记事起，就觉得腊月是个幸福感满满的月份，这份幸福感对大人们来说是团圆，对孩童们来说关乎“吃”。这种感触，对于大多数80年代以前出生的人来说，可能会更加强烈。
那时候，新乡大多数家庭的菜篮子里都还不太丰富，四季餐桌上基本都是应季果蔬；各种零食点心也不像今天这般可以随心所欲的吃到，每天除了简单的一日三餐，很少再有别的“零嘴”。但腊月里不一样，因为要“过年了”，哪怕是普通人家，孩子们依然会享受到很多美味：腊八粥、芝麻糖、炸豆腐、蒸花馍.......
不过腊月带来的这种幸福感也不仅仅是食物本身，也来自于与这些吃食有关的的“仪式感”。
在新乡地区，那首童谣流传至今：二十三祭灶关、二十四扫房子、二十五磨豆腐、二十六蒸馒头......其中，最温暖、最热闹“仪式”要数蒸花馍了！
花馍，也叫“枣花”"面花”。在新乡地区，腊月二十六开始，家家户户陆续开始蒸花馍，花馍大体上分为敬神和走亲戚用的两种类型。
花馍用以祭祀，有文史为证，明人郎瑛《七修类稿》记载：“馍本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馍也。” 但过年给长辈送花馍从何时开始，却不得而知。如今想着可能是因为，过去生活条件艰苦，好面（小麦面粉）很稀罕，才会作为礼品，孝敬给长辈。蒸馍，用的是发面，寓意着“发财”和来年生活蒸蒸日上！从前，人们春节蒸花馍的数量都很多，因为不仅要够自己家里吃，还要准备好走亲戚时带的。而且，按照传统习俗从初一到初五都忌讳开火，就算开火也要避开蒸、炒、烙，因为蒸与争、炒与吵、烙与落谐音，人们怕不吉利，所以，年前就蒸好够全家人过年吃的馍。 蒸馍要提前发面，主妇们头天晚上就发好酵子，第二天半夜就要起来和面，白天一蒙蒙亮就开始蒸馍。二十六蒸馒头，对于上了年纪的新乡人来说，都有非常深刻的记忆：往往到蒸馒头的这一天，劈柴的、烧锅的、和面的、提水的、做各种枣馍的，一家人往往不够用，所以常常是两家或三家合作，邻里们互相帮忙；出嫁了的闺女也会回娘家，帮着蒸。热热闹闹、欢欢喜喜。花馍、馅馍、枣馍......蒸好的馍摊在大大的箩筐里，满院都蒸腾着热气。这些馍要到过了十五、十六还吃不完。馍都硬梆梆的了，吃的时候需要在蒸锅上再馏一下，或在煤火上烤一下。我们家，吃不完的东西一般都要爸来处理，亏他胃口好，剩多少他都能处理了，决不会让白白扔掉。所以我们家这块难啃的“骨头”自然也非他莫属。他经常会在煤火台上围一圈馍，慢慢地烤，等烤出金黄的焦嫩来，散发出浓浓的麦香了，再小心地掰开来，捧在手里一团热气，一个一个地啃，咯嘣咯嘣地，津津有味。后来，一到过年蒸馒头，爸总会提前几天就跟妈千叮咛万嘱咐：今年能少蒸点不？我小时候，母亲过年蒸馍都会在小盘蛇的嘴巴里，小刺猬的身上放些硬币。在当时的我眼里，它们都是可可爱爱的“美味”，似乎因为造型的缘故味道会更香甜，所以每每充满了期待。可惜直到长大，也一直没能吃上心心念念的“小可爱”。母亲拒绝我的理由简单明了：它们是辟邪驱晦、往家里驮元宝的.......刚蒸熟的枣花，要先敬神，这之后，家人才可以拿来吃。有经验的人都知道，这时的馍，是最好吃的。不仅暄软，还很有筋骨，掰开馍的一瞬间，热气香气如春风拂面。那是谷物特有的香气，香中带甜。这质朴的味道，构成我们味觉的基底，无论走哪，忘不掉，也戒不了。春节蒸馍的时候，每个人说话都要小心谨慎。这一天，打招呼要问“蒸好没“ “蒸齐没”，不能问“蒸完没”。小孩子更不能乱说话，尤其忌讳说“饿了”之类的，都被视为不吉利，哪怕是平时再宠，这时候必定要挨一顿训斥。在新乡地区，除了过年，贺喜、祝寿、探亲、祭祀等重要节日、红白喜事也有送礼馍的习俗，而受赠者也要以“回馍”的方式表达对赠送者的谢意。花馍，既是观赏性极强的食用品，也是反映民间风情的艺术品。民间流传蒸花馍的习惯，源于中国民间用面塑动物代替牛羊等动物祭祀活动的习俗。花馍制作始于商末周初，盛行于明清，在民间约有3000多年的历史，已成为独特的艺术风格和完整的创作体系。2008年被列为国家级非物质文化遗产。
自古以来，制作花馍的习俗流传于黄河流域的山西、陕西、山东、河南等地，它的制作原料开始为小米粉，后来小麦传人我国后，才逐渐演变为以白面为主，豆子、枣、胡椒为辅料的。要说新乡地区的花馍，数卫辉花馍历史最悠久、声望最高。卫辉花馍是古卫辉府的传统名点，造型生动夸张，制作精巧细腻、花饰内涵丰富，口感劲道，而且馍皮在一定时间内不干裂。发展至今有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列近200个品种。卫辉靠太行，小麦是当地的主要农作物，由于其境内山区丘陵占了相当大面积，虽然种植规模相对不大，但小麦质量却也响当当。另外，卫辉历史上曾是历代封建王朝在豫北的政治中心，自西汉高祖建县以来，商贾富豪云集。特别是汝王、潞王藩制设到卫辉以后，藩府及官府选调了许多名厨集中于此，使原来流行于民间的花馍技术得到了名厨们的点拨和提升。正所谓“近水楼台先得月”，藩府及官府花馍技术流传到民间后，百姓如法炮制、花样翻新，逐渐形成了独具特色的卫辉花馍。
囫囵，也称“套项馍”，意为囫囫囵囵套住。
卫辉花馍，根据不同的岁时和用途有各种形式。如正月十五做面盏；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；六月姥姥要做面羊送小孩；二月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”象征丰收；婴儿满月做“囫囵馍”谓之“龙凤呈祥”；老人祝寿用“大寿桃”等......在过去物质极度匮乏的年代，这些“说头”代表了人们最质朴的愿望。
制作花馍所需的工具极为普通，如剪刀、梳子、菜刀等。制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。其实，花馍做的好不好，关键看做的人是不是有一双“巧手”。如今，在生活日益兴盛的时代，花馍仍然是人们喜爱的民俗礼品。它是百姓寄托心愿的一种方式，是捏出来的艺术品、蒸出来的美食，更是民间礼仪质朴的传承。近几年，卫辉当地政府和民俗专家们，为弘扬卫辉民俗文化，连续举办多次花馍艺术节，打造新的民俗文化名片。卫辉花馍历史源远流长，传承的过程中也留下了许多有趣的的传说：
比干庙 摄影：耿凌海
一代忠臣比干被剖心遇难后，汲邑（现卫辉市区）百姓为纪念这位刚直不阿、为民直言的丞相，在祭祀活动中用面塑心作为贡品，后逐渐演变为用大馍祭祀。
相传，卫辉从前有“谁家女子巧 ，要看巧花好”的说法，就连娶媳妇都是：一看长相，二看巧花。传说，从前当地有两户人家爱较劲，娶媳妇的时候都让自家的新媳妇过门前给婆家蒸做巧花。因为没有先例，所以两个新媳妇全凭想象各做了一座巧饽饽。到了两家新媳妇过门，巧花亮相那天，正直七巧节，古城空巷，人们都去看热闹了，结果两家新媳妇平分秋色，巧花不分上下。可喜的是，两个新媳妇都很通情达理，主动结为干姊妹，同心协力把卫辉花馍的制作方式教给更多的人，一时传为佳话。
林林总总的花馍，如花儿一样的缤纷多彩，向世人描述着牧野大地古老的食品文化，反映着中华民族的根祖情结，也向一代又一代的儿孙讲述着老辈们的希望和托付。
新时代的春风，给家乡的花馍赋予了新的生命力。这朵物质文明与精神文明融为一体的“艺术之花”，不仅给我们带来了“丰收”的喜悦，更给我们的未来播下了“蒸蒸日上”的希望。
曾经看到过一句话：我们总说“如今过年没年味儿”，“年”什么呀？“年”是一个怪物啊！而制服这个怪物的工具，不就是那些穷讲究吗？
这句话，让我醍醐灌顶。如今人们心心念念追求的“仪式感”，不正是老辈们传下来的穷讲究？《小王子》里说：“仪式感，就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。”这句话，用在过年再恰当不过。好好过年是我们最不能丢失的仪式感，也是中国上千年来留给华夏子孙的一块自留之地。
【特别鸣谢】中共卫辉市委宣传部，卫辉市政协文史研究员梁东城老师给予专业民俗指导。【资料来源】尚建东《二十六蒸馒头》，豫记《河南人过年蒸馍的花样可真多，绝对养眼，有些你可能都没见过 》《过年蒸馍的讲究这么多，你知道几个？》，部分图文资料源自网络。【免责声明】本平台转载、摘录内容只以传播为目的；版权、转载问题，请联系我们。总 监 制：李国强 马新华
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