如何避免死于癌症
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如果你让癌症患者吃植物性饮食，会发生什么事呢？即使在健身房运动个五千个小时，都比不上采行植物性饮食的防癌效果好……
之前我们谈到过欧尼许医生（Dr. Dean Ornish）征服了头号健康杀手心脏病。接下来，他便把焦点转移到第二健康杀手——癌症上头。
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如果你让癌症患者吃植物性饮食，会发生什么事呢？欧尼许医生和他的同事发现，通过植物性饮食等健康生活方式，前列腺癌的发展状况能够被逆转。
这也难怪。
如果你将遵循标准美式饮食的人的血液滴在癌细胞培养皿中，癌细胞成长率降低约9％。但滴上已遵循植物性饮食一年的人的血液，则有将近八倍的能力来抑制癌细胞生长，癌细胞成长率降低约70％。
现在谈的是前列腺癌，男性的头号癌症杀手；而对女性而言，乳腺癌则是年轻女性的头号癌症杀手。
因此，研究人员希望重复实验，这次使用了乳腺癌的细胞，但他们不希望等个整整一年才能得到结果，因为每天可都有患病女性面临死亡的威胁！于是，他们想看看植物性饮食仅仅在两周内能够有什么效果。
针对三种不同类型的人类乳腺癌，癌细胞的生长一开始是100％；然后在采行14天的植物饮食后癌细胞生长下降。
这是之前的图片。
有一层乳腺癌细胞被放在培养皿中，然后用遵循美式标准饮食的女性的血液滴在乳腺癌细胞层。你可以看到，即使那些饮食不健康的女性，血液也是有一点破坏癌细胞的能力。
但在仅仅两周的健康饮食后，再给同样的妇女抽血（因此她们就是自己的实验对照组），两个星期后将她们的血液滴到细胞上，我们可以看到癌细胞只剩下这些了（右图圆圈）。
只有几个癌细胞仍然存在，这些妇女的体内清除干净了！只是前后短短的两个星期采用健康饮食，她们的血液就能够更有效地对抗癌细胞。
能抑制癌细胞生长，很好，但能清除癌细胞，就更好了。
这是被称为“细胞凋亡”的细胞程序性死亡。采用健康饮食后，自己的身体能够以某种方式将癌细胞重新编程，迫使它们提前退休。
这是被称为“TUNEL成像法”的技术，用以测量DNA片段化和细胞死亡。死亡的癌细胞显示为白色的小斑点。再看一次，这是之前普通女性的血液，可以杀死一些乳腺癌细胞，你可以在左上角看到一个垂死的癌细胞（圆圈内白点）。
但在14天以植物为主的健康饮食后，她们的血液能做到右图圆圈这个程度（死亡的癌细胞大大增加），就好像从体内变成完全不同的人！
在短短两个星期食用植物性饮食后，她们的血液获得了大幅减缓或停止乳癌细胞生长的力量。
那么，我们希望怎么样的血液在体内循环呢？我们想要怎么样的免疫系统？
难道我们希望当新的癌细胞出现时，自己的血液一下子就被打败；还是希望循环在我们身体的每个角落里的血液能阻止癌细胞的生长，或减缓其生成？
这样戏剧化的抗癌能力强化发生在采行植物性饮食和锻炼的14天后。
除了饮食改变之外，这些妇女被要求外出散步，每天30至60分钟。那问题来了，如果同时做两件事，怎么知道究竟是饮食的功劳，还是运动的功劳呢？因此，研究人员决定分开测试，来衡量一下清除癌细胞的个别效果。
这是我们先前看到的，从遵循植物性饮食的人身上抽取的血液（在此情况下，平均遵循植物性饮食14年），同时做轻度运动（如每天步行）。植物性饮食加上步行之后，这是所能得到的癌细胞的清除情况。
与此相比，遵循美式饮食并久坐不动的人，基本上抑制癌细胞的能力是不存在的。
不过，这中间组，是14年来一直以标准美式饮食为主，而非以植物饮食为主的。但14年来，他们很努力地每天做长达一小时的锻炼，像是柔软体操。研究人员想知道，如果进行足够的运动、锻炼时间够长，这组人是否可以与植物性饮食外加散步的人媲美呢？
答案是，运动是有帮助的，这点不容置疑。但即使在健身房运动个五千小时，都比不上采行植物性饮食的效果好。
同样从TUNEL成像可以看到和之前一样的情形——即使你是个吃炸薯条的懒虫，身体也不是完全没有防御能力。你的血液是可以杀死一些癌细胞的。如果做五千个小时的运动，还能杀死更多一些癌细胞数量。但没有任何方法比植物性饮食清除癌细胞的功力要强。
我们认为这是因为动物蛋白质——肉、蛋清、乳蛋白——会增加我们体内的胰岛素样生长因子-1（IGF-1）水平。IGF-1是一种促癌生长激素，与恶性肿瘤的生成和发展有关。
现在让我们来看看这个实验，证实了IGF-1就是罪魁祸首。像上次一样，进行植物性饮食后，癌细胞生长下降，癌细胞死亡增加。
但以下才是最重要的部分。如果你把因为吃得健康而未摄取的IGF-1量加回到癌细胞里，会有什么变化呢？结果是，“饮食加锻炼”的效果消失无踪，简直就像从来没有开始健康饮食一样。
所以有关饮食和癌症的最大的前瞻性研究之一，发现那些以植物性饮食为主的人们，所有癌症的综合发病率较低。这可能是因为他们少吃动物性蛋白质（肉、蛋清、乳蛋白），所以IGF-1较少，就意味着较少的癌症生长。
癌症发病率少了多少呢？中年男性和女性摄入高动物性蛋白质，总死亡率会增加75％，光是死于癌症的几率就增加了四倍。但这不是指所有的蛋白质，而是专指动物性蛋白质。这很容易理解，因为动物性蛋白质中含较高的IGF-1水平。
该学术机构发出了一份让人难以忘怀的新闻稿：“你吃的鸡翅可能像吸烟一样致命”， 并解释说，中年人多吃饱含动物性蛋白质的饮食，死于癌症的风险会高出四倍，可与抽烟的死亡风险相媲美。
多吃肉、蛋和奶制品像吸烟一样危害健康——而大家对于这个陈述的回应是什么呢？
英国雷丁大学营养科学家Gunter Kuhnle表示，把吸烟的影响和食用肉类和奶制品的影响拿来做比较，可能是很危险的。
为什么呢？因为吸烟者或许会说，“如果吃火腿和奶酪三明治也跟吸烟一样糟的话，那我何苦戒烟呢？” 所以，干脆不要告诉人们动物性蛋白质的坏处就好啦！
这让我想起了著名的菲利普莫里斯香烟广告里头那些试图淡化风险的标语。“你认为二手烟有害（增加肺癌的风险19％），但其实相比之下，每天喝一、两杯牛奶，情况比二手烟坏三倍！（牛奶致肺癌风险为62％）；还有，用油烹调会让罹癌风险加倍，不吃素会让患心脏疾病的风险增加三倍，不吃素会让患心脏疾病的风险增加三倍，吃大量的肉类和奶制品会让你的罹癌风险增加六倍。”
所以，他们的结论是：“让我们看清大局吧！二手烟导致肺癌的几率，可能远远低于其他日常活动呢”。所以，你就放心去吸吧！
这岂不等于是说，“不用担心被刀刺伤，因为被枪击中还更惨呢！”
呃，难道不能两个都不要吗？因为两样都不是好东西呀！当然，顺带一提，一旦菲利普莫里斯购买了卡夫食品集团（生产肉类、奶酪等食品）后，就不再攻击乳制品了……
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参考文献：
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Second-Hand Tobacco Smoke in Perspective [Advertisement]. (n.d.).
文：格雷格医生 / 能救命的营养学
视频制作：Grant Peacock
翻译：Sabrina Yam
编辑：Lulu Li / Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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