难道就没有人好奇过...开心果是怎么被机器崩出缝的？

这是我们“健康对对碰”系列的第79篇文章

本文作者/袁忠民，国家二级营养师

开心果，这名字有点特殊，也有人开玩笑说不开心的时候吃上几粒开心果就会变得开开心心。

开心果又被称为必思答、绿仁果等，除此之外它还有一个很好听的本名，叫“阿月浑子”。

听到这一连串的名字是不是感觉好像与西域有关系？其实开心果的老家就是在西域。

别看开心果的个头小，看起来不起眼，它却是从很远的地方来到我们身边的。

开心果主要产自伊朗、叙利亚等中亚地带，以及南欧意大利的西西里和美国加州等地。

在我们国家，也有开心果的种植基地，中国开心果的种植基地主要在新疆。开心果因为经济价值很高，所以又有“绿色黄金”之称。

开心果不但经济价值高，其食用价值也不低。

每100g开心果中，约含20.8%的优质植物蛋白、15%-18%的糖、45.1%左右的油脂以及多种维持人体健康所需要的维生素和矿物质。

虽然开心果中脂肪的含量较高，但是这些油脂中大部分是对人体有益的多不饱和脂肪酸。

除此之外，开心果的紫衣和绿色的果实中还含有花青素、叶黄素等对人体有益的化学物质。

开心果是一类老幼皆宜的食物，坚持每天适量吃开心果，不但有助于增强人体免疫力，还可起到预防和改善心脑血管疾病、保护心脏、缓解便秘、延缓衰老、舒缓精神压力等作用。

也许您早已经发现，开心果上有一道缝，顺着这条缝就能轻而易举地剥开开心果。

那么，开心果上的这道缝是怎么来的？它是本身就存在的，还是在加工过程中机器造成的呢？

答案是两者皆有。当开心果完全成熟时，果壳就会自动裂开，并且再也无法合拢。

但并非所有的开心果都会同时成熟，因此采摘下来的开心果中开口和未开口的都是混合在一起的。

没有成熟的开心果会影响销售，商品价值也会下降。这个时候加工开心果的人们就想出了用专门的机器对开心果进行开口的办法。

采摘后的开心果会被送入加工厂进行加工，在经过挤压、清洗和干燥等处理工序后再被分类处理，而“分类”这道工序也会有专门的机器进行操作。

具体过程是：工人们先将混合的开心果沿着机器的滚筒沟槽下滑，这些机器的滚筒沟槽上有如牙齿般排列的突起，能起到分离的作用。

开了口的开心果会被卡在这些突起上，并被不停旋转的小刷子集中刷到一处，被刷出来的开心果就可以直接装罐了，属于天然的“笑口常开”。

至于没有被机器的沟槽“拦截”的那些依旧严丝合缝、没有开口的开心果们，则会被送到另外的专门“负责”开壳的机器上，一批一批被弹簧装置撞击。

此时，开心果在外力的作用下会沿着中间的楞线裂开。被机器撞裂的开心果，开口的地方一般是弯曲歪斜的，而且能够轻松地被合拢起来，没有缝隙。

果壳自然裂开的开心果口感要远远高于没有裂开的开心果。

开心果的购买与挑选也是有大学问的。

市面上有一些开心果表皮发白、果肉发白、果衣呈棕色，这样的开心果看起来白白胖胖，十分诱人，只不过这些开心果是不能买的。

因为，天然的开心果，果壳是呈淡黄色的，果肉为淡绿色。而那些看上去让人很有“眼缘”的白色外壳的开心果，大多数是经过工业双氧水漂白处理的。

工业双氧水是不能用来漂白食品的，仅摄入一点点就可能会导致双目失明。

若不小心摄入了工业双氧水，就会出现腹痛、呕吐、甚至是呼吸困难等症状。若长期食用被工业双氧水泡制过的食物，会增加患癌症的概率。

为了身体的健康，在挑选开心果时，应选购那些外壳呈淡黄色、果肉呈绿色的开心果，即使白色开心果的价格可能比较便宜，也应极力避免购买。

开心果虽好，但买回家后，您可不能肆无忌惮地食用。开心果中虽然含有较多的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于人体健康也有着诸多的益处。

但是您可别忘了，脂肪酸再好是脂肪。脂肪能为人体提供能量，1克脂肪会产生9千卡的热量，摄入量超标后可能会引起肥胖，而肥胖还是高血压、糖尿病、痛风等疾病的诱发因素。

吃开心果一定要适量，对于成年人来说，每天食用一把带壳的开心果即可。

而且在选择开心果的时候也要注意口味，原味的开心果未被添加食盐或蔗糖，更有利于身体健康。

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