究并未发现高胆固醇摄入和所有癌症都相关，但其实已包括了不少癌症，像是胃癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌、肾癌、膀胱癌，和一种非霍奇金淋巴瘤的骨髓癌。而在前列腺癌上，相关性却不存在。
前列腺癌
饮食中胆固醇的主要来源是鸡蛋，那我们就一起看看前列腺癌与鸡蛋的关联吧。
一份由浙江大学流行病与卫生统计学系共同参与的研究，分析了15个队列研究，发现每天吃25克以上的鸡蛋（相当於半个），比每周少于一个鸡蛋的人，晚期罹患致命性前列腺癌的风险平均增加了14%。
虽然研究人员不确定要怎么解释这样的结果，但表示“鸡蛋含有大量的胆碱”，而肠道里某些坏菌又会将其转变成有毒的氧化三甲胺（TMAO）。这点我曾在“肠道细菌利用鸡蛋加速癌症进展”视频中探讨过。
除此之外，剂量反应关系也是我们需要留意的部分。这里的剂量反应，指的是吃越多鸡蛋，罹患癌症的风险就越大。数据显示，每周多吃五颗鸡蛋，罹患致命性前列腺癌的风险就增加47％。这只是针对致命性前列腺癌，研究人员并没有找到鸡蛋与一般性前列腺癌的关系。
但其实前列腺癌不一定是胆固醇造成的。大量的胆固醇确实会增加癌细胞繁殖与生长，但可能鸡蛋与乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌之间的关联，是由于其中所含的胆碱和动物性蛋白。
然后，我们来看看前列腺癌的进展。这些男性已经接受过前列腺癌治疗，切除了整个前列腺，试图阻止癌症复发。如果观察他们的饮食，会发现摄入鸡蛋量高（几乎每天一个鸡蛋），可能与侵略性癌症的复发有关。
卵巢癌
那么卵巢癌呢？一份出自沧州市中心医院妇科、河北医科大学的2015年研究指出，鸡蛋也与卵巢癌有关。不过这件事我们已经知道15年了。
鸡蛋可能是杂环胺的来源——一种在高温油炸过程中形成的致癌化学物质，因此食用煎鸡蛋可能会加重癌症风险，而这与一份由南方医科大学共同参与的膀胱癌研究结果一致。不过研究人员并未发现水煮蛋的显著关联。
那鸡蛋为什么会增加卵巢癌风险呢？研究人员认为最合理的解释是鸡蛋的高胆固醇含量。多吃饱含胆固醇的食物可能会增加有毒的胆汁酸形成，至少会影响结直肠癌和肺癌形成。
结直肠癌
在结直肠癌上，剂量反应关系更是我们要留意的部分。怎么说呢？因为即使每周只吃几个鸡蛋，罹患结直肠癌的风险也会增加19%，而每周吃三个以上的鸡蛋，增加的风险更高达71％。
乳腺癌
最后谈谈乳腺癌：一旦女性每周吃到五个鸡蛋，乳腺癌风险就明显增加。
以上这些只是将所有前瞻性队列研究整合在一起，不过把所有类型的研究加在一起后，也不会改变结论：一篇甘肃省人民医院于2014年发布的研究指出，“鸡蛋摄入量与乳腺癌风险增加有关”。
在美国发布的旧版膳食指南中，针对胆固醇的每日限制量是300毫克，而光是吃一100克鸡蛋就含425毫克胆固醇，超出了这个限制的40％。
最新的2015-2020膳食指南实际上是将原本的膳食胆固醇限制变得更加严格了。把之前说的300毫克忘了吧！按照美国国家科学院医学研究所的最新建议，我们“应该摄取越少膳食胆固醇越好”。
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Dustin Kirpatrick
翻译：Flora Dong
编辑：Rachel Chen / Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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